京城小摊儿美食日常 第16节
方小娘子看看林柳，又皱眉看看转盘上，最终也勉强指了个鸭儿百索，却没中，抽得一个蜜枣粽子。 而林柳仍负着手，微微笑了笑，似是已然想好了，道：“要兔儿。”说罢过去，呼啦啦把转盘一拨。 抽得一碗酸辣粉。 陆嫣与许三郎笑得前仰后合，另两人面色俱是不大好看，江满梨忍笑触了触额头，转身去给几人把买的和赠的吃食一并端来。 四碗酸辣粉，几对猪蹄，两壶甜米酿，两串蜜枣粽。 其中酸辣粉是近日热卖的夜宵新品。 这朝代人是懂得以绿豆制粉丝的，红薯粉丝制法大同小异，江满梨找了家粉丝作坊，将要求与人说了，人家看她要得不少，又能白得一种做法方子，自然无不可，很快便将货送来。 手工水平有限，做得自然不如现代那般匀净透亮，煮开来，也稍微缺些软糯。但好在入口爽滑，韧劲十足，也算是瑕不掩瑜。 浅褐色、半透明的粉煮熟装陶碗，加酢、酱油、糖、些许花椒粉，一大勺油泼辣子，以guntang的原汤浇开，最后点缀上炸过的酥黄豆、花生米、香菜、榨菜丝。 林柳本是不饿的，可闻着不断钻进鼻腔的酸辣味，只觉口中渐渐生津。取筷箸将那酥黄豆、花生一应按至汤中，听着酥壳在热汤激发下冒泡的细微声响，竟有些按捺不住了。 挑起一筷，缓缓嗦进口中，酸、麻、辛、辣、咸，裹挟着半生香菜的浓郁香气，一应俱全钻入舌尖。 酸者最为解腻，只一口，先前在酒楼吃的荤腥便被压下去，酒劲也缓过来许多。只觉腹中暖足，隐隐发热。 再看旁边的许三郎，涨红着脸，嗦得停不下来。 林柳似是有些烦躁地用手肘推推他。许三郎自碗中微微侧目，道：“干嘛？” 林柳不动声色地从桌下指指他挂在腰带上的兔儿百索。 许三郎自然知道他甚么意思，不理，碗端起来大口喝汤，喝够了，才放下碗来，手往腰带上一顺，便把那百索取下，拿至桌上。 却不等林柳动手抢，把玩起来，摸摸那洁白的兔子耳朵，又抠抠那灵动俏皮的胡须小嘴和两只红眼珠，道：“没想到江小娘子甚是手巧，竟然能编得这般精致可爱、栩栩如生。” 一番话说得突然，引得对面吃蜜枣粽子的方、陆两位小娘子好奇看过来，陆嫣点头：“我这鸭儿也漂亮极了，明日戴去游湖，羡煞我那些个表姐妹。” 方二娘撅了噘嘴，不置可否，只悄悄看了林柳一眼。 林柳不好与许三郎发作，心道回去再同他抢。 方欲低头吃粉，耳边又传来许三郎悠哉悠哉的声音：“表兄也同我一样属兔罢？唉，今日没抽得兔儿百索，真是可惜极了。” 第19章 上画舫做厨娘 端午节休沐一天，江满梨本是打算上午歇了朝食的摊子，好好休息半日，晚上夜市人流肯定好，宵夜再多做些，将利润补回来。 哪知刚带着藤丫准备出门采买、顺道看看河边龙舟竞渡，就见徐管事步履匆匆，小跑着到了院儿门口。 顾不得喘歇，眉开眼笑道：“哎呀江小娘子，幸好幸好，赶上了。可算你还没走。” 此时不过刚打了辰时的钟，江满梨从未见徐管事这么早来过，有些意外，道：“徐管事有何急事么？请到屋里来说。” 藤丫更是第一回 见着徐管事，从衣着判断，大约知晓是高门大户里的仆从，第一反应是不是卖出去的吃食出了什么问题，人家找上门来了。 听见江满梨跟他熟络，才稍稍放下心来。