不装了,我是厨神我摊牌了! 第887节
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接着,左手的掌心继续托着烧麦的底部,右手拢着面皮向上团。 到面皮褶皱部位时,让面皮收紧,形成一个宝瓶的样子,而里面的馅料,正好也被挤到了口部。 往口部捏一些火腿末,一个漂亮的翡翠烧麦就制作完成了。 在他包好的那一刻,林旭在心里默念一声: “使用烹饪学习卡!” 很快,脑海中就响起了系统的提示音: “学习对象,邱振华。当前技能为:烧麦制作通用技法,是否学习?” 我去,还有这种好事儿? “学习!” 林旭当即下达了学习的指令。 “消耗一张完美级烹饪学习卡,获得完美级烧麦制作通用技法,恭喜宿主。” 哈! 以后所有类型的烧麦都能做了。 不过相对于别的烧麦,林旭最感兴趣的其实还是翡翠烧麦。 因为这是一款典型的素菜荤做的烧麦。 看似是素的,用的食材也比较素,但口感却有rou一般的丰腴感。 这样的口感和味道,也着实让人着迷。 就连朱自清这样的民国大家,对翡翠烧麦也念念不忘,甚至还专门写到文章中。 技法到手,林旭加快了擀皮的频率。 所有烧麦皮全都擀好,他拿起面皮,也包了起来。 邱振华看着林旭的包烧麦的手法,心里忍不住赞叹一声,不愧是被老天爷抱在怀里喂饭的人啊,这手法,看着跟白案老师傅一样熟练。 把烧麦全都包好,一一放进垫着硅胶笼布的小蒸笼中,再把蒸笼一个个送到蒸柜里。 之所以用蒸笼而不是蒸盘,是因为等会儿蒸好,可以直接端着上菜。 翡翠烧麦出锅就得吃,不能等,一旦温度下降,里面的猪油就会变得油腻起来。 所有烧麦全都放进蒸柜里,林旭开始动手做醋熘鳜鱼。 这道菜对鳜鱼的要求高,需要现杀现做,最大程度保证鱼rou的鲜嫩。 一旦用了不新鲜的鳜鱼,那做出来菜品就会是一场灾难。 把十条两斤左右的鳜鱼分别去鳞去腮去内脏,同时斩去鱼鳍,这能有效防止鱼鳍在反复过油时炸糊,导致味道发苦。 正收拾着,蒸柜的五分钟倒计时已经结束。 林旭冲马志强说道: “马师傅,把蒸柜里的烧麦端出来吧,给楼上送十笼,剩下的等会儿看有亲戚要没,没人要咱就自己吃。” “好的!” 马志强打开蒸柜,立马闻到了一股猪油夹杂着青菜的香味。 另外还有淡淡的火腿香味。 切成小颗粒的金华火腿,香味释放得没有那么冲,闻起来有种淡雅的感觉。 “老板这手艺真是没得说,闻起来就让人直咽口水。” 魏乾笑着说道: “那是,连邱总厨都夸的手艺,肯定不简单……” 两人一块儿将翡翠烧麦的蒸笼端出来,随手盖上配套的笼盖,这样能保存住蒸笼的热量,同时在上菜的过程中也比较卫生。 等一笼笼的烧麦送到楼上,林旭也已经把所有鳜鱼收拾妥当,开始改刀。 邱振华见林旭对这道菜不陌生,有心考验一下,便问道: “林师傅,这道菜的鳜鱼打什么花刀比较合适?” “牡丹花刀!” 林旭说完,用刀稍稍倾斜一点切到鱼rou中,到脊骨的深度后向前横着片一下,这样鱼rou能够最大限度的翻开,炸的时候更能炸到鱼rou的深处。 好吃的醋熘鳜鱼,连骨头都是香酥的,原因就是改花刀时要切得深一些,这样才能最大限度让骨头暴露出来,热油也能炸到骨头。 楼上,订婚宴正热热闹闹举行的时候,服务员端着一笼笼烧麦走了进来。 沈佳悦正啃羊排呢,一看到蒸笼便说道: “奶奶,这是旭宝给您做的翡翠烧麦,据说特好吃,您尝尝!” 沈老太太一听,居然是孙女婿做的,便笑着说道: “尝尝,要是好吃让小旭给我多做点……” 说话间,蒸笼摆在了餐桌上。 