不装了,我是厨神我摊牌了! 第907节
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“嗯嗯,我现在就打电话。” 林旭深吸一口气,心里满是对师父的感激。 打电话汇报了这事儿后,高大爷挺高兴: “总算审批下来了,回头见到老郭记得谢谢他,这事儿他跑好几趟了,那老胳膊老腿儿的还挺不容易。” “好的师父,对了,您啥时候回京城啊?我还等着跟您汇报一下最近的学习进度呢。” 高大爷笑着说道: “快了,现在正在成都呢,刚跟戴家的长辈聊完天,等我们逛完这里,再把房车开到滇南的省会春城,就直接飞到京城。” 行程安排得还挺满啊。 林旭又聊了几句,挂断电话,随即跟双方父母以及家里的长辈们都汇报了这事儿。 对于林旭来说,能落户京城,算是他人生的一个小飞跃,有了这个身份,再也不会有人用看外地人的眼神看他了。 “旭宝,咱俩是不是可以领证了?” 沈佳悦很开心,非法同居了这么多天,总算要合法了。 林旭捏了捏这丫头的脸说道: “等拿到户口本就入籍,然后咱就去领证……我先去做肘子了,不然中午赶不上吃。” “好的好的,你赶紧去吧,我把这个好消息跟大家分享一下。” 回到厨房,林旭见到了老胡送来的肘子,这会儿车仔正和齐思亮以及几个帮厨,拿着喷枪在燎猪皮。 做肘子类菜品,这一步基本上是不能少的。 不仅因为肘子皮容易有异味,最主要的是,肘子皮上容易有毛茬,不燎一下,吃起来在嘴里扎扎的,让人心里很膈应。 燎皮之后还要给肘子脱骨,林旭想了想问道: “红煨肘子需要脱骨,老胡那里有脱骨的肘子吗?” “有的老板,今天早上老胡还问要不要脱骨的,我做不了主,就要了这些。” 车仔边忙活边说道。 林旭烧了半锅热水,将燎黑的肘子放进去浸泡。 用热水浸泡,能够最大限度的洗掉猪皮内外的脏东西,要是用冷水,毛孔收缩,里面的脏东西有可能会封到rou中。 浸泡十来分钟,拿一个厨房用的钢刷子,认真把猪皮表面的污渍洗干净。 接着再把肘子淘洗一遍,从rou最薄的地方切开,将肘子中的骨头剔出来。 红煨肘子是需要去骨的,这不仅方便烹制,而且还能让做出来的菜品卖相更好。 至于剔出来的骨头也不会浪费,等会儿熬猪骨高汤时候加进去,会让高汤的品质提高一截。 所有肘子都去骨后,林旭将肘子放进冷水锅里,加入葱姜花椒八角,再淋入一大碗黄酒,开火进行焯水。 说是焯水,其实是为了把肘子煮断生。 这个过程需要半小时以上,把肘子彻底煮熟煮透,才能进行下一步的制作。 趁着煮肘子的功夫,林旭用猪骨高汤特意调了一些卤汤,这卤汤是用糖色和红曲米共同调色,再配上十几种常用的卤rou料和冰糖食盐生抽等调味品进行熬煮。 熬半小时左右,就成了做红煨肘子离不开的卤汤了。 他在厨房忙这些的时候,沈佳悦坐在外面,拿着手机和耿乐乐聊天。 “悦姐,我找的那个口语老师中文名字叫王翠花,她说是一个好朋友给取的,还问我这个名字是不是象征着高雅圣洁。” 沈佳悦:?????? 这是被人坑了吧? 她好奇的问道: “这名字一听就知道脑袋不太灵光,那么多外教口语老师呢,你怎么偏偏找了她呀?” 耿乐乐发了个八卦的表情: “因为翠花老师的英文名字叫lucy,而且她在找一个英文名叫robin的男子,所以嘛,我本着看热闹不嫌事儿大的原则,就雇她了。” 沈佳悦满脸震惊。 wtf? 这也能遇到? 不过想想京城的外教说多不多,说少也不少,能遇到lucy倒也很正常。 正聊着,林旭端着几个烤蜜薯从厨房里走出来,沈佳悦笑嘻嘻的: “旭宝,有个好消息你想不想听?” “什么好消息啊?” 沈佳悦拿着红薯,一边剥一边说道: “乐乐找的口语老师,好像是lucy!” 林旭心里顿时冒出一个想法: “要不……邀请lucy参加婚礼?” 第四百九十九章 一种能“喝”着吃的肘子——红煨肘子!表妹真不要脸! “你真打算邀请lucy参加咱们的婚礼?” 