连忙跑回去开了屋门。两个小娘子的住处，徐管事不大好跟着进去，藤丫便搬出凳子来放到屋檐下，又从灶上提了方才烧好、还温热的铫子过来倒茶水。 徐管事视线扫过院里一圈，似是才放下心来，接过茶水喝了一口，缓了缓一路跑来嗓子干痒，道：“江小娘子今日是不准备出朝食摊子了罢？” 若要出摊，寅正就该走了。 “今日准备休息半日，也去河边看看龙舟呢。”江满梨道。 “端午龙舟定是要看的，这京城里节庆虽多，可就属龙舟最热闹欢腾，小娘子想看龙舟，正巧了！”徐管事放下茶杯，正中下怀一般，笑着道。 “此话怎讲？” “不知小娘子可听说今日除了龙舟竞渡，也有各家画舫游湖？” 各家定然是指各名门望族、勋贵世家了。江满梨倒是知道些，听说端午这日京河赛龙舟，从河道起始，直划入金缕池内为终。而官家连同一些王公贵族们，就会于金缕池的画舫内观赛，最终拔得头筹者，还会受到官家亲赏呢。 她点点头，不过并未想出徐管事前来跟画舫游湖能有什么关联。毕竟往日里都是来请去许国公府做暮食，而且头两次是徐管事亲自来，后面熟悉了，也只是差下人来请而已。 徐管事好像也看穿了她心中所惑，道：“说来也惭愧，其实郡主和郎君每次邀江小娘子上府里做吃食，都应当我亲自来请，只不过有时手头是在抽不开，才让下人代劳一二。” 然后像是为难起来：“如今我突然打扰，又要麻烦江小娘子，反倒有些不好意思开这个口。” “无妨无妨，不计您来还是别人来，每次去国公府都有马车拉着，采买也不用我cao心，还有赏银拿，我高兴还来不及，怎会不满。” 江满梨连忙笑着摆手。想起徐管事第一次来时，申阿婆也是一眼看穿她心思，心中感叹这姨侄俩真是如出一辙地狡黠呢。 又道：“徐管事但说无妨，可是郡主和盛大人需要我去做朝食？” 徐管事闻言便笑了，道：“江小娘子聪颖，确实是郡主想请江小娘子去做些朝食。”顿了顿，“但不是做朝食，而是想请小娘子上国公府的画舫，随船做顿午食。” 上国公府的画舫？ 此话一出，江满梨还没说什么，藤丫先愣住了，眼睛睁圆，看看徐管事，又不可置信地看看江满梨。江满梨心中虽也意外了一下，但被她逗得一乐，笑了起来。 这笑容看在徐管事眼里，自然是等同于应允了。喜道：“那我这就差人去帮江小娘子采买？” 江满梨确实也没打算拒绝，但毕竟第一次做这样的席面，还是问清楚些好。 给徐管事又添了些茶，拉着他坐下，把需要做多少人的午食、几时上菜、多少道菜、有无忌口、有些什么规矩礼仪、何时能下船离开等等一一讲清楚了。确认自己能应付得来，且只需管办一餐，不会耽误晚上夜宵摊子的生意，才颔首。 “行。多些郡主看得起我，那我便随徐管事登船。只是有一点，想请徐管事首肯。” “只要我能做主的，一定满足。” “此次要准备二十人的午食，光我一人，定是忙不过来的，届时耽误贵人们用饭就不好了。徐管事若允许，我想带两个帮手同去。徐掌柜放心，此二人都是信得过的。” 徐掌柜当然也考虑过这个问题，所以其实是已经准备好一些个府里的帮厨，打算到时差遣给江满梨用。 不过此时听她这般说了，只当她在委婉提醒前些次去做暮食，府里的帮厨用着不合心意。 