不装了,我是厨神我摊牌了! 第992节
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“臭墩墩,居然不陪妈咪,回来再跟你算账!” 一行人拿着铲子镰刀等挖野菜必备的工具,开车走人。 想挖野菜,需要先开车绕过星空基地,沿着水库下游的河道往龙首峰另一侧的山谷中进发。 这条山谷因为在山的南面,背风,加上常年有水流淌,湿度较大,所以就造成了温暖湿润的现状,不光野菜比外面的长得早,连各种野花,也比外面早开一段时间。 他们刚走,墩墩就探头探脑的从餐厅里出来,小跑着来到水池边,跳到池子的边沿,用爪子扒拉着水面,想把里面的大鱼抓住。 厨房里,林旭烧水烫鸡毛,顺手将那碗鸡血放进锅里小火隔水炖着。 等鸡毛拔干净,鸡血也已经凝固成了豆腐状。 他用筷子把鸡血搅一下,搅碎,接着倒出来盛到墩墩吃饭的盘子里。 等会儿晾到不烫的时候,就可以端给小家伙吃了。 鸡毛拔干净,开始开膛取内脏。 全都清洗干净,将厚实的鸡胸rou和鸡腿rou剔下来,去皮去骨放在冷水中浸泡着,进一步把血水泡出来。 至于剩下的部位,林旭准备放进锅里熬一些鸡汤,晚上做鸡汤面片。 这些准备妥当,鸡血也已经晾得差不多了。 他端着盘子来到外面,正在水池边戏耍大鱼的小肥猫立马跑过来,没等盘子放好,就一头扎进来,伸出猩红的小舌头开始舔食。 刚开始它有点不适应鸡血的味道,但很快,就上瘾了。 吃得下巴和胡须上都是鸡血的碎渣,吃的时候嘴里还发出愉悦的哼唧声,尾巴轻轻摇动,幸福感满满。 对于养猫的人来说,每次见到这种场景,就有种被治愈的感觉。 所以网上一直有“我养活了它的生命,它治愈了我的心灵”这种说法。 等墩墩吃完,林旭把盘子洗刷干净,再次回厨房忙活。 这会儿做鸡粥还有点早,趁着这个时间,他打算将做五色鸡粥用的红黄绿黑白五种颜色的色素准备好。 白色是食材的本色,这个不用准备。 他拿来两根胡萝卜,去皮后切成条,放进蒸柜里进行蒸制。 等会儿碾成泥,做鸡粥时再加进去,就成了橙黄色。 其实用黄栀子水也是可以的,但黄栀子单用的话有一丝丝中药的苦味,没有胡萝卜的味道柔和。 至于红色,林旭选了最简单的方式——红曲米粉兑水。 红色的获取方式有很多,比如甜菜汁,比如糖色,但这些都没有红曲米粉来得直接,而且相对稳定,不会因高温而变色。 绿色的话,还是用菠菜汁吧,家里菠菜比较多,石文明在餐厅外面开辟的小菜园中,也种了不少菠菜,完全够用。 黑色的的选择也很多,黑芝麻、紫菜、发菜、等食材,都能做出纯正的黑色。 不过家里没有发菜,黑芝麻的味道又太浓郁,所以林旭选择了紫菜。 先用冷水浸泡着,完全泡软后打成糊糊,这样不仅能让颜色更好看,同时还能给鸡粥增加一股浓郁的鲜味。 其实除了这几种颜色之外,还可以放紫色和蓝色。 而这两种颜色,用黑枸杞就能实现。 用不同的水浸泡黑枸杞,会获得不一样的颜色。 自来水浸泡会是蓝色,而一旦换成纯净水,又成了纯正的紫色。 原因是黑枸杞中的花青素,会根据水的酸碱呈现出蓝紫两种颜色,而且色都比较正。 除了黑枸杞,西餐和南洋餐饮中,也会用蝶豆花实现给食物染上蓝色的目的。 蝶豆花中含有的花青素质地稳定,在泰国马来等地,甚至还用蝶豆花,把面条做成蓝色的吃法。 不过林旭想到蓝色的面条,总有种网游中陷入中毒状态的感觉。 正忙着,外面响起了石文明的说话声: “今天咋静悄悄的?人呢?” 接着是石茉莉跟墩墩打招呼的声音: “墩墩,咋就你一个人在玩儿呀?表哥他们呢?” 林旭从厨房里出来,笑着说道: “大家都去山那边的山谷里挖野菜了,就我和墩墩在这儿守家。” 他没想到二姑一家这么早来走亲戚,这还不到九点呢。 石文明抱着一个大纸箱来到厨房: “我堂叔家里种了莲藕,昨天闲着没事我去挖了一些,捎过来给咱家人尝尝,这些都是面藕,适合炖rou炖汤,不适合凉拌。” 面藕? 这个好,回头可以做点甜食。 办酒席那天做了桂花糯米藕,但因为准备得少了,导致当天就已经吃完,沈佳悦和陈媛媛等人都表示没吃过瘾。 现在既然有面藕,那等会儿再做点吧。 正好媛媛姐明天去京城,今天就用糯米藕给她壮行。 