不装了,我是厨神我摊牌了! 第858节
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周三下午,林旭去钓鱼台和燕京饭店转了一圈,刚走进小厨房,才发现工作台上多了一样不太常见的东西——小型电动石磨。 林旭好奇的问道: “你买这东西做什么?准备做豆腐吗?” “哈哈,老土了吧,这东西可不止能做豆腐,还能磨豆浆、磨糯米、磨花生、磨芝麻……反正用石磨能做的,这个小磨都能做出来。” 这本身就是石磨的工作范围而已。 林旭不理解的是,自家沈宝宝买台石磨的动机是什么,难道真要在美食的道路上一去不复返了吗? “怎么想起买石磨了?” “因为长得可爱呀,别的石磨都好大好大,但这台石磨小小的,你看上面的磨盘跟一个盘子差不多大小,看起来又精致又可爱,我一眼就相中了。” 果然…… 女人买东西的脑回路,永远停留在颜值上。 不管有没有用,只要能碰触到她们莫名其妙的萌点上,那就爽快的剁手。 林旭见旁边放着石磨的说明书,才发现这台石磨是低速研磨,最大程度还原手磨的效果。 而且在磨制的过程中,不会因为摩擦而发热,这样就不会破坏食材的营养平衡了。 现代社会,虽然豆浆机、料理机、研磨机、破壁机非常普遍,但这类高速设备都个共同缺点,那就是在快速搅打食材时,刀头会发热。 这种热量,对食材本身来说是有破坏性的。 所以一些讲究的人,研磨食材时会特意加一些冰冻的水,或者放一些碎冰进去,尽可能降低刀头发热的情况。 “旭宝,咱用这个做点好吃的吧?” 沈佳悦不知道能做什么,但这么可爱的小磨磨,不做点美味总觉得缺少些什么。 林旭刚要说太麻烦,突然想起前几天于大爷拜托自己出黑芝麻糊教程的事情。 既然有了石磨,那就一步到位,拍一期古法石磨黑芝麻糊的教程吧,顺便讲一下黑芝麻糊的制作要点。 想到这里,他对沈佳悦说道: “那咱就做黑芝麻糊吧,传统手工制作的石磨黑芝麻糊,让你感受一下纯正的芝麻糊是什么口感。” 沈佳悦眼前一亮: “好啊好啊,我就打算喝点黑芝麻糊呢,昨天媛媛姐从我头上揪下来一根白头发,吓死我了,肯定是营养不够。” 林旭:“……” 你为什么不往熬夜方面联想呢? 做黑芝麻糊很简单,除了必须要用黑芝麻之外,就需要冰片糖和泡透的糯米了。 他把这些食材准备好打算拍摄时,沈佳悦好奇的问道: “还需要糯米?” “对啊,不然口感怎么会丝滑柔顺呢?” 林旭把黑芝麻、白糯米、冰片糖摆在石磨旁边,拍摄就正式开始了。 “大家好我是林旭,前两天有位街坊想让我出一期制作黑芝麻糊的教程,今天终于有时间来制作了。” 说完他指了指工作台上的电动石磨说道: “某位刚刚恰饭成功的up主刚收到费用,就迫不及待买了这台石磨,我趁机给石磨开个光,今天教大家做古法石磨黑芝麻糊。” 林旭介绍一些要用的食材,说了一下做这道美食的注意事项: “黑芝麻糊一定要放糯米,这样口感才好,而糯米的量,按干米来算,一般是黑芝麻的二分之一左右,少了味道苦,口感不丝滑;多了口感发黏,容易腻。” 把这些全都说完,他把准备好的黑芝麻倒进清水中进行淘洗: “用生芝麻的时候,要淘洗,因为这些芝麻有灰尘,甚至还有小颗粒的黏土,吃下去会影响味道和口感。” 淘洗过后,用细网筛子捞出来控水。 接着架上做甜品的不粘锅,将控完水的黑芝麻倒进去,用小火开始翻炒。 黑芝麻表面水分很多,但耐心炒一会儿就会发现,锅里的黑芝麻正在慢慢变干。 林旭调整一下头顶的摄像头,一边炒制一边拍摄: “你们在家做的话,不建议用生的黑芝麻,因为炒这一步要求挺高,炒不透香味出不来,炒过了又会发苦,经验不足的人根本掌握不住火候,还是熟芝麻比较好,一步到位,省时省力。” 等黑芝麻炒到有轻微的噼啪声响起时,就可以关火出锅了。 刚出锅的黑芝麻要倒进托盘中摊开,否则余温会让黑芝麻变苦的。 