不装了,我是厨神我摊牌了! 第1343节
书迷正在阅读:糖醋陷阱、烧伤(校园 1v1)、每天都想给同桌下药怎么办?、替身受他有千层套路、沉溺NPH、春风不入夜、复制属性值后我成了万人迷、大美人要过普通人的生活、怎么还不懂!、穿成猫后大佬们争着养我
“为什么啊?” “因为这个师傅把烤鸭炉当老婆,他负责的炉子除了做烤鸭之外,别的什么都不能放,后厨的同事想烤个白薯,都会被他扔掉。” “嘶……还有这回事?” 徐新华看向宁小利的眼神,多了几分同情。 听说现在不少年轻人都喜欢把物品娘化,比如之前很流行的各种舰娘等等,没想到新来的烤鸭师傅也有这爱好。 不过烤鸭炉娘化的话,该叫什么名字呢?炉娘? 嗯,人家有舰娘传说,咱有炉娘传说,也算是门当户对了。 徐新华随便聊了两句,便下楼继续忙活,马上就下午四点了,卤品部小窗口的晚高峰即将到来,得把各种卤味准备好。 而魏乾也回到厨房,开始准备晚饭。 送来的烧鸭去掉鸭屁股,斩切成大块。 这些烧鸭已经凉透,斩切起来很方便,要是刚烤出来的,斩切的时候汁水四溢,rou太过烂糊,稍稍在在红油汤里煮一下,就有可能散开。 所以还是凉了的比较好,用红油汤重新煮热,吃起来香辣美味,鸭rou的鲜香也会被再次激活。 鸭子斩切好,一只只分开盛着。 做的时候也一锅一锅的下手,做好了往桌上一端,每桌一锅,再配上一碗蒸得恰到好处的米饭,吃着绝对很过瘾。 除了鸭rou之外,魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐rou等配菜。 全部准备妥当,开始制作。 锅里加半勺猪油,熬化后放入葱段姜片八角,大火爆出香味,再放入一勺豆瓣酱,继续煸炒。 炒出红油,再下入一些麻辣牛油火锅底料,继续翻炒。 等牛油化开,往锅里倒入一小盆准备好的高汤,熬煮一下,把火锅底料中鲜香味全熬出来。 在熬煮的过程中,还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。 熬煮十分钟,用密漏将锅里的料渣打出来。 将火调小,下入鸭子进行煮制。 正常来讲,冒菜应该是把生的食材装进竹漏中,然后再进麻辣牛油汤里面煮熟,这种做法才算是川渝方言中的“冒”。 但今天不是对外营业,是自己人吃,也没想过这汤用多少次,所以魏乾就按照食材生熟的不同时间,将菜依次下进锅里。 以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部,将锅里的汤和菜一股脑倒进去。 接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末,浇上一勺热油,一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。 看着自己的杰作,魏乾很是满意。 他正要做第二锅的时候,戴建利突然走了进来。 “嚯,这小麻辣味儿,闻起来还挺舒坦。” 下午闲着没事,拍了一期探店视频,担心林旭受不了宁小利的怪脾气,所以他特意拐这边看看。 结果刚进厨房,就发现魏乾做了冒烤鸭。 他一辈子使坏,立马就懂了做这道菜的初衷。 “小魏你这烤鸭差点意思啊,你这气不到人,最好是用现做出来的燕京烤鸭,当着宁小利的面哐哐哐的斩切成块,再下进红油汤里涮一下,那样冲击力会更强。” 魏乾:“……” 戴总厨果然名不虚传,杀人诛心玩这么顺溜,过去没少用这种办法气宁总厨吧? 他干咳两声: “我怕现烤出来的鸭子煮出来太烂糊不好吃。” 戴建利摆了摆手: “做这种川菜,得灵活调整顺序,凉透了的鸭子自然要多煮一会儿,但现烤出来的,直接在红油汤里涮一下,味儿也很好,前两天我刚跟老谢在三号楼吃过,非常过瘾。” 听听这是人话吗? 不仅吃冒烤鸭,还跑到专门做烤鸭的三号楼去吃。 这已经不是杀人诛心了,这特么是杀人刨祖坟吧? 原本魏乾觉得自己偷偷摸摸搞这种杀人诛心的策略有些腹黑呢,没想到跟戴总厨相比,简直就是一朵纯洁的小白花。 果然现在年轻人自鸣得意的手段,都是上一代玩剩下的。 戴建利又说了两句冒烤鸭的制作要点,便溜达着找林旭去了。 “兄弟,小利在这儿咋样?