不装了,我是厨神我摊牌了! 第1026节
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对于一个吃瓜群众来说,有瓜却吃不到的感觉可真不好。 大家全都拿着炸枣糕在吃,谢保民说道: “没想到糜子面炸一下口感会这么好,回头我也炸一下试试,当成点心还真不错。” 谢宇航小声跟谢宇飞说道: “跟悦悦婶儿视频里拍的一样,那会儿就想吃了。” “我也是,看着就好吃,悦悦婶儿当时还故意嚼得好大声。” 兄弟俩现在不仅是林旭的粉丝,还把跟林旭相关的所有账号全都关注了一遍。 林旭刚在店里吃过炸枣糕,这会儿没吃,他吃了块榛子巧克力,起身冲师父问道: “您在厨房包饺子呢?我来吧,正好过年没顾上包,今天也过过瘾。” 春节那会儿,包饺子被陈美娟奶奶姥姥舅妈等人包圆了,原本林旭还打算教沈佳悦包一个兔子造型的饺子呢,结果发现根本挤不进去。 谢保民觉得客厅里的气氛有些诡异,拿着炸枣糕,起身也向厨房走去: “我看看师父调的馅儿,这几天我吃了十几种馅的饺子,咱们北方人过节,心思都用在了饺子上。” 厨房很大,但并不是常见的开放式,而是在厨房门口装了个推拉门。 大概师父过去会做一些重口味的麻辣菜品,为了防止味道传遍整个屋子,所以才会这么装修。 谢保民进来后,小心关上推拉门,冲林旭小声问道: “咋回事?咱来的不是时候吗?” 林旭摇了摇头: “我也有些闹不懂,不过看师父不是很开心的样子,他现在好像彻底被师娘拿捏住了。” 联想到上次婚礼上,师娘就对lucy分外热情,又是帮忙找工作,又是坐在一起吃饭的,而现在,居然还在家里包饺子。 海王的世界,果然不是我等凡夫俗子能理解的。 师父家的厨房跟林旭家很像,中间有个带水龙头的大环岛,这会儿上面摆着一个超大的竹制案板,案板上是饺子皮和面剂子。 旁边的是三个盆,里面分别是牛rou大葱、鸡蛋韭菜虾仁、鲜rou莲藕三种馅料。 谢保民端着rou馅闻了闻: “嚯,师父这rou买得不错,挺新鲜的,调的味儿有点清淡,估计是准备蘸着蘸汁吃的。” 师父在心情不好的情况下,一口就将炸枣糕的缺点给吃了出来。 师兄在满脑子吃瓜的情况下,闻一下就分析出了饺子馅的品质。 跟这两位相比,林旭觉得自己就是个混子,既不懂得通过品尝分析缺点,又闻不出饺子馅……诶不对,特殊道具里有嗅觉加强。 要是兑换的话,应该也能像师兄这样,闻一下就能猜个七七八八。 好在我有外挂,否则真没法在圈里混了。 他刚要兑换,发现积分不够,过年期间花了一些积分,导致积分还差三十来万。 只能再等等了。 师兄弟俩洗洗手,随即开始包饺子。 正忙活着,师父高大爷走了进来。 等他把推拉门关上,谢保民饺子也不包了,一脸八卦的问道: “咋回事啊师父?我们是不是来的不是时候?” “没啥,就是你师娘调皮,悄悄把lucy喊来,还热情的让我教她包饺子,把我整得要抑郁了。” 林旭和谢保民对视一眼。 果然,这一切都是师娘的主意。 想想这一招挺高明的,把海王硬拖到岸上不算什么,前几任师娘也都这样做过,但最终海王还是重新游回到了大海中。 而师娘把海王拖上岸,随即又挖了个小池子把海王丢了进去。 要么上岸好好过日子,要么就在小池子里扑腾吧,反正别想回到回去那种畅游大海的感觉。 这对一般人而言,并不算什么,但对海王来说,却挺要命。 谢保民干笑两声: “看来师娘真心想跟您过日子呢。” 高大爷叹了口气: “我知道,但这种方式……算了算了,不提这些了,你们……小旭你可别学我啊,好好跟悦丫头过日子。” 谢保民把包好的饺子放在托盘上,好奇的问道: “师父你咋不交代我?这么偏心?” 高大爷不屑的瞟了大徒弟一眼: “你这身体,就不具备那条件,还是省省吧。” 