不装了,我是厨神我摊牌了! 第1087节
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“正好今天做的菜比较多,等会儿都多吃点,这些菜平时可遇不到。” 曾晓琪越听越好奇。 究竟是什么菜啊,居然能让林老板这么夸。 走进别墅,她刚要去餐厅那边看看,然后就看到了正忙着给八宝葫芦鸭摆盘的齐振涛。 林旭曾经也做过八宝葫芦鸭,用的是先炸上色,再用清汤蒸制的鲁菜做法。 而今天齐振涛做的,则是创新的酥皮做法。 先把鸭子的造型做好,烫皮定型后上锅蒸制,蒸透了晾凉,然后裹上蛋液面包糠,放进热油中慢慢炸制,一直炸到表面金黄香酥才出锅。 跟鲁菜的做法相比,这样的葫芦鸭香味更浓,外面的酥皮和里面的八宝馅料形成了鲜明的对比,比较受年轻人的欢迎。 见到未来的公公,曾主任去餐厅的脚步立马停了下来。 她扭脸看着陈燕小声嘟囔道: “你咋没说齐叔叔在这儿啊?邱师父也在,我……早知道就不来蹭饭了。” 蹭饭遇到男友家的长辈,虽然在公司也经常见面,但晓琪姐多少还是有些难为情。 陈燕心里一乐,表情淡定的说道: “我也没想到振华哥和振涛哥也在……振华,振涛,这名字一听就是一家人。” 曾晓琪:???????? 你等会儿,你居然管他们叫哥? 也太不要脸了吧?就这么把自己的辈分给涨上去了? 看着曾晓琪诧异的目光,陈燕心里乐开了花。 她小声说道: “唉,谁让我妹夫辈分高呢,让我不经意间成了你姑姑……来小琪琪,喊声姑姑,姑姑给你包个大红包!” 曾晓琪觉得今天这顿蹭饭,充满了阴谋的味道。 她轻轻拧了陈燕一下: “我听说中年人最喜欢倚老卖老当长辈,见到小辈不是让喊称呼就是问人家作业写了没,工作怎么样,有没有找对象……我没说你啊燕宝宝,你别往心里去,我真没暗戳戳的嘲讽你奔四了。” 陈燕:“……” 表妹说得没错,胸小的人果然心眼也小! 齐振涛把炸好的八宝葫芦鸭在盘子里摆好,又放了两个用胡萝卜雕好的葫芦,这才注意到准儿媳也来了。 他笑着说道: “晓琪来了啊,正好等会儿尝尝这道酥皮八宝鸭,要是可以,过两天就拍一下。” 邱耀祖见大家都来了,饭菜也准备妥当,便说道: “那就准备吃饭吧,小旭,你这只猫吃什么?家里什么rou都有,可不能让这个小客人饿肚子了。” 林旭已经给墩墩准备好了午餐。 三文鱼丁拌无菌生鸡蛋。 一直吃熟rou,偶尔也得让小家伙感受一下吃生rou的乐趣,毕竟是食rou动物嘛,不能改变它吃生rou的本能。 林旭从橱柜里将做好的三文鱼拌鸡蛋端出来,倒进一次性餐盘中,放到了墩墩面前: “尝尝吧,要是喜欢吃,回头家里也经常给你做。” 这种三文鱼可不是国内用虹鳟鱼冒充的那种,而是正经八百的进口三文鱼,价格并不便宜。 墩墩抽着鼻子闻了闻,又舔了舔,随即便张开血盆小口,开始干饭。 它大口享受美食的时候,旁边餐厅里的众人也纷纷落座。 邱振华用抹布垫着,先将林旭做的那道红烩牛rou的砂锅盖子打开,黄油夹杂着牛rou的香味顿时从锅里飘散了出来。 谢保民说道: “这牛rou做得不错,今天至少得多吃一碗米饭……师弟这手艺真不错,比老莫新侨之类的老牌西餐厅强多了。” 曾晓琪眼前一亮: “这道菜回头可以在节目中亮亮相啊,看着就诱人。” 上节目的菜品要有话题度,要有卖相,更重要的,就是得下饭,能引起吃货内心的共鸣。 有了这些条件,播放量就绝对低不到哪去。 沈佳悦和陈燕看着砂锅里红润的汤汁和鲜香浓郁的牛rou,恨不得直接往碗中舀一大勺。 不过这会儿大家都没动筷,这对馋嘴姐妹也没好意思下手。 邱振华将砂锅的锅盖放在一边,又将桌上另一口砂锅的锅盖拿了起来: “这一道是母油船鸭,稍冷门,但绝对好吃!” 曾晓琪的好奇心再次被勾了起来。 她倒是听说过母油船鸭,但却没见过,此时闻着锅里飘出来的浓郁香味,让她再次觉得,这道菜可以拍一下,效果肯定很好。 