不装了,我是厨神我摊牌了! 第1130节
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不过这会儿大中午的,正是饿的时候,燕宝宝说不过表妹,当即以信号不好为由结束了视频通话。 “幸好没去,不然骑一百公里去吃地锅鱼,绝对会变胖。” 沈佳悦觉得今天中午的凉鸡还是不错的,她挎上包,和耿乐乐一块儿下楼,准备带着墩墩去找乔治佩琪一块儿兜风,然后赶在下午三点左右把沈老太太接到店里。 这会儿还不能去接,奶奶中午要休息,不能打扰了。 来到楼下,耿乐乐将正在呼呼大睡的墩墩抱在怀中: “去兜风咯!听说圣主大人认了个弟弟meimei?能不能带我去见见呀?” 墩墩原本被打扰了清梦有些生气,但听到这话,当即抬起爪子向外一指,像三体舰队的指挥官一样,催着赶紧出发。 楼上,韩淑珍还在追剧,林旭给她端来一碟后厨做的椒盐南瓜子和开心果,便回厨房忙去了。 下午两点多,包房里的酒局终于结束,舒云代表门店送来了折扣卡,让吃饱喝足的客人更加高兴。 把他们送走,谢保民崔清远和沈国富等人再次回到楼上。 舒云赶紧送来一壶醒酒茶,另外还有几样适合配着茶水食用的小点心。 老黄很是高兴: “多谢多谢,今天你们真是把我的面子给撑到天上去了。” 崔清远笑了笑: “朋友嘛,说这个就见外了,再说我们也想尝尝小旭做滇南菜的手艺,真是不虚此行,这顿饭唤起了我对大西南的向往。” 谢保民端着茶抿了一口,对林旭说道: “白卤水里再加点猪油,高汤换成老母鸡熬的鸡汤,这样调整一下,味道会更好。” 林旭原本兑换的是卓越级技法,听师兄这么一说,脑海中立马响起了系统的提示音: “宿主聆听国宴大师指点,卓越级【武定凉鸡】特升级为完美级,恭喜宿主。” 啧啧,这就是跟师兄聊天的好处啊。 “好的师兄,我回头再试试。” 沈国富这顿饭吃得很开心,吃上了rou,喝到了酒,各种美食可劲儿造,简直跟过年时一个样。 他说道: “小旭以后可以在这种特色包桌方面下点功夫,甚至可以专门开展点类似的业务。” 林旭觉得可以适当营销一下,但不用过分宣传,毕竟这种宴席的利润虽然高,但很多菜品都得自己下手,一直做的话,那跟打工有什么区别? 不过偶尔宣传一下,用来吸引顾客还是不错的。 现在特色宴席的任务进度已经多了一格,从上次粤利粤他们吃的粤式菜肴到今天的滇菜宴,再做三桌就能完成任务。 而剩下的三桌选择性就比较多了。 可以做东北菜,也可以做中原水席,还能做川菜、淮扬菜、沪上菜等类型。 反正只要体现出当地特色就行,命题比较宽泛。 大家聊了一会儿,林旭拿着手机联系了一下老妈: “妈你们到哪了?还有多久才能到店里?” “刚过进京检查站,大概一小时左右就能到店门口。” “行,那我提前把饭菜准备好,你跟我爸还有二舅有啥想吃的没?我这会儿不忙,可以给你们做。” 陈美娟也没跟自己儿子客气: “吃辣一点的菜就行,都饿了,路上想买点东西吃来着,但服务区的饭菜太一般,买个烧饼还是凉的,都没咋吃。” 辣的? 林旭当即想起了刚获得不就的沾益辣子鸡,既然要吃辣的,那就把辣子鸡做出来吧,据说一盘菜能下一锅米饭,也不知道真假,今天就用老爸老妈和二舅做个试验吧,看这道菜到底能有多下饭。 一旁,沈国富听到电话内容,脸上满是惊喜。 什么? 亲家来了? 那今晚,咱老沈这不又可以痛痛快快的喝酒吃rou了嘛! 第六百二十二章 各种“致死量”汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡! 做沾益辣子鸡是需要时间的。 所以挂断电话,林旭便去厨房准备了。 而谢保民和崔清远以及老黄两口子原本要回去的,但一听说林旭的父母来了,全都留下来,准备打个招呼再走。 只有老沈在惦记吃的,他小声冲老谢问道: “谢师傅,沾益辣子鸡是什么菜啊?好吃吗?” 