京城小摊儿美食日常 第11节
但也幸好来得晚，出城郊游的哥儿娘子们已经开始寻吃食，见了她这新来的摊子上吃食和汤饮都是现成的，又看那菜牌名字新鲜，不一会便围过来许多人。 青团自不用说，清明节，总要吃上一个才算圆满，来买的食客大多不能拒绝。 冷吃兔却是出乎意料地热销。 江满梨照例准备了油纸袋和现吃的小碟，二十五文一份，拿走吃的给根竹篾子戳来吃，不沾手，坐着吃的，就给筷箸慢慢吃。买两份以上，还送每人一小碗陈皮乌梅饮。 “小娘子这兔rou丁可是炙的？” 一个浅紫色金绣长裙披帛的贵人小娘子与同游伙伴坐在竹凳上，围着两盘冷吃兔，辣得面上泛起红晕，身后的小女婢正给两人打扇。 “不是炙的，是以油炸过再翻炒。”江满梨笑吟吟应道。 “你看我方才说的吧，”贵人小娘子有些得意，与梳双蟠髻、着浅绿禙子的同伴少女道，“若是炙的，汁水会更充盈些，但也会留有腥气，惟有用油炸了，才能这般干而不柴，紧致又入味。” 江满梨挑挑眉毛，有点意外，这位贵女竟然还懂得庖厨之道，在这个朝代不常见呐。 浅绿禙子的少女哼了一声，道：“我又不似你能去后厨，懂得多，我阿娘从不许我沾染这些粗事，只教我待在屋里，学些女红书画就好。” 这话说得亦恭亦贬，浅紫长裙的小娘子有些窘迫，低头喝了几口陈皮乌梅饮，才道：“我阿娘也不允许，是我自己偏爱。” 两人正说着，听得有马蹄声逼近，一男声咦了一下，道：“表兄，那不是方二娘子么？” 江满梨跟着回头，就见两个年轻的俊俏郎君，说话的着件暮紫色圆领儒袍，长相清秀，却笑得颇不怀好意，而另一个，江满梨认识。 是那位有酒窝的“青青柳”。 江满梨借招呼客人之便微笑着打量几眼。 “青青柳”今日着件皦玉色斜襟窄袖袍，显出细腰宽肩。玉簪束发，一手牵马，一手掣一把弓箭，背上还背个箭筒，想是刚从射柳的郊游活动抽身出来。 看起来倒是与往日那副“正装”员外郎模样截然不同，多了些……少年野趣。 “见过林少卿。” 浅绿禙子的少女见了两人似是有些惊慌，面色绯红，誊地站起来行礼，若不是女婢扶了一下，恐还要被那竹凳子绊倒。 林柳却只淡淡颔首：“方二娘子多礼了。” 拴马落座，又点了几碟兔丁，送了两杯陈皮乌梅饮子，四人相对无言。 许三郎戳戳林柳，耳语道：“早知道能遇上，干脆就把那青团带来好了，何必白挨姨娘一顿数落。” 林柳不理他，自顾自吃兔丁。 冷吃兔的妙趣，就在这rou放凉之后口感反而更佳，酥香彻骨，却丝毫不腻，麻辣饶舌，方让人流连不止。再配上一口解辣的陈皮乌梅饮，微微的酸气中和了乌梅的甘，入喉清淡，却余韵留长。 如坐针毡地吃了一会，林柳忽而抬起眼眸来，惊得方二娘手足无措，却发现林柳并未看她，而是看向了正在旁边给食客倒饮子的商贩小娘子。 温声道：“小娘子可知自清明后，象福小市便要解除宵禁，开设夜市，市内所有摊铺只要办了文书，便均可摆摊至子时？” 第13章 夜市怎可放过 夜市？子时？ 江满梨把手里的饮子递出去，转头看着林柳，眨了眨眼睛：“郎……” 忽然想起方才那位方二娘唤他林少卿，又想他来小摊的几次，都是穿着公袍往新政坊去的，而新政坊里的衙门不过大理寺、刑部和审刑院。 如此说来……这位酒窝俊哥儿，莫不然是大理寺少卿？ 改口道：“少卿大人当真？竟有如此好事，可怎未曾见街道司张贴告示？” “待到休沐结束，应当就能看见了。”林柳微微笑了笑，而后避开江满梨的目光，端起盛着乌梅饮的小碗，轻啜一口，放下，便对上许三郎狐疑的眼神。 