第130页
“哇哦……”米柔眼睛微微眯起，带着笑意，“看上去真不错，我爱死这种表面焦香的美拉德反应了。” ——美拉德反应，一种奇妙的化学反应，能够让食物更香，更迷人，因此也被称为“美味反应”，其原理在于，高温下氨基酸和还原糖激烈的碰撞和重组，从而产生数百种化合物，让食物散发出了不同以往的香味。 比如咖啡豆在烘焙过程中，就经历了美拉德反应，再比如烤rou，rou被烤到呈现出棕褐色，散发出诱人香气，这也是美拉德反应。 侍者向评委介绍：“白队做的是，烟熏盐渍腹rou牛排和红酒酱汁，搭配白切达奶酪土豆泥、罗马花椰菜。黑队做的是，香煎椒盐腹rou牛排和石榴香醋汁，搭配炒鸡油菌、酿青椒，点缀少许榛仁碎。请慢用。” 镜头里，两盘牛排都显得那么让人垂涎欲滴，rou汁充盈欲滴，配菜色泽鲜亮，酱汁柔滑香醇，只看外表的话，完全不相上下。 “先吃哪一盘？”霍克看了看米柔和裴斯年，“我想先尝尝罗文博这队的牛排，白队的配菜全部临时变更过，我很好奇，变更后的效果如何。” 三位评委互相交换眼神，拿起刀叉，开始品尝白队的战果。 …… 第188章 黑队的战果 餐刀切开牛排，里面rou质粉嫩，汁液油亮。 “是五分熟，这个熟度不错，应该是顾忌到现场观众大多偏爱熟一点的rou食，不然腹rou牛排做成三分熟才最合适。”霍克说道，“作为业余厨师，能细致考虑食客的感受，非常难得。” “rou里面没有入味，有些寡淡。”裴斯年淡淡道，“不过红酒酱汁做得不错，白切达奶酪土豆泥的口感也很顺滑，如果是临时变更的菜谱，仓促间完成到这种程度算是不错了。” 霍克说：“我去检查时，罗文博解释腌制时间比较短，是为了争取更多的静置时间，同时用红酒酱汁弥补味道上的不足，这么看来，他的策略也算成功了。” 米柔尝过牛排，又吃了些蔬菜，“唔……我喜欢他们用炭烤方式处理罗马花椰菜，炭烤风味是个亮点，但是我这块……口感偏生脆了些。” “我这块倒是烤得刚刚好。”霍克切开自己盘子里的花椰菜，看向米柔的盘子，两边的花椰菜大小略有不同。 “炭烤时间相同的条件下，体积大小不同的花椰菜自然会熟度不同。”裴斯年用餐刀将花椰菜拨到一旁，一口也没吃，光从餐刀切下去的硬度，他就判断出花椰菜没有达到他喜欢的熟度。 霍克说：“那么接下来，我们试试简洛西的黑队战果。” 三人将黑队的餐盘挪到面前。 牛排切开，里面同样是粉嫩的颜色。 “也是五分熟。”裴斯年尝了一口，慢慢咀嚼，“……腌制到位，口感软嫩美味。” “酿青椒太让人惊喜了！”米柔忍不住赞道，“一开始以为只是普通的烤青椒，切开后才发现里面填充了馅料！而且还有拉丝效果，太妙了！” “但是鸡油菌炒得有些过火了。”霍克轻轻擦拭了下嘴角，“调味还不错，只是炒的时间久了，蘑菇本身的鲜度有所损失。” 米柔微愣，也尝了尝盘子里的蘑菇，“……虽然如此，但是对于现场观众而言，蘑菇的熟度可能不存在问题，毕竟在家庭烹饪中，大家都习惯把食物做得过熟，尤其是菌类。” 裴斯年思索着点了点头，“所以，虽然蘑菇不够鲜美，但可能不会影响到现场观众的投票，而花椰菜过生，这一点却无法忽视。” “还有，你们注意到这些榛仁碎了吗？”米柔拨了拨盘子里剩下的榛仁碎，“青椒和蘑菇的口感都偏软，榛仁碎弥补了酥脆的部分，虽然只是一个小元素，但是在比赛这么紧张的情形下，还能考虑如此细致，真的非常出色。” 霍克笑了笑，“那么，两队的牛排和酱汁不相上下，酿青椒和土豆泥都很成功，但是花椰菜过生，鸡油菌过熟，而过熟的菜比过生要更容易入口，再加上黑队比白队多一个元素，所以……黑队稍稍领先？” 米柔点了点头，笑眯眯道：“接下来就要看甜品了，两队的甜品分别都由谁负责？” 霍克：“白队的甜品主要由Rick和汪小悌负责。” 裴斯年：“黑队是纪雪娴和周雅南。” 米柔望向远处，此时主菜已经全部上完，两队选手正在紧张的进行甜品摆盘。 米柔的眼睛微微弯了弯，“真期待呀~” 第189章 草原阳光 在评委们的期待中，黑白两队的甜品终于端了出来。 侍者介绍道：“白队做的是，牛乳奶冻配抹茶巧克力慕斯。黑队做的是，抹茶冰激凌配焦糖白巧克力碎。请慢用。” 两盘甜品竟十分凑巧，都选用了抹茶和巧克力这两种元素，不过一个是做成抹茶巧克力慕斯，另一个是做成抹茶冰激凌和巧克力碎。 “好美……”米柔将其中一盘甜品缓缓转了一圈，仔细观察每个角度，然后轻轻拿起斜靠在冰激凌上的那片凤梨花，“这片凤梨花薄得几乎透明，质地明亮，颜色温暖，知道我想到了什么吗？它就像草原上金黄色的阳光。” 霍克颔首赞许：“很有意思的构思，将棕褐色的焦糖巧克力铺在底层，上面放浓绿色的抹茶冰激凌，看上去就像泥土与草地，旁边这些是？……”