二姑林红霞也抱来一个大纸箱,里面是好几块鲜牛rou,有牛里脊,有牛腩,还有一块适合烧烤的胸口油。 “村里杀牛,喊你姑父帮忙,杀完给分了一些牛rou,茉莉的爷爷奶奶牙口不行,嚼不动,就给你们带过来了。” 林旭正想做点烤rou呢,既然有牛rou,那今天就可以下手了。 石文明挽起袖子: “你大姑也快来了,她家小勋在微信上看少康发的放烟花视频,那天晚上就差点跑过来,不过因为下雪,没让他来。” 两人开始准备午饭。 见到林旭浸泡的鸡rou,石文明好奇的问道: “这是准备做什么?” “上次我师父做过的鸡粥,我准备再做一次给大家尝尝鲜。” “嚯,上次那个鸡粥可是给我留下了很深的印象,等会儿我得多看看,万一能学会,以后也能做给我家茉莉吃,她小时候跟老人在农村生活,养成了不喜欢吃rou,偏喜欢喝粥的习惯。” 这种习惯可不好啊,rou该吃还是要吃的,多吃rou才能身体好。 西方人之所以喜欢rou蛋奶,就是因为吃了身体更强壮,也会有更强的抵抗力。 林旭笑着说道: “这个其实很容易的,只要把细节做到位,基本上就没什么难的。” 这会儿做饭还有一段时间,林旭先把牛里脊切成薄片,又往rou中打了一些葱姜水,放生抽腌制,顺便用蛋清淀粉和花生油挂浆,锁住水分。 春节就得多吃开胃下饭的菜品,小炒黄牛rou就是其中的代表之一。 除了这道菜,林旭还把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净,打算做一道泡椒鸡杂,用酸辣的香味打开大家的味蕾。 不过这些都是开胃的,今天的主菜还是两个大猪头。 灶上的扒烧整猪头还在煨着,香味引得石文明连连侧目,好几次都想打开锅盖看看,但他身为厨师,也知道锅盖不能盲目打开。 把一块rou炖到口感软烂入口即化,从科学的角度来讲,是一个蛋白质分解的过程。 蛋白质的分解需要恒定的气压和温度,一旦打开锅盖,温度下降,气压降低,蛋白质分解中断,rou的口感也会变差。 很多新手厨师其实做菜的步骤没错,就是因为频繁打开锅盖观察,最终导致菜品口感大打折扣。 石文明麻利的收拾着今天要用的食材。 芹菜、韭黄、香菜、青椒、菠菜、西蓝花、紫甘蓝…… 林旭则从水池中捞出一条花鲢,准备做成剁椒鱼头和干锅鱼片,至于鱼尾和鱼骨也不浪费,等会儿跟豆腐一道炖成汤。 正忙着,大姑林红新一家也开车来了。 带了两只鸭子。 相对于大鹅来说,鸭子就没什么威慑力了,刚从车子后备箱里拿出来,墩墩就跑过去,对鸭子完全不害怕,跟前几天躲着大鹅的样子形成了鲜明的对比。 林旭跟大姑和大姑父打了招呼,见拿来的鸭子挺肥的,便说道: “要不再加一道血鸭吧,这道菜挺下饭的,而且鸭rou不上火,比其它rou强。” 一听这话,石文明拿着菜刀就准备宰杀。 林旭跟过去,接了鸭血就倒入白酒进行搅拌,防止鸭血凝固。 快十点的时候,挖野菜的大部队回来。 陈美娟说道: “野菜太多了,长得满山谷都是,想着大姐二姐要来,我们就先回来了,等下午再去一趟,几位老太太想吃菜窝窝,我们打算蒸一点。” 林红新一听便说道: “下午我也去,我婆婆也喜欢吃野菜,走的时候带点回去,现在能有个野菜,可比大鱼大rou受欢迎得多。” 这会太阳升高,晒得暖暖和和的。 几人就在院子里把野菜择了一下,去掉干叶子,菜根拔掉沾着泥的外皮,再淘洗几遍,尽可能洗掉上面沾染的泥土。 厨房里,林旭把面和上,准备蒸点吃扒烧整猪头的空心馒头。 这种死面和发面结合在一起蒸制的馒头,看似有些浪费,实际上死面还可以炒着吃,或者做泡馍以及疙瘩汤,完全不会造成浪费。 其实中餐厨师下厨,很少会有食材浪费的情况发生。 一个合格的厨师,不管什么时候都会做到物尽其用,哪怕平常人家择掉就扔的葱根,也会收着炸葱油或料油。 空心馒头蒸上,林旭拿来一块干净的猪皮,将浸泡的鸡胸rou和鸡腿rou摆在上面,开始用刀背砸鸡rou蓉。 鸡腿上的rou筋膜较多,但因为是活rou,加进去会有意想不到的效果。 上次谢保民做的时候,林旭原本做好了用烹饪学习卡偷师的准备,但因为中间触发任务,导致烹饪学习卡不能使用,这才放弃了偷师的可能。 不过具体步骤林旭已经记住。