不装了,我是厨神我摊牌了! 第669节
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说完他捏起一片生洋葱配着羊rou嘎吱嘎吱嚼着。 这地道的西北吃法,让这位国宴总厨秒变买买提大叔。 林旭没有谢保民吃法粗犷,他捧着一块羊肋排,用小勺子舀着韭花酱淋在上面,咬着肋排头部那半肥半瘦的部位用力一撕,这满嘴流油的感觉,真是太过瘾了。 rou质细嫩香味足,汁水丰盈,瘦rou不柴,肥rou不腻,吃到嘴里满是羊rou本身的鲜美滋味。 吃着这好吃的羊rou,才明白为什么古人用鱼和羊来组成“鲜”字,这鲜香的味道,真一秒把味蕾征服。 太好吃了! “尹总厨,这羊rou真是绝了,超级棒!” “林师傅慢慢吃,这是食材好,有了好食材,谁都能做出好吃的手抓羊rou。” 跟师兄弟俩那抱着羊rou啃的粗犷吃法不同,尹宏斌的吃法斯文多了。 他拿着一把小刀,按照西北的吃法,刀口向内,在羊排上切一块羊rou,然后捏着在大粒食盐上蘸一下,送到嘴里慢慢咀嚼着。 正吃着,外面传来一声咆哮: “老尹,谢保民那个狗东西在不在?听说他从我那里摘了半兜柿子来你这儿了,你让他滚出来!” 第三百七十五章 现代版庖丁解牛!职务升迁,成钓鱼台膳食部监理啦? 听到外面的喊声,林旭下意识的看向谢保民。 很想提醒这位师兄一句,不行就去后面仓库躲躲吧。 袁总厨长得膀大腰圆的,将近一米九的个头,二百多斤的体重,一拳头下去,哪怕是马老师附体都扛不住。 毕竟这位二百多斤的总厨不是嘤国大理石,而是战斗力爆表的东北大汉。 然而没想到,谢保民非但没有任何慌张,反而放下肋条rou,不慌不忙的擦擦手,随即走向了门口。 把门打开,正好跟从外面进来的袁德彪碰了个对脸。 没等袁总厨张口,他便说道: “彪子,赶紧过来,正准备喊你呢,老尹这抠搜货今儿好不容易做了一次手抓羔羊rou,你赶紧来尝尝,吃起来老得劲了。” 袁德彪张了张嘴,刚要说话,谢保民就从包房里走出来,小声说道: “我师弟想跟着老尹学拉面,谁知这老小子要吃柿子,没柿子就不教,所以我才从你那借了几个……等会儿咱哥俩儿多吃点羊rou,把咱的柿子吃回来。” 袁德彪正馋羊rou呢,便顺着他的话说道: “怪不得今早老尹一直盯着树上的柿子看个不停……正好我午饭还没吃,走,先把柿子的本钱吃回来。” 虽然柿子是袁总厨的命,但有羊rou吃的时候,命也可以缓一缓嘛。 此时他完全不关心柿子去哪了,只关心今天中午做的羊rou够不够吃,能不能吃过瘾。 rou食主义者,就是这么干脆直接。 两人进来后,屋里的林旭和尹宏斌都有些诧异。 不到两分钟就搞定这位膘肥体壮的东北大汉了? 这到底是人性的扭曲,还是…… 袁德彪四十来岁,算是总厨中比较年轻的,他跟林旭打个招呼,坐下后就抓着块肋骨rou啃了一大口: “老尹,你要想吃柿子去摘就行,每次摘完弄这么一大份手抓羊rou,兄弟我还是很乐意跟伱交换的。” 尹宏斌:?????? 你等会儿! 明明是老谢摘的,咋成我想吃了? 狗日的,你想得倒是轻巧,这两扇羊肋排在餐厅能卖四位数了,你那烂柿子才值几个钱儿啊? 他瞅了谢保民一眼,不用问,肯定又是这狗日的跟东北佬嘀咕什么了。 唉,又是想毒打老谢的一天呐! 林旭将一大根羊肋排啃完,差不多已经半饱,这种羔羊rou的rou质吃起来真是绝美。 最好吃的是肋骨头部,瘦rou、肥rou、软骨掺在一起,一口咬下去满嘴流油,瘦rou的劲道和软骨的脆爽融合在一起,仿佛吞下一大口西北地区的壮丽和苍茫。 又拿起一大块,学着谢保民的样子配着洋葱吃,清脆的洋葱不仅让口感更加丰富,同时也把羊rou衬托得更加鲜美。 四个人谁都没说话,仿佛是炫rou狂魔一样。 两扇羊排吃完后觉得不过瘾,尹宏斌又让人从羊汤锅里捞了一条羊后腿送进来。 送进来后,略一分割,大家便继续开吃。 