不装了,我是厨神我摊牌了! 第1031节
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田清澜喝了口银肺汤: “《金瓶梅》中确实有不少美食,各种大小宴席也描写得事无巨细,让后人研究明朝市井文化提供了有力的帮助……不知道立山先生对里面哪道菜印象深刻?” 耿立山笑了笑: “以前我感兴趣的是银丝鲊汤,很好奇为什么孙雪娥因为这道菜被挨打,让我对孙雪娥这个人物充满了同情……等尝到林小友做的银丝鲊汤,我又看了一遍《金瓶梅》,找到了另一道感兴趣的菜,也是让我扼腕长叹很久美食。” 周大爷虽然是管理层,但平时对古代通俗文化研究颇深。 一听这话就问道: “让孙雪娥丢了性命的鸡尖汤?” 耿立山点了点头: “想想古代那个社会,孙雪娥空有一身顶尖厨艺,却不得施展,因为银丝鲊汤而挨打,还因为鸡尖汤而送命……真是个悲惨的女人,每次读到这里,都感觉一个活生生的人在我面前死去。” 文人比较容易悲春伤秋。 虽然是他们情绪更加敏感的缘故,但也从侧面说明了,文字哪怕历经几百年,依然能准确传达作者想要表达的情绪和意图。 耿立山说完,其他人也心有戚戚,很认同这话。 林旭见大家都在为孙雪娥扼腕长叹,导致气氛不太好,便问道: “你们……想不想尝尝鸡尖汤的味道?” 崔清远立马来了精神: “你会做?” 耿立山一扫刚刚的颓废: “既然这么问了,肯定能做……林小友,今天要是能让我尝到鸡尖汤,我家里所有的字画随便你挑!齐白石的、徐悲鸿的、张大千的……他们的字画我也收藏不少,能让我得偿所愿,我拱手相送。” 林旭:“……” 一碗汤而已,不至于吧? 他赶紧说道: “不用不用,你这么说弄得我都不敢下手了,万一让你很失望,这不白占便宜嘛。” 怪不得文化人不能做生意呢。 一上头恨不得把家底送出去,再大的家业也没法这么造啊。 其他人虽然没说话,但眼神中却满是急切。 显然,大家都想尝尝鸡尖汤的味道。 林旭起身说道: “你们稍坐,我去把这道汤品做出来,满足你们一下你们的好奇心!” 第五百六十七章 鸡尖汤越好喝,人物的悲剧性就越强!电视迷墩墩! “旭宝,你陪大家喝完酒了?” 离开包房,林旭刚来到二楼,正在剪视频的沈佳悦就摘下耳机,好奇的问道。 她不能喝酒,就没去包房,而是在二楼卡座前,剪辑着昨天拍摄的弹钢琴的视频。 最近一段没练过琴,导致技术有些下滑。 所以她就给墩墩简单弹奏了《碟中谍》的主题曲,弹奏的时候还在墩墩旁边放了个迈莎锐的汽车模型。 林旭看了眼剪辑进度,笑着说道: “他们喝嗨了,想尝尝鸡尖汤的味道,我来做一下。” 鸡尖汤? 沈佳悦一脸的好奇: “鸡屁股也能做汤?” 各地都有鸡尖这个说法,但每个地方对应的部位却不相同。 有的地方把鸡翅尖称为鸡尖,有的地方把鸡屁股称为鸡尖,还有一些地方的鸡尖指的是鸡胗。 国土面积幅员辽阔就是这样,名称、风俗等方面都有着很大出入。 林旭捏了捏这丫头的脸蛋: “不是鸡屁股,是鸡翅尖。” 关于鸡尖汤到底用鸡屁股还是鸡翅尖,《金瓶梅》的研究者其实也有争论,不过书的作者详细说了一下做法,鸡尖指的是鸡翅尖,而且还得嫩鸡的鸡翅尖。 做法倒是不难,鸡翅尖焯水去骨,切成细丝,用清鸡汤熬煮一下,加入胡椒粉和醋,做成酸辣味儿的汤。 