不装了,我是厨神我摊牌了! 第985节
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没什么事是一顿饺子解决不了的,要是有,那就再吃一顿。 “爬山累了吧?赶紧洗手吃饭吧,刚才你奶奶还说,早知道就不让你俩上去爬山了,这么多雪,万一滑一跤可咋整。” 陈美娟打开灶头,准备煮饺子。 工作台上放着配饺子的小菜,有碧绿如翡翠一样的腊八蒜,也有酱红色口感脆爽的酱黄瓜,还有昨晚剩下的凉拌耳丝等凉菜。 嗯,从今天开始,就得开始吃年三十的剩菜了。 网上很多人都调侃,腊月二十九赶回家,旅途的疲惫还没歇过来,就到了大年三十,该忙活年夜饭了。 除夕夜准备一大桌子菜,多到从初一吃到初五,好不容易把剩菜吃完,又该回去上班了。 所以抢车票千里迢迢回老家,最终是为了吃除夕夜的剩菜。 林旭家的剩菜倒是不多,因为昨天人多,菜的分量少,最多两顿就能吃完,根本吃不到初四初五。 陈美娟把饺子给儿子儿媳煮好,还煮了几个鸡蛋,把蛋黄剥出来碾碎了给墩墩吃。 大年初一,小猫咪也得吃点好吃的。 沈佳悦端着饺子吃的时候,陈美娟拿着两个红包递过来: “这是给你的压岁钱,收着吧。” “谢谢妈,祝mama新年快乐!” 不仅小两口有压岁钱,墩墩也领了一份。 没多久,等饺子吃完来到众人都在烤火聊天的餐厅,就进入了收压岁钱的模式,两人一猫都领了厚厚一摞。 不过墩墩的压岁钱,自然被沈佳悦以“妈咪替你保存”的名义给收走了。 林旭给表弟表妹们也发了压岁钱,毕竟成家立业了嘛,对于年轻人得进行金钱上的勉励和支持。 陈少康把压岁钱推回去,然后暗戳戳的展示了一下自己的微信收款码。 显然,收现金只是过一下手,所以他才创作出了这么一个针对父母保管压岁钱的反制措施。 就在这时,陈美德看着林旭问道: “中午我们一家去走亲戚,你有啥需要买的食材没,有的话我下午捎回来。” 别说,还真有。 林旭想了想说道: “买俩猪头吧,我做扒烧整猪头给大家尝尝,其它的倒是不用买,那么多rou,这几天得多吃一下。” “行,回来的时候我把猪头买过来。” 不光陈美德要去走亲戚,陈美亮一家和林红军一家也准备走亲戚,这样明天就能在家里和亲戚们一块儿吃扒烧整猪头了。 他们忙着走亲戚,林旭也和沈佳悦开车去了马场附近。 这边地面平整,全都盖着白雪,看起来就非常漂亮,再加上大晴天和大太阳,这种天最适合拍一些风景片了。 小两口分工明确,林旭负责驾驶车子,按照既定路线开,沈佳悦站在远处,负责用无人机跟拍。 沿途提前放了不少运动相机,负责抓拍车子碾过雪地的瞬间。 没多久,一切准备就绪,拍摄开始。 林旭开着车,在满是白雪的草地上疾驰,枯草被车轮压得翻起来,带起一片雪花。 接着又从马场正中间穿过去,而沈佳悦则是控制着无人机从马场上方掠过,再缓缓降落,拍摄车子从马场另一头冲出来的画面。 无人机呈悬停状态,只有镜头随着车子移动。 随着车子在白茫茫的草场上远去,镜头缓缓调整,把远处的山峦、上方的太阳也拍进去,用整个大广角来展现草场的辽阔、雪景的壮丽以及雪后初晴的那种极致精致。 另外,湛蓝的天空、周围的群山等等,也被沈佳悦拍摄了下来。 拍摄结束,林旭开始剪辑视频,沈佳悦则拉着陈美娟和韩淑珍,在餐厅的院子里打羽毛球,顺便讨论中午吃什么。 “悦悦,你想吃啥?” 陈美娟对羽毛球不陌生,她在人社局上班时,还代表单位参加市里举行的羽毛球比赛,不过现在忙着景区,根本没打过几次。 她一个猛扣,差点让沈佳悦没接住。 “我吃啥都行,就是不太想吃rou了,想吃点爽口的换换口味,你们有什么好建议没?” 陈美娟一听这话,当即说道: “要不中午我做点凉皮吧,吃热凉皮,再把剩菜热一下,蒸点米饭,不能老吃饺子,多了容易吃伤。” 沈佳悦对这个提议完全赞成: “好啊好啊,我正想吃凉皮儿呢,不过热凉皮儿是啥?热着吃?” 陈美娟放下球拍说道: “对,天冷了就热着吃,趁热切成条,放料汁辣油和黄瓜丝一拌,就可以吃了。” 一听这话,不仅沈佳悦想吃,连韩淑珍也想尝尝: “还没这么吃过呢,麻烦吗美娟?” 