不装了,我是厨神我摊牌了! 第1276节
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沈佳悦见林旭提着几条青鱼走进来,知道要开始做葡萄鱼了,赶紧凑过来,准备观摩学习一下。 哪怕不会呢,也至少记住一两个步骤。 回头拍视频时说出来,这不就可以继续冒充专家嘛。 林旭麻利的将鱼从袋子里拿出来放在水池里,然后在水池边上放一块宰杀活鱼用的砧板,边忙活边说道: “葡萄鱼的难点不高,整个流程还是糖醋鱼那一套,先宰杀改刀,再挂粉油炸,最后淋浇汁,整体来说,比荔枝鱼、松鼠鱼、翠珠鱼花之类的菜品还简单一些。” 比荔枝鱼简单? 沈佳悦一听,立马来了兴趣: “那我能做咩?” “你就算了,过油炸的步骤容易出现意外,没必要跟这种菜死磕。” 林旭麻利的在青鱼胸鳍中间来一刀,稳稳刺中心脏,殷红的鲜血顿时流了出来。 一心想做大菜的沈佳悦自然是不死心的。 她凑过来,一边用手逗弄着水池里剩余的几条青鱼,一边问道: “那我做糖醋鲤鱼行不行?这是最简单的吧?” 林旭用刀背拍着鱼身,另一手提着鱼尾巴,尽可能让放血更彻底一些: “糖醋鲤鱼看似简单,但炸的过程中其实更危险,需要提着鱼尾巴舀着锅里的热油进行淋炸,定型了才能放进锅里。” 沈佳悦想了想那个画面,翻滚着的油锅,偶尔抽搐着的鱼尾,加上不断用勺子舀热油的动作……感觉会一下子把热油淋到自己手上啊。 她思索片刻: “我直接把鱼丢进油锅里咋样?” “那样鱼身上的花刀没打开,是闭合状态,炸出来的鲤鱼跟个潜水艇一样,没卖相,也不好吃……你真想体验一把吗?” “对喔,燕宝有小宝宝了,我想庆祝一下。” 林旭想了想说道: “等会儿我切点鱼片腌一下,教你做一道糖醋鱼片吧,简单省事儿,卖相也不差。” 整鱼类的菜品难度比较大,因为在保证好吃的基础上,还得兼顾卖相。 但鱼片鱼丁之类的菜品相对就简单一些了。 腌好的鱼片用筷子一片片下到油锅里,炸到漂起来了捞出来,油温升高再复炸一遍,就可以出锅装盘了。 接着淋上糖醋汁,整道菜就制作完成。 相对整鱼,这种做法不仅方便很多,而且还比较好掌握。 至于摆盘也简单,鱼片堆在盘子中间,加上单独炸好的鱼头鱼尾,卖相腾的一下就起来了,不用担心卖相差的问题。 沈佳悦一听,漂亮的大眼睛顿时亮了: “哇,还有这种做法呢,快教我快教我,好你个旭宝,竟然跟我藏私,赶紧让我亲几下,不然跟你没完!” 这丫头一想到等会儿陈燕回来,端上自己做的糖醋鱼片,那场面肯定很有意思。 哼哼,我马县长不仅要杀人,还要诛心! 林旭将一条鱼收拾出来,接着开始宰杀下一条。 青鱼的内脏没扔,等会儿攒在一起,做一道沈老太太喜欢吃的酱焖鱼杂。 再将其中两条的鱼尾巴切下来,做成烧划水,剩下的鱼rou,就是葡萄鱼和糖醋鱼片了。 好事成双,所以酸酸甜甜的糖醋菜,也做成两道。 店门口,骆嘉耀开着一台雷克萨斯,缓缓停在了车位上。 后座上的文清表姐小声说道: “踩刹车轻点,闺女刚睡着……刚上车那会儿还闹腾了,谁知不到五分钟就睡了,下次半夜再闹腾就开车四处兜风,不信纠正不过来。” 最近女儿睡颠倒了,导致师文清两口子的作息也极其不规律。 骆嘉耀打了个哈欠: “白天得尽量让她玩儿,不然白天睡饱,晚上又该闹人了。” 师文清也知道这点,但怀中的宝宝睡的正香,那粉雕玉啄的样子,真舍不得把她喊醒。 车子停好,骆嘉耀推门下车,然后打开侧门,先拿一件衣服盖在闺女身上,这才从师文清怀中接过来。 师文清从车上下来,顺便将旁边座位上的一个包提下来,里面是闺女的奶瓶、奶粉、婴儿湿巾、围嘴、尿不湿等物品。 都是婴儿必备的。 两口子走进店里,伸手将宝宝头上遮着的衣服拿下来,刚要上楼,舒云就迎了过来: “欢迎文清表姐来店里,你来得可真及时,等会儿给陈总传授点经验。” “陈总?哪个陈总?” 师文清有些意外,不明白这是什么意思。 