母油船鸭不是带汤吃的,得将里面一整只的鸭子捞出来,去掉表面上系着的干草,再斩切一下装盘子,周围摆上一圈猪蹄,再淋上一勺原汤。 母油船鸭的汤里飘着厚厚一层油脂,要是直接吃的话,能让人吃得满嘴都是油,所以正确的吃法就是捞出来装盘食用。 至于砂锅里那些满是油脂的汤自然不会浪费。 等会儿用来煮面条,或者把汤汁淋在煮好的白水面中,能让面条的口感和味道有成倍的提升,非常过瘾。 邱振华改刀装盘时,林旭用烹饪学习卡试了一下,顺利将这道菜学到了手中。 等鸭子再次端上来,邱耀祖笑着说道: “都尝尝吧,看看这鸭子炖得怎么样。” 鸭子的味道肯定不用说,毕竟光母油就用了一两千块钱的,就冲这成本,也能让味道有大幅度的加成。 林旭夹起一块尝了尝,鸭rou软烂脱骨,带着浓郁的鲜味。 过去他一直觉得豉油的鲜味就够鲜美了,但吃到这鸭子才发现,原来母油的鲜味更加浓郁。 甚至连鸭rou、猪蹄以及葱油三种油脂的香味合在一起,才勉强能持平。 真是贵有贵的道理啊! 可惜母油不光贵,产量还非常低,就连邱耀祖家里也只是做母油船鸭之类的菜品才会用一些。 平时家里也就是用一些现代工艺的特级头抽而已。 买酱油要买头抽,价格虽然贵不少,但味道却真的不一样。 “哇,鸭子居然能好吃到这种地步,真是超乎想象。” “对啊,我看锅里那么多油以为会腻呢,谁知道入口这么鲜美,邱伯好手艺……晓琪,尝尝你师公做的母油船鸭,超好吃。” 曾晓琪:“……” 你非得比我高一个辈分是吧? 胸大的中年女人果然都记仇! 这种全程用小火咕嘟的鸭rou特别好吃,rou烂脱骨,里面还蕴含着鲜美的汤汁,配上表面的油润口感,真是超级过瘾。 想想百多年前,和三五好友泛舟湖上,吃着船家用炭炉煨了一上午的船鸭,欣赏着周围的无边美景,偶尔打捞上一些河鲜,也被船家迅速加工成了佐酒小菜。 这样的场景,真可谓是人生顶级享受了。 除了鸭子之外,同样被煨到软糯脱骨的猪蹄,也非常美味。 母油特有的鲜味,让猪蹄的油腻感大大降低,吃到嘴里别有一番滋味。 沈佳悦尝完鸭rou和猪蹄,就端着碗尝了尝林旭做的红烩牛rou,酥烂的rou块被满是奶味的红烩汁包裹着。 入口就能明显感觉到汤汁的丝滑,这口感是红烩牛rou的魅力所在,丝滑中带着鲜香,让人越吃越想吃。 “这个牛rou比老莫的可强太多了,旭宝你真厉害!” 林旭这会儿正在品尝贺家顺做的芥末白rou,白色的rou片被黄色的芥末包裹起来,吃到嘴里,那种芥末味儿特有的小酸甜,和黄芥末钻鼻儿的冲味,一口下去,浑身清爽。 相比较白菜帮做成的芥末墩儿而言,白rou片嚼起来更香,味道和口感上也更加多变。 吃着这样的rou片,让人不自觉就想端起酒杯抿一口。 什么叫下酒菜?就是你吃着菜的时候,下意识就想端桌上的酒杯,这样的菜,就是下酒菜。 就跟吃到下饭菜不自觉就想扒拉米饭一个道理,纯粹是下意识的行为。 吃了两片芥末白rou,林旭起身拿着餐刀,看着齐振涛问道: “打开吧?” “开吧,反正大家都已经拍完了照片。” 刚刚落座的时候,包括贺家顺、邱耀祖以及何广昌在内,所有人都拿着手机拍了张照片,觉得这种做法挺新奇的。 金黄色的外皮,让人一看就想吃。 但落座后,大家没吃的原因是,都不舍得第一个破坏葫芦的卖相。 林旭用餐刀先把鸭子竖着划开,咔咔的酥脆声过后,里面飘出了一股诱人的香气,八宝馅料那浓郁的香味从里面喷涌而出。 竖着切开后,林旭又横着切几下,把金黄的酥皮分成大块。 邱耀祖夹起一片尝了尝,冲齐振涛说道: “这个想法不错,烹饪嘛,就得勇于尝试。” 长辈动筷后,沈佳悦这才愉快的夹起一块鸭皮送进嘴里,咔嚓咔嚓的咀嚼着,对齐振涛的手艺赞叹不已: “齐师傅做的香酥八宝鸭,比快餐店的炸鸡可好吃太多了。” 齐振涛笑了笑: “这很简单的,过两天不忙了我去公司拍个教程,凭小旭的本事,应该一看就能学会。” 林旭不用学,上次奖励的八宝葫芦鸭就有脆皮的做法,只不过用的不是偏西式的蛋液裹面包糠,而是炸香酥鸡香酥鸭用的脆皮糊。