不装了,我是厨神我摊牌了! 第881节
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陈燕哈哈一笑: “就喜欢你示弱的样子……” 电影结束,大家也吃得差不多了。 把两个榴莲分着吃了之后,沈佳悦开车把耿乐乐送回到清华宿舍中,然后回到家里,洗洗上床睡觉。 接下来的两天,随着元旦临近,过节的气氛越来越浓郁。 店里给彤彤举办了生日宴,林旭趁着积分多,又兑换了一些教学培训任务,把大家的烹饪等级尽可能的往上提了提。 网络上,陈燕发出来的那条关于米其林评级的视频,引发了业内的大讨论。 趁着这个机会,林记美食的官方账号发表了声明,拒绝任何榜单和相关组织对林记美食进行星级评定。 “口碑的好坏来自顾客,而不是一个莫名其妙的组织,另外,这类组织的评论员是否有资格对菜品评级,也让人很怀疑。” 要是别的饭店说这话,肯定要引起媒体的口诛笔伐。 但林记是什么身份?背靠钓鱼台和燕京饭店两大中餐天花板的存在,同时还有中华烹饪协会、全国旅游协会罩着。 在美食评论方面,也有当代美食圈第一评论家耿立山。 有这老头儿在,那些所谓的美食家什么的,全都半吊子水平,有的甚至连吃货都算不上,只能是饭桶。 声明下面,网友们纷纷表示支持。 柴科夫撕鸡:当别的饭店都拿那些野鸡榜单作威作福恶意涨价时,林记却把他们一脚踢开,这样的饭店很难让人不爱! 不会梁祝的小提琴手:看了这则声明,我高兴得借钱包了顿饺子。 掀起你的头盖骨:真希望那些榜单的负责人能跟林记刚一波,然后林老板大喊一声师父,吧唧,那些榜单没了。 坐着轮椅,狂飙80:新粉一枚,林老板的师父这么厉害吗? 碎花短裙和腿毛更配:虽然高大爷嘻嘻哈哈老不正经的样子,但他可是中华烹饪协会实打实的总理事长,官网有名字的。 啤酒瓜子矿泉水:哈,昨天我无意中翻官网也看到了,当时还以为是重名呢,没想到居然真是高大爷,有这样的大佬罩着,林老板还不得可劲儿撒欢啊。 林记美食的声明发出去没多久,陈媛媛就让窦雯静,用自强生煎的官方账号,同样发表一则拒绝相关组织评级的声明。 窦雯静刚开始有些不理解: “媛媛,咱就是个卖生煎的小连锁,就算想上那些榜单,人家也不给机会啊。” 陈媛媛说道: “声援一下我表弟嘛,顺便再蹭个热度。” 果然,声明发出来后,网友们纷纷跑过来调侃。 “哈哈,你们可真是紧跟大老板的步伐。” “多虑了啊!” “还以为自强生煎也是个大饭店呢。” “这波广告我给你99分。” “连自己人的热度也蹭,不愧是你!” 这样的调侃,让自强生煎的热度再次得到提升。 林旭没想到媛媛姐居然还是个营销鬼才,可惜自强生煎只在附近几个街区有分店,要是遍布全京城,今天的业绩估计要飙升一大截。 接着,钓鱼台和燕京饭店也跟进,同样表示拒绝评级。 至于那些平时在网上比较活跃的西餐厅的官方账号,则变得低调起来,原本挂在简介中的米其林认证等字样,也悄悄改了。 电视台正式取消了食味人间的节目,之前谈的赞助也没了。 闵正南做生煎鹅肝被林旭比得连底裤都不剩,不仅没了电视台的合作,甚至连他原本工作的西餐厅也将他给辞退了。 拍视频拍到失业,这是他没想到的。 而西餐厅的老板也没想到,自己信任的总厨居然这么水。 这段风波就这么过去了,电视台那边甚至还悄悄注销了食味人间的官方账号,给这件事画上了句点。 不过据说当时把曾晓琪等人赶走的广告部长刘贵田等人,都受到了内部处分。 原本一个蒸蒸日上的美食节目,被他们一搅合,居然沦落到了停播的地步,这不得不让人感叹外行的能力。 “旭宝,你在干嘛呢?” 沈佳悦乐颠颠的看完网上的新闻和各种小道消息,拿着手机来到小厨房,看到林旭在切着一块五花rou,便好奇的问道。 “做点脆哨,以后早上不想麻烦了,煮点面条放点脆哨就是美美的一餐饭。” “脆哨?不是说用猪肥膘做吗?是用五花rou吗?” 沈佳悦也想学学,虽然空气炸锅做不了,但身为小家电之神,咱可以用电饭锅来做啊。 