舒云说道: “陈燕刚查出怀孕了,有点紧张,正好你这个新手mama过来,尽量开导开导她,免得紧张……” “燕姐怀孕了?” 师文清脸上满是惊喜,记得悦悦结婚的时候,燕姐还表示不那么快要孩子呢,谁知道话音刚落,她就怀上了。 舒云笑着说道: “她最近一直在减肥,这两天经期推迟,还以为是减肥造成的,今天去协和国际部做检查,等结果的时候在网上查了查,怀疑得了宫颈癌和zigong肌瘤……反正就是自己吓自己,你是医生,等会儿说说她。” 虽然平时相互挖苦,但好姐妹有了身孕,舒云还是第一时间向文清表姐寻求帮助。 师文清北大医学院毕业,加上刚刚经历怀孕、生产和照顾小婴儿,在这方面经验丰富,一听舒云的请求,立马说道: “行,等会儿见到她我好好开导开导,刚开始怀孕都会有点紧张,有点无所适从,这是正常的,我当时也这样。” 聊了两句,舒云看了看熟睡中的小宝宝,笑着说道: “早上老板娘还说等你来了让墩墩和小宝宝玩呢,现在看来,墩墩是没法跟meimei做游戏咯。” 师文清四处看了看: “墩墩呢?这小机灵鬼去哪了?” 舒云指了指楼上: “老太太抱楼上了,全家的宝贝疙瘩,谁见了都抱在怀里不撒手。” “我也去抱抱,顺便让墩墩认识一下meimei。” 师文清和骆嘉耀抱着宝宝来到楼上,正在老太太怀中打呼噜的墩墩挣开眼睛一看,当即跑了过来。 meimei来啦,本喵的meimei! “墩墩,有没有想姨姨啊?” 师文清弯腰将墩墩抱在怀中,笑着打了个招呼,然而墩墩现在只想看看人类幼崽,春节那会儿见过一次,当时meimei在熟睡,现在居然还在睡。 老太太见到文清,过来打招呼,忍不住说道: “文清,你带着孩子,最好别碰墩墩,免得对小宝宝不好。” 师文清笑着摇了摇头: “不会的奶奶,正常的猫猫不会携带对人体有害的病毒和寄生虫,过去怀孕了就不能养猫,事实上没任何问题的。” 作为医学生,加上又是新手mama,对这方面还是很清楚的。 然而她这么一说,怀中的墩墩却不高兴了。 本喵费尽心机让大姨怀上小宝宝,就是为了不让她欺负我,现在居然说怀孕的人也可以碰猫……那本喵不是白忙活了嘛? 小墩墩很生气,不过扭脸看到骆嘉耀怀中抱着的小宝贝,立马心里一暖。 觉得有个孩子带带也不错。 嗯,本喵就勉为其难的当下一代的带头大哥吧。 以后不管陈燕的孩子,沈佳悦的孩子,亦或者是陈媛媛的孩子,都比墩墩年龄小,都是弟弟meimei。 厨房里,林旭把做烧划水的鱼尾巴切好腌上。 接着再将其中两条鱼的鱼rou切成鱼片,剩下两条做葡萄鱼。 “哇,这些rou好多啊,都做成糖醋鱼片吗旭宝?” 沈佳悦满脸好奇的凑过来,看着准备好的菜品有些懵。 林旭指着片下来的鱼骨和没啥用的鱼头说道: “这些等会儿做一道水煮鱼,正好把这些鱼骨鱼头用上,免得浪费了,糖醋鱼片做一大份就行,多了不一定能吃得完。” “那葡萄鱼呢?两条鱼一起做,多不多?” 林旭笑了笑: “葡萄鱼对食材比较挑剔,不能用鱼尾,不能用鱼腩,只能用鱼脊两侧相对厚实点的rou,所以看似鱼挺大的,但能用的地方并不多。” 葡萄鱼虽然需要五斤以上的青鱼,但实际上用的量并不多,都是鱼身上的精华部分,剩下的可以做其它菜。 比如鱼腩,林旭就打算跟腐竹一块儿煲一下,做成鱼腩腐竹煲。 沈佳悦问道: “为什么不用鱼腩的部位啊?我觉得这里的rou才好吃,软丢丢滑溜溜的,比脊背上的rou美味。” 林旭笑了笑: “葡萄鱼要求一粒粒的葡萄呈放射状,这样才接近葡萄的样子,鱼腩部位太软,支棱不起来,哪怕过油炸也软软的,不像葡萄,所以要切掉。” 鱼片切好,放入葱姜盐水和生抽进行腌制,这种挂糊炸的鱼不适合放料酒,因为面糊裹住后,料酒的味道不容易散出来,影响最终的口味。 腌上后,再将做水煮鱼的料也腌上,顺便将糖醋鱼片摆盘时做装饰用的鱼头鱼尾准备好。 一切准备就绪,他将剩下的青鱼rou提过来,先把软塌塌的鱼腩切下来,然后将鱼rou放在案板上,开始给葡萄鱼改刀。