沈佳悦红薯都顾不上吃了,两只大眼睛中满是惊讶和好奇。 乖乖嘞,越是听话懂事反骨越多吗? 师父刚刚给你搞定户口,你居然这么报答他老人家,可比师兄叛逆多了啊。 林旭笑着说道: “开玩笑的,我哪敢这么做啊,万一她跟师娘打起来就不好收场了。” 他拿起一个红薯剥开外皮吹了吹,随即咬了一口,这红薯甜甜蜜蜜的,香味浓郁,吃起来让人打心眼里有种幸福感。 沈佳悦问道: “旭宝,你说谁会给lucy阿姨取一个王翠花这么老土的名字呢?还骗她说翠花代表着圣洁和高雅。” 林旭也有些好奇。 这么埋汰人,不太像好朋友的作风啊。 而且好朋友之间就算调侃,事后也会告知,而不会一直这么骗下去。 想到这里,他突然想起一个人来: “你说,取名的这个人,会不会是师娘?” 要说最想埋汰lucy的人,那自然是师娘了,而且这名字能让lucy立马成为一个农村柴火妞的既视感。 不过师娘跟lucy认识吗? 他有些不理解大人之间的恩怨情仇,觉得还是跟沈宝宝过好自己的小日子吧,这些糟心事还是交给师父去头疼比较好。 吃完红薯,他回到厨房,先看了看熬煮的卤汤,颜色红润,香味浓郁,这样的卤汤别说炖肘子了,哪怕随便放点素菜进去,味道依然不差。 至于旁边锅里的肘子,这会儿也即将煮透。 撇去锅里的浮沫,林旭用温水调了一些麦芽糖,等会儿给肘子过油时往猪皮上抹,这样炸出来猪皮色泽更红润。 没多久,肘子彻底煮透。 捞出来,把肘子一个个摆在托盘中,趁热刷上调好的麦芽糖水。 等肘子温度降下来,表面的麦芽糖水会渗到rou皮中,这时候需要再刷一层,让肘子上色更加均匀。 等彻底凉透,灶上架上大号油锅,倒入食用油烧到六成热,将肘子一个个下到锅里过油炸制。 跟做虎皮类菜品不同,红煨肘子过油只是给肘子皮上个色,不需要炸太过,也不需要放进冷水中,让rou皮起褶皱。 炸到rou皮变色后,将肘子从锅里捞出来。 捞的时候不能用rou钩,而是要用大漏勺往外盛,免得rou钩破坏肘子外皮,影响卖相。 这道菜最精华的部分就是肘子皮了,所以一定得小心。 把rou全都炸一遍,再晾凉,然后拿来一个卤rou用的汤桶,底下垫上几层竹篦,再将肘子rou皮朝下一个个摆进去。 最后倒入熬好的卤汤,开始长达一小时的卤制。 说是卤,其实应该算是煨,因为要开小火,锅里的汤似开非开,这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。 当然了,想要真正达到这一口感,光炖煮还不行,还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上,否则光炖煮是不够软烂的。 肘子是一道很常见的食材,想要好吃,必须要经过繁琐的步骤。 比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子,烹制过程都略显繁琐。 把肘子炖上,林旭刚准备去外面透透气,郭星海突然拉着他到一边,小声说道: “林旭,我这两天准备回去了,快过年了,家里要忙着祭祖啥的,我得提前回去,等你办婚礼时再过来。” 郭星海来林记已经差不多两个月了。 这段时间学到了很多,对后厨管理方面也有很多感触。 郭家在羊城的酒楼,一直奉行垂直管理模式,这能最大保证效率,但缺点就是厨师之间有隔阂,不同的部门甚至还有矛盾。 而林记后厨却完全相反,不管做什么菜,别的厨师都可以围观学习。 这种浓厚的学习氛围,让厨师们的关系很紧密,连那些心浮气躁的帮厨们,也对烹饪有了很大的热情。 再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在,使得每个人都干劲十足。 大家相互促进相互帮忙,没人耍小心思,也没人起内讧,大家每天做的,就是努力工作努力学习,争取让厨艺更上一层楼,以期获得更优渥的待遇。 大家对工作和生活有奔头,自然也就形成了良性循环。