谢保民说道: “跟贵州辣子鸡差不多,都是先把糍粑辣椒炒出红油,炒香,再把腌好的鸡块倒进锅里翻炒,菜很好吃,尤其是对喜欢吃辣的人来说,随便舀一小勺汤汁就能吃一大碗米饭。” 这么厉害吗? 老沈一下子来了兴趣,打算等会儿做好了尝尝味道。 厨房里,林旭拿着一只肥一点的走地鸡收拾干净,随即用菜刀剁成比麻将略小的块。 鸡块越大越不容易腌透,烹制的时候也不容易炖熟,所以块要小一些,这样吃着才美味过瘾。 剁好的鸡块放进盆里,往里面放入切好的葱姜,接着再加入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、米酒等调味品,搅拌均匀放入冰箱冷藏室,开始腌制。 之所以放米酒,是为了去除鸡rou的异味,让香味更加浓郁。 接着,开始准备糍粑辣椒。 沾益辣子鸡,对于糍粑辣椒的用量有明确要求。 首先是干辣椒,最低要达到鸡rou重量的五分之一,而生姜和大蒜,要分别达到鸡rou的十分之一。 用鸡rou来衡量配料的多少,是这道菜制作的一大特点,也是最终能呈现出香辣味儿的关键所在。 干辣椒不是直接用的,而是要先放在热水中煮上个一二十分钟,让干辣椒彻底复水。 这么做有两个好处,第一是能够防止干辣椒在烹制的时候糊掉,第二则是通过煮的方式,去掉辣椒的燥气。 这样的辣椒,尽管吃起来非常辣,但却不容易上火。 糍粑辣椒是云贵地区很重要的美食组成部分,很多美味的菜品,都是靠这种调味品呈现出来的。 之前做干锅酱、辣卤水,都用过这种配料。 煮辣椒时,突然想起小时候陈美娟曾经做过的一款美食,林旭便往锅里放了差不多一斤左右的红线椒。 接着盖上锅盖,小火煮制。 这会儿后厨不忙了,朱勇和庄一舟一人端着一碗山药汁,边喝边看林旭cao作。 看到这里的时候,朱勇好奇的问道: “辣子鸡里需要放线椒吗?” 林旭说道: “我打算做点香辣酥,也就是酥辣椒,小时候经常吃,现在反而吃不到了,趁着这个机会,炸一点尝尝。” 一说这个,庄一舟来劲了: “我知道这种小吃,过去经常吃,有时候还会掺到一些干煸菜里面,吃起来又香又酥,特别过瘾……没想到居然是用煮的干辣椒制作,别的辣椒可以吗?” 林旭说道: “只要是干辣椒都可以,做法几乎也一样,先煮软复水,再裹上干淀粉,最后放进油锅里炸制……喜欢吃辣的就整个煮,不喜欢吃辣的就切成辣椒段再煮。” 中餐最大的特点,就是可以根据不同人的口味,选择不同的烹制方式。 比如林旭要做的香辣酥,喜欢吃辣那就做得辣一些,喜欢吃酥就在干淀粉中加点低筋面粉,完全可以根据自己的口味进行调整。 朱勇对香辣酥兴趣不大,他倒是很想学学辣子鸡,因为陆璐喜欢吃辣的菜品,尤其是辣子鸡。 现在有船新版本的辣子鸡,那肯定要学会了给自家黛玉尝尝啊。 他看着林旭好奇的问道: “老板,这个沾益辣子鸡最需要注意的是什么?辣椒的量?还是鸡rou的品质?” 这个问题让庄一舟也好奇起来,放下碗,认真看着林旭,想知道到底是什么。 林旭笑着说道: “最重要的不是辣椒,也不是鸡rou,而是油,油的量一定要多,不能低于鸡rou的三分之一。” 沾益辣子鸡所有配料都是根据鸡rou的重量来定的,连食用油的量也是如此。 因为这道菜中,糍粑辣椒是非常吸油的,油的量少了,这些辣椒刚倒进锅里就会黏在锅里。 而鸡rou之所以香辣好吃,也是因为油脂够多。 这么多油脂,不仅能让鸡rou口感油润,同时也能让鸡rou完全密封在油脂中,使得鸡rou在保温的同时,也会越发熟烂脱骨。 另外,油脂多也能防止菜品变质。 在滇南部分地区湿热的环境中,菜品剩了只能倒掉,而被油脂护着的辣子鸡,剩下的第二顿重新炒一下,不仅不变质,反而会更美味。 庄一舟自小在苏南长大,对这种用油量非常不解: “乖乖嘞,三斤鸡rou就得一斤油,这跟喝油有什么区别?” 朱勇好奇的问道: “不腻吗?” 林旭摇了摇头: “不会的,等会儿做好了你们尝尝就知道,沾益辣子鸡能成为滇南名菜,可不是够辣就行的。”