江满梨听着夜市，心中其实是很有些兴奋的。 夜市才是小摊，尤其是做吃食生意小摊的真正乐土啊！想想前世的炒面啤酒小烧烤，串锅冰粉铁板烧。 试问哪个小摊贩会拒绝夜市？哪个小摊贩能放过夜市？ 再算算这一月来做朝食生意的收入，每日毛利三两有余，净利二两上下。虽也可观，至少吴家的租钱连带着那多给的一贯钱都已经还清了，可一会儿添置这个、一会儿添置那个，加上每月的摊租房租，多余的闲钱，还是没有几个。 照此下去，何年何月才能在这京城置业养老？ 若是多个夜市的生意，利润或许能翻上一番，起码先赚下盘个小店的本钱，也好过每日拉着小车，风里来雨里去。 可有些令她摸不着头脑的是，这位林少卿为何突然与她说这个？若是休沐结束就会张贴告示，届时她自然能够得知，又何须提前告知？ 难道是…… “敢问少卿大人，这夜市的文书要请何处办？可十分费事？” 林柳抿抿唇。 薄唇翕动之时，牵着面颊上的肌rou，唇边的酒窝就凹下去，极其显眼。江满梨瞄见对面方小娘子眸子一闪，兀地半羞半喜地低了头，面红耳赤起来。 不由得在心里偷笑，现代古代的年轻人啊，都是一个样。 想想前世，江满梨好歹也是老字号私房菜传人，总店名扬四海，分店遍地开花，妥妥的富n代，不乏追求者。 帅的美的，能歌的善舞的，放浪的端方的，见得多了，心中也就再没了这般少女情怀。遇到看得顺眼的，就多看几眼，你来我往几个回合，遇到合不来的，也懂得早早避开，不去惹些有的没的。 后来自立了，能独当一面了，就更是把感情看得开，总归奉行一句话，好聚好散。 因此这辈子偶然看见小女儿家那点青涩心思，还觉得怪甜蜜。 然而林少卿本人似是没有察觉，只听他道：“恐怕是有些繁琐。” “此番取消宵禁、鼓励夜市的新政是交由街道司来管办，而据我所知，其中规定是，商贩须得先将写明户籍、家产的文书上交至街道司，申请允准在夜市开设摊铺的文牒。待街道司核查无误后批复钤印，方才可以入市。” 林柳说罢，又低头去喝饮子，侧目瞥见许三郎仍是一脸怀疑的模样，轻轻咳嗽了一下。 倒是方小娘子自言自语似的，把许三郎的心声给道了出来：“大理寺现在还管市井摊铺之事了？” 而江满梨听出的又是另一番光景。 呵，这般规定，表面上听着是为方便日后监管，可实际却不然。 写明户籍、家产的文书，不消多说，定是要花些钱找坊正去办。然而申请后还要等待核查允准，便是街道司有绝对的权力拒绝一部分商贩，也就是说，整个流程需要钱财、时间以及——人脉。 难怪林少卿提前告知于她。 小市的摊铺是有限的，解除宵禁开设夜市的新政头一次下放，这般好的赚钱机会，定有许多人争抢，说不定一些开酒楼歌馆的大商贾也要来分一杯羹。 因此消息得知得越早、人脉越通达的人，才能有把握越快地拿到文牒。若真傻傻地等到清明休沐结束才去办，怕是早就没有空档了，到时被拖在这流程之中，还丝毫不能觉察呢。 江满梨突然觉得这位俊俏哥儿人还怪好嘞。 一迭声笑着道了谢，给四人把乌梅饮子满上，又分别送些青团，看着林少卿勾着唇角吃了，才分心去招呼其他顾客，顺便盘算起夜市的消息来。 -“果真要将宵禁革除了？” 云婶正帮着江满梨倒面浆水的手冷不丁顿了下来，面上很有些不可置信，看看江满梨，又回头看看一旁拿木桶打了井水来、方要清洗黄瓜的竹娘。 竹娘是象福小市、云婶他们家隔壁铺子卖饮子甜羹的娘子，比江满梨大三岁，已经嫁做人妇。