没跟你犯驴吧?” 林旭正在给一个师傅讲解做酸辣汤的要点,见戴建利过来,笑着说道: “没,挺好的,店里的烤鸭炉需要整改,他正帮我改造呢,等改造结束了请您们吃烤鸭。” “行啊,没问题。” 戴建利原本打算过来看看就回去呢,但既然魏乾做了冒烤鸭,就留下来尝尝吧,顺便看着点宁小利,别突然翻脸没人镇得住他。 要搁别人,还不敢打包票能收拾的住发脾气的宁小利。 但老戴这种坏水儿泡大的人,别说收拾宁小利了,哪怕把宁以恒加上,也根本不是问题。 很快,晚餐准备妥当。 一锅锅的冒烤鸭从厨房端出来,员工们闻到香辣的味道,顿时馋了。 林旭洗了洗手,来到烤鸭炉前,看着宁小利在发呆,便说道: “宁师傅,吃饭,尝尝我们林记的员工餐,绝对超乎你的想象。” 宁小利这会儿还在琢磨烤鸭炉的事情: “等砌好了,别急着做烤鸭,先晾一下,再弄点鸭油和果木在炉膛里烧半天,让炉膛里满是果木和鸭子的香味,这样烤出来的鸭子更有味儿。” 在烤鸭制作过程中,这种方式被称为暖膛,先把新炉膛烧热,增加点香味和烟火气,烤出来的鸭子会更好吃。 听了提醒,林旭心里很是感慨。 一般人根本不知道烤鸭炉需要暖膛,别说外行人了,哪怕资深的业内人士,不经历新炉的开炉仪式,也根本不知道。 没想到宁小利居然毫不保留的说了出来。 真是个实在人啊。 林旭越发觉得应该把这个人留在店里,但现在尴尬的是,人家宁小利没看上这里,而想要虎躯一震显露烤鸭本事又得等烤鸭炉完全弄好才能开始。 挺让人焦灼的。 两人来到餐桌前开始吃晚饭,这会儿沈佳悦已经给自己盛了一大碗米饭,和下班了的陈燕曾晓琪窦雯静等人围坐在餐桌前,美滋滋的吃着锅里的冒烤鸭。 为了防止烤鸭降温了不好吃,魏乾还特意让人在砂锅下面放了干锅炉,锅里的红油汤咕嘟咕嘟的煮着,香味馋死个人。 戴建利跟魏乾庄一舟秦伟等人一桌,见到宁小利过来,冲他招了招手: “来小利,跟戴叔一块儿吃饭。” 宁小利也没在意,走过去给自己盛了碗米饭,便坐下来准备开吃。 等林旭也走过来,魏乾笑呵呵的说道: “欢迎宁师傅来我们林记美食,知道你喜欢吃烤鸭,所以特意用川菜的方式做了一锅冒烤鸭,赶紧趁热尝尝,据说超级好吃。” 冒……烤鸭? 宁小利皱了皱眉,这是什么牛嚼牡丹的做法? 魏乾现在有戴建利撑腰,忍不住说了一下做法,让宁小利更不适了。 好端端的烤鸭这么做,你脑子是不是有什么大病? 他刚要像过去那样嘲讽魏乾两句,突然想起戴建利是川菜厨师,要是说话太过分,这位钓鱼台赫赫有名的土匪,怕是又要找理由去三号楼偷抢拐骗了。 算了算了,横竖就这两天,而且还有一千块钱的补助,忍忍就能过去。 宁小利忍住心里的火气,等林旭端着米饭坐下来,跟着一块儿举起筷子吃了起来。 冒菜跟毛血旺以及水煮类菜品很相似。 不光味道相似,就连配菜什么的,也几乎是同一个套路。 林旭夹着一块鸭rou送进嘴里尝了尝,鸭皮煮得软糯,外面裹满了红油,吃起来香辣十足,胃口一下子就打开了。 而里面鸭rou,也吸满了麻辣鲜香的汤汁,整块鸭rou从里到外都是香的。 林旭过去虽然听说过冒烤鸭的大名,但一直没吃过,今天冷不丁尝到,觉得味道真是绝,怪不得都说是下饭利器呢。 正吃着,他注意到宁小利没吃鸭rou,一个劲儿的挑着土豆片、面筋泡、油豆皮等配菜吃,好奇的问道: “宁师傅为啥不吃rou啊?” 宁小利说道: “这种吃法,对我来说多少有些……” 他想了想,还是忍住了。 过去任由自己欺负的魏乾,居然翻身农奴把歌唱,不会做烤鸭的厨师,果然性格更跋扈,更没有修养。 正想着,戴建利用公筷夹起一根鸭腿,不由分说递到了他碗中: “吃吧吃吧,你要饿瘦了,回去我咋跟你三叔交代啊,赶紧尝尝,前两天你三叔也这么吃过,还一个劲儿的夸好吃呢。” 宁小利:“……” 让一个烤鸭师傅吃下里巴人的冒烤鸭,你就不怕…… 念头刚在心里冒出来,戴建利又夹起一块鸭胸递了过来: “尝尝,这要在全聚德或者大董,没个几百块下不来,还是我们川菜更划算,几十块钱就能吃过瘾。” 宁小利无奈,夹着一块鸭rou尝了尝。 都说戴总厨是走到哪就祸祸到哪的搅屎棍,今天终于领教了。 他咬了一口鸭rou,正要在心里表达一下愤懑,突然觉得这鸭rou香香辣辣的,居然……还怪好吃。