不装了，我是厨神我摊牌了！ 第997节

    第五百四十九章 做切糕、烤rou串！充满西北风味的美好夜晚！

    切糕，确切的应该叫玛仁糖，是一种利用糖浆把各种干果食材粘合在一起的糕状甜品美食。

    这种来自西北边疆的美味小吃，在内地却一度成了不法分子讹诈宰客的工具，从而遭到了很多民众的抗议和嫌弃。

    “旭宝，切糕宰客是怎么宰的？”

    切糕在国内风靡的时候，沈佳悦还吃不起，等08年后沈国富的生意逐渐做起来，京城卖切糕的身影越来越少。

    导致这位贪嘴的大美妞从没在街头买到过切糕。

    当时听说陈燕被骗了，她甚至还挺好奇，这种被食物骗是什么情况。

    林旭说道：

    “很简单，别人问怎么卖的时候，那些卖切糕的小贩一般都会说十块二十什么的，好多人一听这价格也挺好，就让人切一点，结果切下来才知道，人家说的一二十不是一斤，而是一两，这不就是上当了嘛？”

    价格方面故弄玄虚还好说，关键是切糕的比重非常高，哪怕蹭着边切一小块呢，也至少两斤靠上了。

    要按二十块钱一两，两斤就是四百块钱。

    别说当时人均工资才一两千，哪怕放到现在，很多人也觉得吃不起。

    但不买还不行，不买对方就恶狠狠的开始磨刀，强买强卖。

    这就是切糕给大家留下不好印象的原因所在。

    林旭之所以清楚，是因为他上中学时候遇到过。

    跟沈佳悦不一样，林旭从小就没怎么受过委屈，各种零食小吃也没断过，对甜品并不是多感冒。

    有次放学，看到校门口有卖切糕的小贩，原本想买点尝尝的，但没想到被一个高年级的学生抢了先。

    然后他就目睹了切糕宰客的全过程。

    那位高年级学生从夺得头筹的得意，再到报价后的惊诧，接着就是遭遇恐吓的害怕以及拿不出四百多块钱的尴尬。

    情绪变化很明显，表情也很生动丰富。

    好在事发地点是学校门口，有老师和校领导出面，再加上警察巡逻到此，才没让事情进一步恶化。

    打那以后，林旭才算是认识到了这道街头小吃刺客。

    动辄数百甚至上千元，这简直比拦路抢劫都赚。

    “唔……没想到那些切糕花花绿绿的挺好看，居然还有这种内情，怪不得好多网友到现在还声讨切糕呢……”

    沈佳悦没想到自家旭宝还有这种经历。

    她从箱子里拿出一包巴旦木，打开后送到嘴里嚼着，笑嘻嘻的说道：

    “要是现在遇到，我绝对要买一点试试，不行就把那个三轮车买下来……”

    话音刚落，林旭便忍不住说道：

    “可别，为了吃口切糕居然要花一二十万，那多冤得慌啊，燕姐估计能取笑你一辈子。”

    “一二十万？”

    沈佳悦被这个数字给吓住了。

    完全没想到小小的切糕居然会卖这么贵。

    林旭说道：

    “人家定价高，再加上切糕比较重，一整块切糕确实得这么多钱，据说还有更贵的呢，一克一块钱，你买下来，人家直接买台像样的家用车了。”

    沈佳悦立马没了当冤大头的想法。

    “那我还是老老实实学做吧……旭宝，你说他们这些西北人是故意这样的吗？为什么没人管？”

    林旭把白糖、麦芽糖和蜂蜜拿出来，笑着说道：

    “也不光卖切糕的这样，早些年的天津大麻花也是这样，一问价二三十，你要买，最低得出好几百，而且卖天津大麻花的跟天津没任何关系，是一群皖北人。”

    一说这个，沈佳悦想了起来：

    “这个我知道，我跟奶奶买过，就一点点就花了不少钱，至于味道也马马虎虎，就是觉得那些麻花比我腿都粗，好想知道是怎么做的。”

    “跟切糕一样，也是用糖粘合在一起的，先把小麻花炸出来，裹上糖，再粘合到一起做成圆柱形的大麻花，你要想吃，回头咱也能做。”

    这种小吃的难度都不大，林旭现在的厨艺轻松能搞定。

    一边聊着，他开始摆弄沈佳悦从餐厅那边搬来的食材。

    巴旦木、碧根果、开心果、核桃仁、花生米、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、榛仁、腰果、松子、无花果干、去核蜜枣、去核杏干……