思忖了片刻，问道：“可否问问江小娘子要带哪二人？” 江满梨指指藤丫：“这是我近日新雇的帮手，还有一人，得劳烦徐管事差人跟我一起去寻。” -今日不上工，阿念本在家舂稻米，听得六岁的小妹过来说有人找，还只当是小孩子弄错了。 小妹抄着小奶音，气鼓鼓地仰着头，学着阿念的模样把手叉在腰间：“真的有人找阿兄，骗人我是小狗！” 话音刚落，江满梨的声音便传来了：“数到五，不去就算了啊，一，二——”三声不到，阿念滑溜过来刹住脚，眉开眼笑。但立时又看江满梨身后跟着个与自己差不多大的小丫头，还有车夫驾着马车，似是在等他们，很是意外，只叫了句“阿梨姐”，其余的疑问一骨碌卡在舌尖上。 江满梨笑着揽他过来：“你阿娘怎不在？去把小妹安顿好，剩下的上车再给你说。” 舫字，意指双船连并。 许国公府的画舫，华丽大气，双层两船，黑底红栏，其上雕花彩画，顶翘角飞檐灰瓦。 江满梨带着藤丫、阿念，经过了盘查，随后厨采买的仆从一齐，带着菜蔬鲜rou，在宣桥道头乘小船，向西驶出新城门后，于京河与金缕池交汇处换登画舫。 江满梨懂得凫水，前世生长在江边，自然不怕。但藤丫和阿念是内陆人，第一次在河道中央换船，吓得不得了。由仆从们扶着，又让船夫抛绳从画舫上拉紧了，保证小船不会左右摆动，才战战兢兢地迈脚。等上了舫，已是冷汗流了一背。 舫上的后厨在一层船尾，经由狭长的屟廊走过去，一路上透过或高或低卷起的竹帘向外望，清波浩渺，水光粼粼。 近处河滩柳岸摇曳多姿，远处湖心亭畔繁花似锦，湖边层峦叠翠、春和景明，日头将升，浮金掠影，真真是“画舫烟中浅，青阳日际微”1。 藤丫和阿念都没想到能沾着江满梨的光，登上这般华贵的画舫，激动得不得了，一并忘记了方才登船时的苦痛，只管压着嗓子“哇，哇”地左右顾看。又怕显得没规矩，给江满梨丢脸，所以每每遇见来人，还得装出一副正经模样。 画舫上层是贵人们观景之处，下层前半段分作许多雅间，可供三两闲谈小憩，或坐下用饭。 后厨里头炉子冰窖一应俱全。虽不算宽敞，但却为防走水，开有两扇大窗牖，恰好可以一边做饭，一边赏龙舟。 江满梨对这趟小旅途也很是满意，考虑到龙舟赛午正才开始，此时将将巳时，便先煮了些加了陈皮的酒酿银耳圆子，笑吟吟让徐管事送去，代为谢过郡主和盛平。 先前上许国公府做暮食时，江满梨就做过这酒酿小圆子，盛平最为喜爱。此刻面色苍白地坐在舫头的雅间里，后脑抵住窗框，见婢女送来晶莹剔透的一盏，便知是阿娘把江满梨请来了。 落盏间和淑郡主也撩帘而入，看见盛平的脸色，不免皱了皱眉头。 “还是不舒服？可要让他们煎药来吃？” 盛平微微摇头，勉强把侧出窗外的肩膀收进来，道：“无事，让阿娘挂心了。” 婢女搀着和淑郡主在对面坐下，郡主目光落在案中央的小盏上，道：“阿娘让徐寿把江小娘子请来了，今日舫上的午食就由她来做，你若能用得下，就尽量用些。暮食要去禁中用，你向来不爱那些做法复杂的，又有晕船的毛病，只怕硬撑着坐上一日，到时也吃不下多少。” 盛平点点头。 