官人与她共同经营铺子，称周大山。 两人因为挨靠着江满梨，生意也跟着被带好许多，再加上三家都住在一个坊里，素日便交往不错。 江满梨上午得知夜市的消息后，等驴车来接收了摊，回来头一件事便是告知这两家友邻。 两家一听，如此好事怎能放过？ 纷纷点了头，此时便聚头在了云婶家，男人在外面劈柴，仨女人就在灶屋里一边筹备暮食，一边聊这事。 竹娘噗嗤一声笑起来：“云婶怎回事？阿梨说有就定是有呗，怎这么半天，还是不敢相信呢？” 云婶也笑了，道：“大概是我老了，在这京城一辈子，还是头一回听说没宵禁，仔细想想，还从未在夜半三更出过门呢，你们怕不怕？我听着，有点怕。” “怕甚么，大抵跟寅时出门差不多，都是黑黢黢的罢了。”竹娘道。 “就是，”江满梨也笑道，“云婶莫怕，咱们到时一起出摊一起回来，路上也有照应呀。” 她手上拿个刷了油的平底陶盘，用半干的帕子两边握住，云婶往里倒薄薄一层面浆水，她晃匀，上锅盖盖儿，大火猛蒸。 便是蒸凉皮。 清明本该是忌火的，可江满梨摆了半日多的摊，另外两家也从郊外祭祀回来，饿得前胸贴后背。讨论了半天，还是饥饿战胜一切，取个折中的法子：生火，但做冷食。 炉膛里火比剥比剥烧得极旺，面皮几乎是瞬间便成了型。 放凉水中取出来，面香扑鼻，又薄又润，软软弹弹，白得透亮。小心翼翼地刷一层油，与方才做好的一摞叠放整齐，又开始蒸下一张。 待到尽数蒸好，切成一指多宽的条，抓匀了放进陶碗中，再铺上一把同样蒸熟的、洗面浆余下的面筋，一把切作细丝的青绿黄瓜、一把白白胖胖的黄豆芽。 江满梨洗了锅，再次烧油。 “咦，”竹娘凑过来，“阿梨这是还要做甚么？” “油泼辣子呀。”江满梨笑着道。 这可是凉皮的灵魂之一。 又道：“竹娘能否帮我剥些蒜来，剁成茸，拿烧好放凉的水调开？” 这是凉皮的灵魂之二。 蒜水拌入凉皮，再加酱油、酢、糖、盐一同调成的料汁，带着些许明显颗粒的辣椒面也舂好了，加花椒、香叶等制成的香料粉，再加葱花、香菜和白芝麻，把香油烧得guntang，“刺啦”一声，浇在上头。 蒜、辣、香菜、芝麻被那热油一激，散发出的是极为霸道的呛辣香气，以江满梨前世的经验，就是能顺着小区厨房排烟管从一楼爬到九楼的那种，催人生饿，极不讲理。 灶房内外众人被那热油一震，又不受控地闻见那泼辣香气炸在鼻腔里，均是哇的一声凑过来，见江满梨正将那激好了的热油连同料汁浇在码好凉皮的陶碗中。 细面皮白嫩如玉，堆叠成小山包，黄瓜葱花香菜为绿，置于山顶，料汁与辣油赤黑鲜亮，挂于山壁，湾于山底。 再撒上些许新鲜香菜与白芝麻做点缀，光是看着，就令人垂涎三尺。 云婶的儿子刘大金，人壮如牛，是个贪食的，大声吞了口口水，有些哀怨道：“这碗也忒小了，看着不够吃啊。” 话音落，挨了云婶一个脑瓜嘣：“都娶了媳妇的人了，就知道吃！” 拌匀了的凉皮鲜亮，刘大金夹一筷箸送入口中，惊喜得称赞出声：“阿梨若是做这个去夜市售卖，定是要赚得盆满钵满！” 面皮凉爽适口、软中带韧，料汁酸度与甜度融合得完美，再有红油与那蒜水的双重辛辣，简直让人欲罢不能。 喟叹着凉皮好味，几人也不忘把夜市的事情敲定下来。 周家与常平坊的周坊正是同族远亲，拿户籍、家产数额去请他写文书一事，便交给周大山去办。 周大山面堂黝黑，却是个耿直爽快的，此刻满脸义不容辞：“明日你们只管把东西交予我，我定去办好了来。” 阿庄叔还是有些顾虑，问道：“可明日休沐，真能寻到周坊正？”