从味道上来说,应该就是北方常见的那种酸辣汤。 书里面,春梅找的理由也是身体不舒服,想喝点鸡尖汤,这跟北方人不舒服了喝酸辣汤一个道理。 多放点胡椒发发汗,病症自然消除。 哪怕在如今的二十一世纪,这种传统依然存在。 “鸡翅尖还能做汤?” 沈佳悦将耳机挂在脖子上,看着林旭嘻嘻一笑: “那我能尝尝咩?” “当然可以了,只要宝宝想吃,我就立马去做。” “谢谢旭宝,mua~” 沈佳悦起身亲了林旭一口,恰好这时候陈燕从楼梯口上来,见到这一幕,嘴里忍不住发出了“啧啧”声: “大白天,还是在店里,你俩就不能收着点?” 沈佳悦一听,又搂着林旭的脖子亲了一口: “我的老公,我想在哪亲就在哪亲……房子搞定了燕宝?” 今天是陈燕交房的日子,她在林旭的小区买的复式房,今天总算腾了出来,所以她迫不及待的带人去验收。 “搞定了,但是现在还没法住进去。” 陈燕放下包,脱掉身上的羽绒服,提着茶壶给自己倒了杯茶,吨吨吨的喝下去,这才说道: “里面的家具家电都是十年前的风格,我不喜欢,要全换掉,另外这些东西腾出来,还要简单做个装修,墙上重新刷点乳胶漆啥。” 沈佳悦一听就忍不住吐槽道: “你这一折腾,不定到啥时候才能住进去呢。” 陈燕又给自己灌了半杯茶水,一脸轻松的说道: “不急,大不了我住你们家。” 哼哼,这次是我个人出资买的房子,一定要按照我的想法来装修布置,这期间任何长辈不能去,免得又提意见出主意的。 林旭见姐妹俩聊得开心,便没有打扰,径自走进厨房,开始做鸡尖汤。 陈燕坐在沈佳悦对面好奇的问道: “妹夫这是准备做吃的吗?” “对啊,他准备做鸡尖汤,你公公婆婆他们想吃来着。” “嚯,这是又在研究《金瓶梅》了啊,鸡尖汤作为孙雪娥被处死的道具,被很多人都研究过,不知道妹夫做的咋样。” 沈佳悦愣了愣: “那不是小黄书吗?你们居然堂而皇之的看这种书?” “《金瓶梅》是一本世情小说,里面详细记录了明朝中期的人情世故、风俗习惯、市井文化、以及各种俗谚俚语,研究价值很高,没有这本书,就不可能有《红楼梦》。” 沈佳悦眨了眨眼。 年轻的我,根本听不懂这些中年人才懂的话题诶。 她指了指楼上: “你说这些我盖特不到,不如去楼上,找你公公婆婆聊。” 陈燕:??????? 哪个傻子才会跟公公婆婆聊这本书啊。 臭悦悦你真是看热闹不嫌事儿大。 她掏出手机看了看时间: “你姐夫今天下早班,我买了德云社的门票去听相声,才不去跟一群中老年人凑一块儿聊文学呢。” 等会儿尝完鸡尖汤就走人。 省得堵车误了时间。 沈佳悦戴上耳机,继续剪辑视频。 厨房里,林旭把鸡翅尖清洗一遍,又用食盐搓洗,从毛孔中洗出不少淤血。 一切就绪,将鸡翅尖放进冷水锅里,再加入葱姜花椒八角香叶桂皮陈皮以及黄酒,大火把水烧开,撇去浮沫,再转小火煮三四分钟。 捞出来,放进冷水中过凉。 鸡翅尖上没什么rou,除了皮就是骨头。 投凉后,林旭拿着一把小刀,顺着一边将鸡翅尖小心划开,把里面的骨头剔出来,让鸡翅变成无骨状态。 这其实跟鸡爪脱骨一样,难度虽然也有,但并不大,而且这么煮一下再过凉,骨头和皮呈分离状态,更容易剔出来。 剔好的鸡翅尖用菜刀片开,再细细切成丝。 这一步其实挺危险的,煮过的鸡翅尖比较滑,而切的丝又相对细一些,一不小心就有可能切到手上。 不过林旭有刀工技法在,倒是不怕刀打滑。