谢保民:“……” 我也有努力锻炼身体啊,最近跳绳把老黄和沈老板谭老板都甩在了身后,唉,有个八块腹肌的师父,伤不起啊。 更伤不起的是,还有个又帅身体又好的师弟。 堂堂大师兄,沦为了师门身体素质的倒数第一,看来是时候再加点量了。 高大爷没有包饺子,而是准备起了晚饭。 他看着林旭和谢保民问道: “都想吃什么,说吧,我趁着还在京城,做给你们尝尝。” 林旭对吃的并不在意。 不过师父做的时候,能学一招半式的也挺好。 他想了想店里急缺的菜品,试探着问道: “干炸丸子吧,今年在老家想做这道菜来着,但一直没顾上。” 谢保民一听笑着说道: “这道菜选的不错,看似简单家常,但对厨师的水平有着很高的要求,一不小心就会翻车。” 干炸丸子是一道京城美食。 早在民国时,梁实秋就在《雅舍谈吃》里有过详细的描写: “rou剁得松松细细的,炸得外焦里嫩,入口即酥,不需大嚼,既不吐核,又不摘刺,蘸花椒盐吃,一口一个,实在是无上美味。可惜一盘丸子只有二十来个,桌上人多,分下来差不多每人两三个,刚把馋虫诱上喉头,就难以为继了。” 光看文字,就能把人的馋虫勾起来。 也就从那时开始,干炸丸子成了京城名吃,一直到现在,依然是各大老牌饭店的热销菜品。 高大爷对林旭的选择也挺认同: “不错,过去你上干炸里脊那会儿,还以为你会直接上干炸丸子呢,没想到你到现在也没上,这很好,不愧是我徒弟。” 干炸里脊和干炸丸子是两码事,不能混为一谈。 林旭当然知道这一点,再加上京城人对干炸丸子有着强烈的情怀和严苛的评判标准,所以店里一直没上。 不达到卓越级的菜品,是不允许在店里上新的,免得被人挑出毛病。 据窦雯静说,春节这段时间,来了不少外地的up主探店,还有人做直播,这让菜品的上新挺有压力。 万一被挑出毛病,那乐子就大了。 高大爷没有直接开始做,而是拿了两头蒜,开始剥蒜。 他说道: “吃干炸丸子,除了传统的椒盐之外,一般还会配老虎酱,这个比较偏门,只有真正的老京城人才知道。” 老虎酱? 我就知道老虎菜,西北、东北、华北等地全都有,各地的做法还不相同,但都挺下饭开胃的。 谢保民在一旁说道: “师弟不是京城人,不知道老虎酱很正常,这玩意儿名字挺霸道,实际上做法挺简单,大蒜切末,用稀黄酱拌一下,再淋点香油就行了。” 他刚说完,正剥蒜的高大爷就说道: “既然说做法就说囫囵,连你师弟也留一手吗?” 谢保民当即说道: “没没没,我这是忘了师弟不懂这个,老虎酱得提前两三个小时做,让大蒜的辛辣味儿彻底融入到黄酱里面,这样才好吃。” 跟前面的制作流程相比,后面这段话才是重点。 因为做法很容易搜到,但绝大多数人是不会讲提前腌制这种事的,毕竟自古以来,传统手艺人都喜欢留一手。 网上教做菜的那些师傅,也经常会犯这种毛病。 最终外行人看个热闹,想学的人却做出了迥然不同的菜品。 除了师傅留手之外,其次就是制作视频的人不懂烹饪,只顾追求美,控制时长,将他们觉得不重要的步骤剪掉,让网友们学了个皮毛。 很多教程中,多一句话少一句话,就能造成不同的结果。 比如用黄酒来烹制的东坡rou、焖rou等菜品,做菜的师傅没提下酒后不能直接盖锅,或者提了却被后期剪掉,导致网友没学到精髓。 做出来的rou不是有异味就是发酸,完全没有视频中展现的那种美味。 当然了,林旭的视频不会有这种情况,因为所有视频要么是他剪辑,要么是别人剪辑他审核。 就连欢乐传媒的菜品视频,剪辑完成后也会特意让邱振华、郭卫东、谢保民、戴建利等人审核。 确认无误后再上传更新。 高大爷将剥好的大蒜洗干净,挨个儿去根,然后拍一下,再用刀细细剁成蒜蓉。 接着盛到一个大碗中,加入三勺稀黄酱,一勺芝麻香油。