服务员掀开笼盖,翡翠烧麦特有的香味便飘了出来。 “哇,好香啊!” 之前的菜,沈佳悦基本上都抢着吃,但这道菜上桌,她没有抢,毕竟这是专门给奶奶安排的,不能乱抢。 沈老太太看着蒸笼里的烧麦,有些惊讶的说道: “跟透明的一样,这是面做的吗?” 她夹一个放进碟子里,越看越觉得神奇: “这简直就是艺术品,里面的馅看得一清二楚的,怪不得叫翡翠烧麦呢……悦悦,淑珍,你们也赶紧吃,趁热吃。” 说完,老太太将面前的烧麦再次夹起来,轻轻咬了一口。 刚咬开,一股青菜特有的鲜香便涌进了口腔,馅料温润,虽然满是猪油的香气,但却没有任何油腻感。 味道甜中带咸,咸甜交织,配上青菜馅那绵密的口感,让老太太忍不住赞叹一声: “能把青菜做这么好吃,我孙女婿的手艺,真是绝了!” 旁边桌上,耿立山尝到这道美食,和自诩为吃货的崔清远对视一眼,都露出了惊讶,甚至是惊喜的表情。 林记居然还有这道美食,以后有口福了啊! “立山先生,林老板又瞒你了啊。” “是啊,有这么好的手艺却不展示出来,听乐乐说,这还是昨天燕丫头要求林小友做,他才答应的……这小子,越来越会遮掩了。” 耿立山吃着美味的翡翠烧麦,脸上全是美食下肚的满足感。 太舒服了,清雅绵密,温润香滑。 别的烧麦,要么香,要么甜,只有翡翠烧麦,香中带鲜,鲜中带甜,甜味中还夹杂着咸味和火腿的鲜美。 这样的烧麦,一次吃一笼都没问题。 太好吃了,唯一可惜的时是,一人只有一个,完全不够吃。 等会儿林小友上来,一定要让他再上一笼,最好是一人一笼,这么好吃,一人尝一个,那怎么会够呢? 旁边坐着的耿乐乐把自己那个烧麦吃下去,见自家爷爷一副没过瘾的架势,便笑着问道: “老头儿,别等翡翠烧麦了,等会儿还有更好吃的呢。” “更好吃的?比翡翠烧麦还好吃吗?” 耿乐乐笑嘻嘻的说道: “我也不知道比不比得上翡翠烧麦,只知道那道菜叫醋熘鳜鱼,老头儿,你听说过这道菜吗?” 耿立山:“!!!!!!!!” 什么?醋熘鳜鱼? 啥也不说了,等会儿就算是抢也得多吃两口! 第四百八十八章 一道与时间赛跑的菜肴——醋熘鳜鱼!墩墩的礼物! “啪!啪!啪!” 厨房里,林旭给鳜鱼改刀完毕,重新把鱼平放在案板上,用拍蒜的方式在鱼身上拍打了几下。 在行业内,这一步被称为“松身”。 就是改刀过后,用拍打的方式让鱼rou鱼骨都松弛下来,更方便炸制。 松身不用拍太狠,每一面拍打几下就行了,要用力过大,鱼rou会被拍碎,甚至改刀的牡丹花刀也会从鱼身上掉下来。 把松身过的鳜鱼放在一旁,林旭拿起另一条,继续改刀。 每条鱼都打上牡丹花刀,虽然看似简单,但刀的力道、间隔的距离等等,全都有讲究,不能乱来。 这种花刀技法,跟鲁菜中的糖醋黄河鲤鱼很相似。 吃的是香酥的口感和酸甜的味道,要说区别,那就是糖醋鲤鱼没有那么多复炸的要求,另外糖醋汁和醋熘汁在做法上也不相同。 邱振华看了一会儿,发现林旭改刀没任何问题,便也拿起菜刀,帮忙改刀。 “嚯,野生鳜鱼啊,这是老黄送来的吧?” 鳜鱼分野生和养殖两种,野生鳜鱼体格稍显纤细一些,rou质更紧实,菜刀切进去,能明显感觉到rou有阻力。 这样的鱼,才能用来制作醋熘鳜鱼这道经典菜品。 要是用养殖鳜鱼,哪怕也是现杀现做呢,鱼rou入口依然糟糟的,粉粉的,跟野生鱼rou那种紧实的口感完全不同。 林旭说道: “今天订婚宴上用的所有食材,都是老黄免费提供的。”