不装了,我是厨神我摊牌了! 第781节
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这会儿酱大骨的汤桶表面有着厚厚一层油脂,这些都是炖出来的猪油和骨髓油,将上面压着的水盆端出来,再取出上面的篦子,酱大骨的香味才开始向外散逸。 林旭拿来一个盆,先从表面撇出半盆油脂,接着换个盆,开始用漏勺往外盛大骨头。 经过一个半小时的炖煮和一个多小时的浸泡,这些大骨头不仅变得色泽红润,而且还软烂入味。 盛的时候颤巍巍的,哪怕是瘦rou部分,也软嫩多汁,不干也不柴。 盛一盆rou,再舀一些依然烫手的汤,等会儿上桌时下面再继续开火热着,吃完大骨头甚至还能接着涮菜,非常过瘾。 “嚯,这大骨头做得真是绝啊!” 魏乾凑过来看了一眼,就再也挪不动脚步了。 林旭往旁边碗里盛了一块说道: “尝尝味儿咋样,看咸淡如何。” “那我就不客气了啊。” 魏乾也不怕烫,捧着半截猪棒骨就咬了一口: “好烫好烫……这味儿真好,咸淡正合适,酱香味儿浓郁,好吃!” 他从一旁的备菜台捏了两瓣大蒜,边吃边夸酱大骨的味道好。 “林旭,咱回头上酱大骨算了,这么好吃的味道,顾客们绝对会很喜欢。” “行啊,等会儿胡老板来了,车仔跟他商量一下供货问题,以后每顿饭做这么一汤桶吧,卖完为止。” 一盆盆的rou端到了宴会厅的餐桌上。 餐桌中央镶嵌着电磁炉,打开没多久,大骨头的香味便散发出来,引得亲戚和朋友圈全都忍不住咽了下口水。 所有菜上齐,大家各自戴上一次性手套,下手开啃。 这种酱大骨就得用手捧着吃才过瘾,要是用筷子夹着斯斯文文的吃,反而吃不出大骨头的精髓和美妙。 瘦rou软嫩多汁,肥rou入口即化,贴着骨头的筋膜则是又软又烂。 啃之前,以为贴着骨头的rou应该很难撕掉,但吃的时候却发现,轻轻一扯,就全脱落下来。 吃完不用着急扔骨rou,用筷子小心的把骨髓拽出来,一整根吃下去,美滋滋。 沈佳悦的舅舅韩书宇吃得满嘴流油: “怪不得大家都喜欢来小旭这边蹭饭吃呢,这大骨头做得真是好,连骨头都是香的,这吃着真是太过瘾了。” 他老婆邹妍说道: “少吃点rou,你还是心外科主任呢,忘了那些吃rou吃多了的人心脏是什么样了吗?” 虽然劝着老公,但邹妍自己却吃得停不下来。 显然,遇到这么好吃的大骨头,连医生也控制不住自己。 一旁的桌上,沈佳悦把手中一块扇子骨吃完,拿起了一根猪棒骨,一边啃一边说道: “从明天开始,我每天早晚都要跳cao,不然到时候穿不上婚纱可咋整。” 陈燕小心剔着脊骨上的rou,对这话嗤之以鼻: “我估计你连一天都坚持不了,趁早让那家高端婚纱制作中心把尺码改大一号吧,省得回头货不对版,让人家设计师为难。” 前两天她陪沈宝宝去定做了一套婚纱,所以这会儿听到表妹又开始发誓,便忍不住吐槽了两句。 沈佳悦反击道: “那也比你强,你天天说减脂,咋越减越圆了?” “我……我就胖了两斤而已,绝不会圆的。” 陈燕也想减肥,但每次遇到好吃的,少吃一口都觉得是罪过,是对厨师的不尊重,久而久之,就…… “什么叫胖?我只是犯了全天下每个吃货都会犯的错误而已,要怪也只能怪妹夫,谁让他做饭这么好吃的?” “那你有本事以后别晚上去我家蹭饭。” “我……咱姐妹情比金坚,说这个就太见外了悦悦。” 陈燕说完,突然问道: “悦悦,回头把你们物业的电话发给我,我问问你们小区还有没有要转卖的房子,有的话我也买一套,省得老从朝阳开车来海淀,怪麻烦的。” 沈佳悦:?????? 你蹭个饭居然还嫌麻烦? 不过想想跟燕宝在同一个小区也挺好的,以后想买什么东西,让燕宝来蹭饭时捎过来就行,多简单啊。 她说道: “等下发给你吧,这会儿顾不上,我得专心吃rou。” 沈老太太抱着墩墩啃了块骨头,便夹着桌上的嫩菠菜准备涮菜,韩淑珍赶紧放下手中的骨头帮忙: “妈您不用管,吩咐一声就行了。” 沈老太太笑呵呵的说道: “我又不是不会动了,咱老沈家真是娶了个好儿媳。” 旁边的沈国芳问道: “妈您怎么不吃了?这rou挺烂糊的啊。” “这两天冷了,痰有点多,不敢多吃。” 一听这话,刚把菠菜下进锅里的韩淑珍说道: “小旭今天正要给您做秋梨膏呢,等做好了您用热水冲着喝,很快就能好。” “秋梨膏?这可是好东西,我孙女婿有心了……不过可不能给我一个人喝,你爸妈别忘了给,还有殷州那边,也寄过去点儿。” 沈老太太在高兴之余,也不忘叮嘱给所有长辈们都准备一份。 家庭和睦就得这样,不能光想着自己,得把所有人都考虑到。 “会的会的,都安排好了,您就甭cao心了。” 大骨头啃得很过瘾。 吃完大骨头再往锅里涮点青菜粉丝啥的,简直就是完美的一餐。 一楼大厅,老胡和沈大叔也在捧着骨头大快朵颐。 香味把周围的顾客馋坏了。 “老哥,店里啥时候上的大骨头?菜单上咋没有啊?” “就是,我刚刚翻了半天也没找到。” 老胡笑着说道: “这是蹭小林的,他从我那买大骨头,我多给了一些,捎带着让他给做了点解解馋……这味儿真好,比大骨头店里卖的好吃多了。” 正说着,林旭从楼上走了下来。 顾客们被老胡那吃相给馋坏了,见到林旭,纷纷想买一份尝尝。 “这大骨头真把哥们儿给馋着了,林老板,多少钱一份您说话,今儿啥都不想吃了,就想捧着大棒骨过过瘾。” “还有我,我也是,太馋了。” “俺也一样!” “……” 林旭原本想跟老胡说一下大棒骨的供应问题呢,一看大家这动静,顿时笑着说道: “楼上锅里还真剩下不少,等会儿我把亲戚们留的盛出来,剩下的全卖了……胡老板,今天下午还能进到大骨头吗?” “能啊,我现在是屠宰场的大客户,随要随有。” “那下午再弄一百斤吧,从下午开始,店里正式开始卖酱大骨,让大家都过一下大口吃rou的瘾。” 一听这话,顾客们顿时放下心来。 既然下午要上新,那就不慌了,趁着下雪天冷,好好过一下啃大骨头的瘾。 跟老胡说定后,林旭又和其他相熟的顾客打个招呼。 然后来到楼上,将汤桶里所有大骨头都盛出来,他原本打算给媛媛姐留点的,但既然下午还能进来大骨头,那就让媛媛姐吃新做的吧。 想到这里,他将大骨头一份份盛到干锅中,加汤后摆几根香菜,正式开卖。 汤桶里还剩下半桶卤汤,等下去可以当成老汤用。 这样做出来的大骨头更入味,更好吃。 很快,这些大骨头就被顾客们哄抢一空,大家都学着老胡的样子,捧着骨头大口啃,光那吃相都馋死个人。 厨房里,林旭来到灶台前,开始检查秋梨膏的熬制进度…… 第四百三十二章 甜皮鸭上新!耿立山第一时间送来墨宝:天下第一鸭! 锅里的秋梨膏跟吃饭前相比,已经粘稠了不少,颜色也从深褐色在往黑褐色转变,雪梨的香甜味非常浓郁,药香和蜂蜜味儿也恰到好处。 林旭拿来一个不锈钢蒜臼子,把准备好的川贝拿过来,捣成粉末。 在他忙活时,旁边暗戳戳学了好久的齐思亮好奇的问道: “老板,刚刚熬煮的时候你放的蜂蜜,改到这时候放行不行啊?总感觉那会儿放有点浪费。” 林旭说道: “可以,不过量要减半。” “减半?为什么啊?” 刚做好一份蟹黄豆腐的庄一舟示意齐思亮把锅洗了,随后说道: “思亮啊,很多时候,你得多琢磨,不能光问,就拿这秋梨膏来说,它名字叫没叫秋梨蜂蜜膏,你把蜂蜜味儿突出来,就喧宾夺主了。中餐烹饪跟抓中药一样,一定要有君臣配伍,主次也要分明。”