回头学会了,既能熬猪油,又能吃脆哨,一举两得! 林旭一边切rou一边说道: “肥rou和五花rou都行,纯瘦rou也可以,这没什么讲究的,用什么rou就吃什么rou,不过我个人觉得五花rou相对口感更好一些。” 做脆哨,不管什么rou都需要把rou皮去掉。 这要是带皮做,不仅会各种崩油,而且炸干的猪皮跟皮带一样,很难嚼动。 五花rou不用切太大,一般的骰子块就行,太大的话不容易炸透,而小了炸完再一收缩,口感会变差。 林旭把切好的五花rou放进清水中浸泡一会儿,尽可能的去除血水。 趁着这个功夫,他开始准备做脆哨需要的食材。 食盐、白糖、酱油、甜酒酿,生姜片、八角……配料和调料很简单,还没平时炒菜用的配料和调料多。 但就是这种简单的调料,却能做出让人几天不吃就馋得慌的美味脆哨,甚至还成了贵州人心目中挥之不去的乡愁。 把rou浸泡好,林旭用漏勺捞出来。 加上大铁锅,锅里倒水,将猪rou倒进去,进行焯水处理。 通过焯水能够将猪rou中的血水和杂质清理干净,这样熬出来的猪油也更加白净。 锅里水开,撇去浮沫,随即将rou块捞出来冲洗干净。 再次放入锅里,加一大碗清水,放入准备好的姜片和八角,开中火进行熬制。 前面的步骤跟熬猪油一样,只不过相对于熬猪油来说,脆哨熬制的时间更长,rou中的油脂也会更彻底的被熬出来。 一般情况下,猪油渣中会含有百分之二十左右的油脂,所以吃起来外酥里嫩。 但脆哨的含油量更低,所以吃起来是脆的。 除了熬制时间长之外,脆哨的制作过程中还会调味,而油渣是无味的。 简单来说,脆哨就是熬制更久的调味版猪油渣。 由于水不太多,锅里很快就沸腾了,一块块颤巍巍的五花rou在锅里咕嘟着,刚开始会有水蒸气从锅里飘出来。 但随着熬制的时间变长,锅里的那些原本咕嘟着的水分,逐渐变成了透亮的油脂。 刚开始很少,没多久,猪油就变得多了起来。 林旭用勺子在锅里搅动几下,让rou块受热均匀,同时能更加顺利的出油。 “看起来好简单啊,旭宝,你说我能自己熬猪油吗?” 沈佳悦觉得没什么难度,尝试的念头在心里变得更加蠢蠢欲动起来。 林旭笑着说道: “这就没必要了吧,万一被热油崩到可咋办?” 玩空气炸锅什么的都无所谓,不过熬猪油这种事情还是算了,这丫头毛手毛脚的,没必要冒这种风险。 “那好啵……燕宝明天订婚宴,咱送什么礼物比较合适啊?” 这个问题还真难住了林旭。 过生日时,用了总厨和小警察的主题,要是订婚也这样的话,多少有些重复。 他本想说买块金砖,但想想这是老丈人喜欢的送礼方式,便打消了这个念头。 “你有什么好的提议没?对了,燕姐说把房子买在咱们小区,挑到合适的了吗?” “挑到了,不过那家要等到春节后才搬走,还得再等等……要不干脆买两件古玩算了,正好符合燕宝喜欢附庸风雅的性格。” 你这么说大姨子真的好吗? 林旭没啥意见: “行,那你安排吧。” 熬了大概二十分钟,锅里的油脂明显变得多了起来,而那些五花rou则缩水不少,颜色也变得金黄金黄的。 用筷子把已经炸得有点干的生姜和八角挑出去,再拿个大号密漏放进锅里,用勺子舀出多余的猪油。 但不能舀完,要剩下一点点。 这时候,往锅里加一大勺甜酒酿。 所谓的甜酒酿,就是厨房里常用的醪糟汁,是川菜以及西南菜系经常用到的调味品。 这种糯米酿制的米酒带着米香和酒香,同时有软化rou质的作用,倒进原本被炸得有些焦的猪油渣中,能让里面的油脂更好的渗透出来。 简单来说就是,能逼出多余的油脂。 没多久,锅里油脂变得多了一些,而猪油渣,则更干了,颜色也由金黄往棕红方向开始转变。 林旭往锅里加入两勺食盐,开始给猪油渣进行调味。 等锅里的盐化开,再倒一次甜酒酿。 这时候猪油中的油脂含量已经不多,通过炸制已经榨不出油脂,只能通过加甜酒酿的方式,把油脂逼出来。 而且加甜酒酿也能有效降低锅里的温度,防止锅里的脆哨炸糊变苦。 加过甜酒酿之后,林旭往锅里加了三勺白糖和一大勺生抽,半勺老抽。 生抽能增加脆哨的豉香,老抽主要是上色用的。