黑芝麻炒好,林旭又将糯米捞出来,同样放在锅里炒干炒香。 南方有些地摊上做的黑芝麻糊之所又香又丝滑,就是提前把原材料炒香的缘故。 炒好的黑芝麻和糯米分别加水,水可以适当多点,这样比较方便研磨。 要是不加水的话,这么直接磨,黑芝麻会被磨成芝麻酱的。 林旭先把石磨认真清洗一遍,接着开始磨黑芝麻,机器开动后,没多久,黑灰色的粘稠液体就从石磨中慢慢研磨出来。 沈佳悦在一旁看得惊讶,感觉好好玩呀。 等会儿拍完我要这么玩一会儿,看起来真解压。 黑芝麻磨完,林旭又将糯米端过来,同样磨成浆液,两者全都磨好后,倒进奶锅中开始熬制。 沈佳悦看得很惊讶: “旭宝,我看网上的教程都过滤的,说这样口感才细腻。” 林旭笑了笑说道: “追求细腻没问题,但黑芝麻糊的灵魂就是里面那若有似无的颗粒感,香味的来源也在那些细微的碎渣中……最好不过滤,不然就是舍本逐末了。” 他用勺子在锅里搅动着,等水开后继续熬制。 这既是为了将多余的水分熬出来,同时也是为了把黑芝麻糊的香味再次熬出来。 “家里没石磨的怎么做呀?” “等会儿我出个无石磨版的,另外还有无研磨机版的……黑芝麻糊的做法不难,只要想学,有手就能学会!” 第四百七十二章 黑芝麻糊有四种做法,你会几种?闲来无事刷任务! “有手就会,那我岂不是也能做咯?” 沈佳悦脸上带着兴奋,觉得又掌握了一种美食。 哼哼,回头用空气炸锅做一锅菜,再熬一些黑芝麻糊,到时候把亲戚朋友喊过来一块儿吃,看谁还说我不会做饭! “我宝宝当然能做了,炸鲜奶那种高难度的甜品都能做出来,黑芝麻糊就更不在话下了。” 奶锅里黑芝麻糊还在熬着,林旭用勺子在锅里慢慢搅动,顺便哄了一下自家乖宝宝。 然而他没想到的是,这么夸,让沈佳悦膨胀了: “要是真这么简单,那等会儿我来做算了,你在旁边指点着,看难度到底有多低。” 这话让林旭苦笑一声。 得,居然还来劲了。 不过这样也行,正好证明一下黑芝麻糊人人能做,而且谁都能熬得很好喝。 随着熬制,锅里的黑芝麻糊变得越来越粘稠,糯米和黑芝麻的香味也越来越浓郁。 要是过滤的话,这种香味会淡很多。 他继续小火搅动着,争取让黑芝麻糊的口感更好。 “不放糖吗旭宝?” 沈佳悦有些意外,觉得都快熬好了,但旁边的冰片糖还老老实实在盘子里放着。 难道旭宝要做不加糖的黑芝麻糊? 那应该会很苦吧? 林旭继续搅动着锅里的黑芝麻糊,对这丫头说道: “放糖不能太早,不然糖浆会将黑芝麻和糯米包裹起来,香味散不出去,而且糖融化后非常容易粘底,最好的办法就是等熬好了再放糖。” 说完,他拿起盘子里的冰片糖放进锅里,关掉火,继续用勺子搅动。 沈佳悦看得一脸惊讶: “这能化开吗?” “可以的,芝麻糊的温度很高,余温足够把冰片糖化开,这样黑芝麻糊全是香味,喝起来却满满的甜味,比较好喝。” 在黑芝麻糊的整个制作过程中,熬是最关键的。 放糖的时机,熬制的火候,粘稠的程度等等,全都跟熬制有关。 没多久,黑芝麻糊中就出现了丝丝缕缕的金色半透明液体,这是冰片糖融化的标志,这种糖虽然看起来又大又硬,但受热之后,融化也非常快。 没多久,等锅里的糖全部融化,黑芝麻糊的温度也已经降了下来。 林旭拿来两个精致的甜品碗,端起奶锅,小心将里面的黑芝麻糊倒进去。 芝麻糊的粘稠度刚刚好,往外倒的时候香味弥漫,旁边的沈佳悦吸吸鼻子,一副陶醉的样子: “好香,我都迫不及待了诶。” “这种先炒料再熬制的方式确实香,而且是用石磨做出来的,颗粒均匀,唯一的缺点就是太麻烦,耗时长,而且还得备一台石磨,不太适合在家制作。” 很多人选择在家做,就是不想出去跑,也懒得点外卖,要是这么麻烦的话,那还是喝冲剂吧。 当年陈佩斯的广告深入人心,到现在还有不少人记得。 林旭放下奶锅,端着小碗闻了闻,香味确实很不错,用小勺子刮着最上面一层黑芝麻糊送进嘴里。 刚入口,就能感受到黑芝麻糊的润泽和丝滑。