这是成年羊的后腿,肌rou纤维分明,肥rou厚实,尹宏斌刷刷几刀,看似很随意的分割,却让每块rou都有肥有瘦。 行家一出手就知有没有。 从这分割手法上就能看出,尹宏斌对羊rou的构造认知比兽医都高。 拿着一块带着丰腴油脂的羊rou在西北辣酱中蘸一下,随即咬一口,羊油的丰腴和瘦rou的劲道,配着辣酱一块在口腔中爆开。 要说羔羊rou是西北地区的壮丽和苍茫,那成年羊rou蘸辣酱就是西北人如火的热情和坚韧的性格。 两种羊rou不同的口感和味道,让林旭明白了为什么羊rou吃法会分得那么细致。 不同的年龄、不同的部位,口感味道完全不同。 这样的rou谁不喜欢呢? 一根羊腿吃完,帮厨送来了四碗羊汤炖的萝卜,另外还有一筐刚刚做出来的芝麻烧饼和葱花香菜末。 “汤里没放盐,根据口味自己添加,香菜蒜末也是啊。” 林旭用小勺盛着刚刚作为蘸料的食盐加到汤里,又放了一点点胡椒粉和一撮香菜和葱花。 搅拌均匀后捧着碗喝一大口,顿时被这鲜美的滋味给惊住了: “这也太鲜了吧?” 尹宏斌往自己碗里放了点辣椒油: “食材好,火候足,想不鲜都难,这种羊汤在西北很容易就能喝到,那边的节奏相对慢一些,厨师们也愿意把心思花在烹饪上。” 节奏越快的地方美食就越少,吃饭的有压力,没时间享受。 做菜的也有压力,房租水电工人工资啥的,加在一起,每个月的支出都是天价。 这种情况下,再慢悠悠的熬汤煮汤,多少有些不现实。 而且这样能导致成本陡增,顾客也不咋买账,所以就得借助科技手段了。 林旭夹着碗里的萝卜尝了一口,口感还是脆的,而且没有任何白萝卜的冲味,反而甜丝丝的。 一直低头吃rou的袁德彪这会儿总算过了rou瘾。 他掰着烧饼,一边往碗里泡一边对林旭说道: “这是沙地萝卜,甜味重,下羊汤锅里之前,需要在滚水中烫一下,把萝卜的臭味烫出去,烫过再用冷水过一下,口感就脆了。” 萝卜还能这么处理? 学会了学会了。 林旭吃了一个烧饼,喝了一碗汤,吃完后拍拍肚子,忍不住在心里感叹一声,美食的力量真是大啊,今天居然罕见的吃撑了。 过去他总是吃八分饱,但今天八分饱完全刹不住车。 特别是吃完羊rou再来碗鲜美的羊汤,这种感觉真是太爽了。 吃饱喝足,几人刚放下碗筷,戴建利就和宋大海一前一后来到了十二号楼: “牛呢老尹?我们今儿下午啥也不干,就是来帮忙……哎哟,林老弟来了,中午在这儿吃的吗?” 林旭点了点头: “本来想跟着尹总厨学拉面的,结果稀里糊涂吃了一顿手抓羊rou,还配着烧饼喝了一大碗羊rou汤。” “嗬,老尹你不够意思啊,上次我来帮一上午忙,你就请我吃了碗牛rou面。” 尹宏斌没好气的说道: “帮我一上午忙拿走一根羊腿一扇羊排,你还好意思说?” “呐呐呐……人家书法家帮人写字还收个润笔费呢,我堂堂钓鱼台总厨,收你个磨刀费不算过分吧?” 在没脸没皮方面,老戴永远是钓鱼台的第一梯队。 中午十二号楼的客人不多,也就五六桌的样子,每桌都点了手抓羊rou,还有一张桌点了牛头宴,两个人抬着卤好又蒸了三个多小时的牛头放在桌上的一刹那,看起来还是很霸气的。 除了羊排、羊腿、牛排、牛头等食材之外,十二号楼还有各种奶油制品,从主食到点心,全都是西北风格。 等老黄送牛时,林旭在厨房转了转,发现厨房后门外面,居然还砌着一个做烤馕、烤包子甚至西北烤全羊用的馕坑。 “老尹这里从装饰风格到菜品配置,全都是典型的西北风格,师弟要是想学西北风格的菜品可以过来多跟老尹学学,他在这方面真挺钻研的。” “好的师兄。” 正看着,林旭发现馕坑里面放着水管铁架子,各种钩子,甚至还有通风用的风扇,看起来跟屠宰场的设备一样,便好奇的问道: “师兄,今天下午用的牛,不会是在这里现杀吧?” 谢保民笑着说道: “不现杀大家怎么会过来凑这种热闹?” “这种牲畜宰杀,不是得去专门的定点屠宰场吗?在院里杀牛,万一谁举报了……” “哈,这里就是定点屠宰场。” 林旭:?????? 不会吧? 钓鱼台这么吊吗? 谢保民说道: