第57节
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听说需要人,魏王轻声问了一句:「有什么要求?」 晏常夏马上把要求说了出来:「力气大,臂力好,耐力最好也好一些……嗯,青年壮汉吧,他们体力应该更好。」 魏王府上的仆从弱的很,肯定是不符合这些要求的。 他倒是有府兵,但是日常都跟着巡防营一起训练,府上只留了二十几个,日常换岗巡视守卫王府安全。 把他们叫来吧,管家估计又要念叨他了。 而且,魏王觉得,路太远,哪怕让来顺骑马下山,也太折腾了。 事关美食,魏王脑子转的一向快,不过就是几息之间,就反应过来,猛的一拊掌:「书院有现成的人选啊!」 晏常夏头上冒出了一个问号,萧念织和于姑姑也好奇的看了过来。 对上这么多人的目光,魏王爷有些不好意思的咳嗽了一下,然后才温声道:「邱管事他们在的吧?」 听魏王提到这个人,于姑姑赞同的点点头:「他们确实合适。」 萧念织依旧一头雾水,但是晏常夏已经明白了,跟着拍手道:「啊对对对,姑姑说得对!」 转过头,见萧念织不明白,晏常夏飞快解释道:「邱管事他们从前是西北军的成员,因为受伤才退下来,没伤在手上的,都有一把子力气的。」 原来是保家卫国的退役英雄啊! 这下子萧念织明白了,对于要用他们打发牛乳,她还有些不好意思。 但是,魏王已经示意来顺去准备钱了。 看出来了,这属于兼职,会额外付钱。 看着这一幕,萧念织又安心不少,同时已经在心里琢磨着,今天的奶冻,雪媚娘,自己可得多搞一些。 来顺速度很快,没一会儿功夫,邱管事就已经带着五个中年壮汉过来了。 一个个确实人高马大,他们可能是在干活,所以身上穿着短打,露出了结实有力的手臂肌rou。 来顺过去的时候,已经简单的解释过了。 有挣外快的机会,谁不想呢? 魏王出手还大方,只是干点力气活,不成问题! 邱管事带着人先给魏王他们行了礼,又跟于姑姑打了声招呼,然后才问了问具体要干什么。 萧念织刚才把静置一晚上的牛乳处理了一下。 她只要上面那一层奶皮,大概两到三厘米的厚度。 剩下的牛乳自然是不能扔的,已经拿井水镇上了。 需要让它们保持微冷的温度之后用,至于已经捞出来的奶皮,就需要邱管事他们上了。 奶皮被萧念织放进了深一点的木盆里,因为这个需要打发。 她在萧府的时候,让管家帮忙定做了一个手动打蛋器,之前一直在房间里放着。 如今终是可以用上了! 三更~ 第74章 夏日雪媚娘 想要从新鲜的牛乳中提炼出黄油,就需要将萧念织取出来的那一层并不算厚的奶皮,不停的打发,让脂肪和水进行分离。 其中脂肪的部分,就是黄油。 如果有电动打蛋器,那么这个过程,勉强算是简单。 毕竟打蛋是个力气活,而且还需要速度。 但是,如今他们没有…… 不过,让萧念织惊喜的是,邱管事几个人不愧是军营出身,一个个手速了得不说,耐力也是惊人的。 他们几个轮换着打,速度几乎要比上电动打蛋器了! 他们已经做到了自己的极限,剩下的就是萧念织的活了。 她净了手,又在新提上来的井水中,把自己的手泡凉。 等到那边有油脂开始分离的时候,萧念织就上手将那些浮上来的颗粒状的油脂取出来,放到纱布上,进行过滤。 需要把其中的水分过滤掉,保证油脂的纯粹性。 这个过程要快,因为黄油的融点实在是太低了,掌心的温度,很容易就让它融化,然后跟水进行二次结合。 如果真这样的话,那么几个手工打蛋人就是在做白工。 所以,萧念织的手不仅要凉,还要快! 同时,那边由于打蛋产生的温度,还有空气中的温度也在不断增加,这就需要加入之前冰镇过的牛乳,这样可以尽可能的保证,打发的牛乳里,温度一直维持在不会让黄油融化的界线内。 手工打蛋人们干的风生水起,萧念织干的干脆利落。 晏常夏也知道,这一步估计很关键,毕竟还挺费人的。 所以,她全程乖巧的看着,没好奇出声去问,就怕打扰到大家。 黄油是一点一点提炼出来的,为了保持温度,萧念织将放黄油的碗,也拿井水镇起来,尽可能的保证黄油暂时别融化。 一直到再怎么打发,牛乳里也分离不出来油脂了,提炼黄油这一步也算是完成了。 萧念织又将装黄油的碗放到了水桶里,接着下到井里。 外面的温度还是太高了,随时都有可能融化,还是放到井里镇着安心。 萧念织跟邱管事他们一直在忙,看得晏常夏几个人眼花缭乱的。 他们没去前面折腾,就在宿舍区这一片的小厨房。 不过有魏王在,倒是不怕工具或是食材不够用。 黄油已经有了,接下来能做的事情就多了! 萧念织心里有很多东西都想制作出来,但是看着天选手工打蛋人还在,她的心思不免浮动了一下。 如此炎热的天气,来一道清凉甘爽的甜品,才够滋味嘛。 雪媚娘就是其中不错的选择。 正好,邱管事他们还在,可以帮着把奶油也打发了。 雪媚娘想要做的好吃,糯米粉和淀粉的配比还有选择就比较重要了! 这一点,萧念织昨天已经给了魏王那边清单,对方也都准备好了。 萧念织先去煮的牛乳,今天一早送来的,需要高温杀菌之后,才可以放心食用。 糯米粉需要水磨糯米粉,因为制作出来的流程多,所以最后出来的成品也更加的细腻。 这个还得多亏了魏王和晏常夏,毕竟权贵主子们的日常吃用才会如此讲究,普通人家,哪里舍得又是洗米,又是过筛的。 过程中还不知道要浪费多少呢! 而淀粉则需要选择玉米淀粉,这个味道和口感会跟糯米粉更加的适配一些。 这两种食材之间的配比,在三点五比一左右的样子。 上下有一点差异的话,问题不大。 其实制作雪媚娘,没有黄油也可以。 但是如果添加黄油,会增加奶香味儿,让味道更加的醇厚。 看着萧念织像是变戏法似的,麻利的将各种食材倒进盆里,没一会儿又上锅蒸,晏常夏又忍不住好奇了。 雪媚娘的皮上锅去蒸的时候,萧念织也没闲着。 昨天说了,要给晏常夏制作奶冻,她肯定是需要动手的。 奶冻好做,但是萧念织为了增加弹滑的口感,需要多添加一种食品胶。 这种食品胶的主料是鱼膘,辅料的话,动物身上的胶原蛋白就可以。 说白了,猪皮和鸡爪都是可以的。 只不过,猪皮更好处理,所以萧念织选了这个。 猪皮的量不需要多,主要还是藉助鱼膘本身的胶质黏性,猪皮不过就是辅助提香罢了。 这两种食材处理的时候,需要焯水去腥,去油脂,去杂质。 想要最后的食品明胶更加的干净剔透,处理的过程就需要十分上心。 这个熬煮成功之后,就可以下到井里,等待成型了。 之后,切成薄片,再晾晒出来,就会得到一个优雅的名字。 吉利丁片。 俗名:明胶。 不过,萧念织制作的是家庭版的,少量添加,提升口感,可以放心吃。 一整个上午,萧念织就跟个旋转的陀螺一样,忙得脚不沾地的。 于姑姑专心看热闹,上午就摘了一筐黄瓜,她原本就是过来养老的,也没人会说什么。 至于萧念织? 摘菜的师傅们表示:分他们一口,可以帮着干三天! 因为奶冻需要等,所以萧念织先制作的是雪媚娘。 外皮蒸好之后,邱管事几人,又开启了他们的漫漫兼职路。 打奶油! 有了之前的打发经验,如今再上手,他们表示自己已经是熟练大工了! 他们打发奶油的时候,萧念织切了水果丁。