    基本上家里的干果和坚果被这丫头全拿了过来。

    这些坚果都是熟的，不用额外加工，林旭检查一遍，便架上做甜品的不锈钢锅，开始熬糖。

    切糕的传统做法中，是需要用葡萄汁熬糖的。

    这样的糖浆再配上各种干果，做出来就是西北人过节时离不开的玛仁糖。

    不过现在葡萄不是季节，家里虽然有晴王葡萄，但上百块一斤的价格，林旭真舍不得拿来做切糕。

    锅里加水，先把白砂糖放进去，再放入麦芽糖，大火熬制。

    熬的时候要不断搅动，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆黏在锅底，造成糊底的情况发生。

    林旭熬的时候，沈佳悦站在旁边，一会儿吃个碧根果，一会儿捏几个葡萄干，嘴巴就没停过。

    能不能学会切糕林旭不知道，反正这一会儿没少吃。

    “你俩不是做切糕呢吗？咋搁这儿吃起来了？”

    陈媛媛走进来，看到沈佳悦神农尝百草一样把所有干果尝了个遍，还以为要试毒呢。

    “正熬糖呢，糖熬好就开始做。”

    林旭说完，又对陈媛媛说道：

    “辛苦了啊姐，你这大年初三就开工，让我心里很过意不去。”

    陈媛媛摆了摆手：

    “行了行了，我是打工挣钱，又不是白帮忙，你要有心就做多点切糕，明天我带过去一些，给大家都尝尝。”

    这没问题，今天这些食材全都做出来，至少得五十斤以上。

    绝对够媛媛姐带的。

    没多久，锅里的糖已经熬化，林旭把火调小一些，继续熬着。

    要将糖熬到拉丝的状态，这样的糖浆才够黏，也更加美味和好吃。

    等锅里的糖熬好，林旭将准备好的一罐蜂蜜倒进锅里，继续搅拌，让蜂蜜的甜香味融入到糖浆中。

    搅拌均匀，将灶上的火关掉，接着把所有干果和坚果，全都倒进锅里，快速翻拌。

    在没有持续加热的情况下，糖浆会很快变得又黏又浓稠。

    要在这个阶段之前，把糖和干果搅拌均匀，争取让所有食材表面都挂满糖浆。

    这一步不仅要求麻利，同时还得不怕烫，翻炒的时候每一下都要翻到底，只有这样，糖浆才会彻底拌匀。

    林旭一边忙活一边说道：

    “按照街头切糕的做法，应该是每一种食材分别在糖里过一下，然后一层层码放在一起，可以摆出漂亮的造型，不过咱自己吃，就不这么费劲了。”

    虽然自家宝宝想勾起大姨子不好的回忆，但林旭却不想助纣为虐。

    因为那种做法，不仅麻烦，最重要的是比较浪费糖，还是一勺烩比较省时省力。

    所有糖浆都挂在食材表面，同时锅里的糖浆在翻拌时不断扯丝，就可以停下来了，因为再翻拌下去，说不定这些糖就会起沙。

    那样做出来就不是切糕了，而是干果翻沙。

    翻拌均匀，林旭拿来一个分离式托盘。

    所谓分离式托盘，是底部和四周的围边能拆开的一种托盘，可以用来做豆腐、沙琪玛等需要固定的美食。

    托盘内部抹上花生油，随即将翻拌均匀的干果全都倒进去。

    干果有些多，居然从托盘上面冒出来不少。

    沈佳悦好奇的问道：

    “要不要重新换个模具？”

    林旭笑着摇摇头：

    “不用。”

    他拿来一个走锤，也就是那种中间粗，两端有细把手的擀面杖，表面抹一层油脂后，用力在托盘上擀了起来。

    通过碾压，能排出食材之间的空气，排列更加密集，体积自然也会缩小。

    很快，冒出来的部分就变得平平整整。

    沈佳悦拿着手机将这段小视频拍下来，发给了陈燕：

    “燕宝，我在学做切糕呢，明天让媛媛姐给你带一些，这次不宰客不坑人，你可要多吃点。”

    正跟任杰逛街的陈燕一看，当即一撇嘴：

    “臭悦悦，不气我能死呀？”

    她回了个鄙视的表情，气鼓鼓的把手机塞进了衣兜里。

    旁边的任杰好奇的问道：

    “怎么了？脸色一下子变难看了？”

    陈燕气鼓鼓的说道：

    “我以前被卖切糕的小贩讹诈过，悦悦知道这事儿，所以她正在跟妹夫学做切糕，想故意气我。”

    任杰好奇的问道：

    “那你咋没报警啊？”

    “切，块了八毛的事儿，没必要，而且是我没问明白，就当花钱买教训呗。”