江满梨是从徐管事那里知晓盛平晕船的，故而差人去采买时思索了一番，尽量避开了重口、油腻的菜式，选了几道清淡不腻却有滋味的，又让人跑了趟药饮铺子，买得些对治晕船晕车的话梅和陈皮。 “阿梨姐，话梅还能做菜？” 阿念不解，但还是遵照江满梨的吩咐，把话梅果脯用温水浸泡。舫上人多，她虽只需要准备贵人们的吃食，量也不少，话梅便泡下去满满一小盆。 “当然能呀，”江满梨起锅，将斩作小段的猪排骨下锅焯水，加生姜黄酒香葱去腥，“这菜叫做话梅排骨，盛大人不是晕船么，吃些带酸的最好。” 排骨焯上，又忙不迭去捞已经炸好的凤爪。 凤爪是一上舫便用麦芽糖水浸泡，又用油炸制。以麦芽糖浸泡，是为了炸出金黄匀实的琥珀色，而想让炸过的凤爪表面变成绸缎般皱起的虎皮状，还需两步。 一是要炸得透彻，二便是要用凉水来泡。 登舫晚，要泡够寻常的两个时辰是不可能了。好在舫上有个小冰窖，江满梨思索片刻，想了个办法。便是以冰水来泡，并将盆置于冰窖之中，加快起皮的速度。 把藤丫叫过来一同制冰水，阿念则支去炒糖色。 阿念兴致勃勃，这他在郭东楼里可没少干。冰糖以木勺画圈翻炒、小火融成焦褐色，这一步关键在于耐心。而后将焯过水的排骨全数下入锅中，翻炒均匀至每块rou骨都裹上漂亮的红褐色，再看不见一丁点rou白。 这就需要一点臂力了。毕竟锅大灶大，脑袋大的笊篱捞排骨，捞了十几回才捞完。阿念撩紧袖子，持着大勺，左右挥翻，左手以半干帕子握锅沿，时不时颠簸两下，抖起块块色泽鲜丽的小排。 回头向江满梨露出一口大白牙，炫耀：“阿梨姐看我这功夫怎么样？” 江满梨正与藤丫把浸了水的一盆盆凤爪往冰窖里搬，目光却也一刻不停关注着阿念锅中的排骨，见他糖色炒得匀亮，锅子也颠得利索，夸道：“很是不错！比我走时大有长进。” 藤丫与阿念差不多同龄，这个年纪的男孩女孩，正是相互较劲的时候。甫见时还没什么，登舫之后，听见阿念三番五次向江满梨夸耀献宝，只觉这哥儿真是自大，不由嗤地笑了一声。 “这有何难？不过是用点巧劲罢了。” 阿念本还对藤丫挺好奇的，现下一听，不乐意了：“不难，那你来颠一个我看看？” “颠就颠。”藤丫挺胸应战。 江满梨只关心排骨炒得如何，倒也不拦着，俩小孩平日就难放松，本就是出来游湖，玩闹一下才正常。便看着藤丫当真过去，抢了阿念手里的锅和勺，干净利落地颠炒起来。 藤丫满脸得意，阿念却愣住，半晌红着脸，蚊蝇般哼了一声。逗得江满梨笑起来，分别夸了两人几句，各自拉至灶上继续。 炒上色的小排加入话梅、香料、酱油、盐糖和些许酢，以泡话梅的原汁炖煮。 煮上约莫一个时辰，待到汤汁收浓，排骨煮得软烂赤亮，以筷箸便能轻松脱骨，正好午正，外头鼓声渐起，是竞渡的几股龙舟已自京河出发了，这边凤爪取出，也泡得恰是漂亮，时间正正好好。 凤爪一斩为二，换水入大碗，加盐、花椒、葱姜和香料，再隔水蒸透腌味，取出，以面粉混合豆豉、酱油、芝麻酱、香油、辣油、盐糖、胡椒粉、蒜蓉等调成的料汁抓拌均匀。 裹好料的凤爪分装进勾金彩白瓷小盏中，重新上锅，小蒸一刻即可。话梅排骨也收汁出锅，装在同色勾金彩白瓷小碟里，撒上一把醇香的熟白芝麻点缀，就着一碗香米白粥和几碟清炒时蔬，便可以上菜。