陈美娟笑着说道: “过去挺麻烦的,想吃凉皮还得先洗面筋,现在有澄面,直接调成糊就能做,面筋也简单,用谷朊粉和成面团一蒸就行了……你们娘俩儿打吧,我去厨房准备,今天大年初一,咱吃凉皮儿。” 有了谷朊粉和澄面,做凉皮就变得简单起来。 陈美娟来到厨房,先往盆里倒了半盆澄面,加一点点食盐,接着倒水,调成稀一些的面糊。 调的时候要用筷子或者勺子搅到底,防止盆底有干粉。 调好放在一边静置,让澄粉尽可能的吸收水分,这样做出来的凉皮才美味好吃。 接着她换了个盆,往里面加入一些谷朊粉,用清水和成稍微软一些的面团。 谷朊粉就是面粉中的面筋组织,和好就可以放进蒸柜里进行蒸制了,等蒸透后,就成了不管凉拌热炒都非常美味的熟面筋。 趁着这个功夫,她将做凉皮用的面锣拿出来。 这是一种用白铁皮做成的圆盘形厨具,直径有大有小,最大的超过一米,哪怕小的,也在五十公分以上。 面锣底部是平的,周围有一圈五六厘米高的边沿。 用的时候先在底部抹一层油脂,再舀一勺澄面的面汁倒进去,端着面锣晃动几下,让面汁均匀铺开。 接着放进沸腾的锅里,盖上锅盖,用隔水煮的方式把面锣里的面汁煮熟,变成透明状,这样一张薄、筋、弹、爽的凉皮就制作完成。 正忙活着,沈佳悦拿着运动相机走进了厨房: “妈,我能拍你做凉皮吗?” 陈美娟笑着说道: “当然可以了,随便拍,这几乎家家都会做,也没啥好拍的,做完凉皮,等会儿我再做点面皮,老太太喜欢更软和一点的面皮,我们家每次做凉皮都分开,做成两样。” 沈佳悦眼前一亮,哈哈,摊上这样一位美食家婆婆,何愁学不会美食啊。 院子里,沈国富正挥动着球拍,大呼小叫的跟韩淑珍打羽毛球,林红旗则忙着往餐厅里拿炭块。 现在餐厅里的炭炉敞开了燃烧,对炭块的需求量很高。 好在入冬那会儿,林红旗托关系买了一车高品质的煤炭,炭块是不缺的。 厨房里,沈佳悦架好相机,突然跳到相机面前,笑嘻嘻的说道: “大家新年好,今天是大年初一,我婆婆又又又又要给我做好吃的啦,今天要做的是热凉皮,吃过的朋友记得扣1,没吃过的扣2,你们想要在家做的话,下面就看我婆婆的教程吧,好简单的!” 具体简单不简单,沈佳悦也不知道。 反正今天是婆婆动手,她只负责拍摄,然后等着吃就行了。 陈美娟把面锣洗干净,用厨房纸擦干净,然后往碗里倒了一些油脂,又用刷子在里面蘸一下,仔细在面锣中刷一层油脂。 她一边做,一边说着做凉皮的注意事项。 也讲了凉皮和面皮的区别。 直接用低筋面粉调面汁,做出来的就是面皮,把面团在水中洗出面筋,用洗出来的面汤为原料,做出来的就是凉皮了。 讲解完这些,陈美娟开始切吃凉皮的配料——黄瓜丝。 其实用焯了水的绿豆芽也行,但这会儿买不来,所以只能用黄瓜代替。 展示完刀工,开始用大锅烧水。 又用大盆接了大半盆水,放在工作台上备用。 水烧开,就可以做了。 陈美娟拿着一个面锣,在里面舀了一勺面汁,提着两边的提手转动一下,接着放进沸腾的锅里,盖上锅盖,开始准备下一个。 一分多钟后,掀开锅盖,面锣中的白色面汁已经凝固成了透明状态,连铁皮上的花纹都能看清。 陈美娟端出来放进冷水盆里,随手将另一个面锣放进锅里,盖上锅盖。 接着她马不停蹄转过身,用刷子蘸着油,均匀的抹到做好的凉皮上,抹好将温度稍稍降下来的凉皮从锣里取出来。 取的时候先用手指在里面顺着边转一圈,把凉皮划开,接着提着边向中间折,再从另一边折一下,一张凉皮就轻松提出来。 把凉皮放到托盘上,拿起刷子在空了的面锣上刷一层油脂,再舀入面汁,转动一下,让面汁流淌均匀。 掀开锅盖,锅里的凉皮也已经做好。 整个过程一气呵成,中间没任何耽搁。 沈佳悦看得满是惊讶,觉得好新奇,趁着陈美娟忙活的时候,她偷偷撕下一条凉皮在旁边的辣椒油中蘸了蘸送进嘴里,眼睛顿时弯成了月牙。 “哇,好好吃,没想到凉皮热着吃这么美味。” 陈美娟笑着说道: “等会儿面筋蒸好,我用街上做卷凉皮的方式先给你卷一个尝尝,只要你喜欢吃,天天做都没问题。” “谢谢妈,有您这样的婆婆真的好幸福。” 说完,这丫头又撕下一条凉皮,继续蘸着辣油吃。 等陈美娟把新的凉皮从面锣中揭出来,她已经吃了大半张。