不装了,我是厨神我摊牌了! 第598节
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“加油,不要留恋过去,有更好的在前面等你呢。” “跳跳跳,别犹豫,跟资本家没任何交情可谈,一切用钱说话!” “……” 大家正你一言我一语说着的时候,忙里偷闲的耿乐乐过来水群,看到消息就愣住了: “你们这是在催强哥跳楼吗?” “耿——乐——乐——你这么盼着我跳楼吗?” “没没没,你跳楼了我以后还咋替你编程啊,上次我远程帮你写的程序没出错吧?不用谢,我一向喜欢助人为乐!” 李强:?????? “所以上次我那堆错误百出的程序是你编写的?你啥时候连到我电脑上了?我没开远程控制啊。” “咳咳,这不重要,我当时还在练习阶段,现在已经好多了。” 耿乐乐丢下一个“溜了”的表情包便逃之夭夭,不敢在群里冒泡了。 强哥:“……” 本来因为郁闷来群里寻求安慰的,没想到现在变得更加郁闷。 大家安慰得很好,下次别安慰了。 林旭看完大家的消息,在群里艾特了一下强哥: “也不知道咋安慰你,下午我准备做姜片糖,到时候送你一罐,你可以拿到办公室吃,有养胃作用,好像也能生发。” 吃生姜能不能生发他也不知道,只是觉得强哥喜欢,便这么提了一句。 就当是给强哥的心理安慰嘛。 谁知这话直接挠到了强哥痒处: “这个好这个好,多给我弄点啊,我去了找甜甜帮我刷卡,上次发工资一次充了一万,到现在还没花完呢。” “钱就免了,这东西也不值钱,抽空店里上了你帮我在公司宣传宣传就行。” 强哥的同事是店里的第一批顾客,所以有好吃的,林旭就会让强哥在公司吆喝一声,来不来吃不重要,重要的这些都是老顾客,不能忘。 下午四点多。 林旭来到冷库里,看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少,而里面的白砂糖也基本上全都化开,盆底析出了不少水分。 这就是糖的杀水效果,虽然不及食盐,但也挺霸道的。 端着盆来到外面,换上最大号的炒锅,先将锅烧热进行滑锅,防止炒锅粘底。 连续滑锅三次后,将锅里的油脂完全倒出来。 随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里,大火烧制。 这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水,营养物质全在里面,这会儿熬煮一下,生姜的味道立马飘散了出来。 烧开后,用勺子不断在锅里搅动,加速水分的蒸发。 没多久,锅里的汤汁明显变得粘稠起来。 这说明锅里的水分已经减少,等水分全部熬出来,糖浆就开始起沙,那时候姜片糖也差不多算是做好了。 但现在还不行,还得继续搅动,让水分进一步蒸发。 又过了差不多十分钟,锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时,调成小火,换锅铲开始翻炒。 锅里的糖浆越来越粘稠,水分越来越少,姜片也变得干干的。 把炒锅端离火焰,放在灶头边上,让锅底稍稍受热就行。 继续翻炒一会儿,糖浆开始起沙。 刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。 但随着翻炒的继续,挂的糖霜越来越多,同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。 等锅底剩一点点半固体糖浆时,关火,继续翻炒。 这会儿糖霜的分布还不够均匀,糖浆也有重新融化的可能,所以要继续翻炒,利用余温让锅里的水分彻底减少。 而且在翻炒过程中,姜片的相互摩擦会让表面挂着的糖霜变得均匀,同时还会形成口感十足的沙粒状。 这就是起沙的秘密所在。 之前师兄教的南瓜翻沙,跟这步骤一模一样。 除此之外还有红薯翻沙、芋头翻沙、以及糖炒山楂等等,做法上都有异曲同工之妙。 姜片全都变成挂满白霜的白色薄片后,林旭拿来一个大托盘,将锅里的姜片倒进去,摊开晾着。 晾凉后直接装进零食密封罐里,就可以摆出来进行售卖了。 不过这一锅不卖,全部送出去,先预热一下,顺便给亲友们尝尝鲜。 下一锅才会正式开卖。 正忙着的时候,魏乾凑过来,看到锅底粘着一层白色糖霜,便好奇的问道: “这下面的糖霜没用了吧?用不用我帮你洗一下?” “这可是好东西,洗了可就浪费了啊。” 朱勇凑过来瞅了一眼,当即拿着竹制锅铲小心将锅底的糖霜铲下来,盛到了一个小碗中: “这些糖霜可都是精华,最适合做女孩子喜欢喝的红糖姜茶。” 魏乾一听便来了精神: “是吗?那你分我点儿啊。” “你要什么要?你家甜甜壮得牛犊子一样,倒是我们家玉玉,每到生理期都疼得哭爹喊娘的……这些我都端走了,上次让她喝热水,被她嫌弃得差点忍着疼痛戴上拳击手套揍我,这次,我要暖她一整天!” “你别暖化了……” 魏乾酸溜溜的嘟囔了一句,冲林旭说道: “要不下次别滑锅了,这样锅底可以多沾点生姜味的糖霜,正好我也试试红糖姜茶的做法。” 林旭:“……” 你俩谈个恋爱是不是把脑子谈没了? 直接榨点姜汁和红糖放一块儿熬,倒出来,等凝固后切成小块,不比铲锅底方便? 啧,回头还是我教教你们吧。 谁能想到,我一个天降女友的直男,居然能成为店里的恋爱指导。 他捏起一片姜片糖尝了尝,糖霜的口感很好,沙沙的,姜片的甜味很柔和,夹杂着丝丝缕缕的辣味,吃起来很过瘾。 正吃着,谢保民提着两条东星斑,施施然走进了厨房: “师弟,来来来,我教你一道经典的东星斑菜品——麒麟东星斑!” 第三百四十章 陈总未来的……婆婆!石斑鱼的花哨吃法! “啥是麒麟东星斑啊?” 林旭看着袋子里还蹦跶着的石斑鱼,觉得师兄偷了之后应该转移到有海水的地方养了一会儿。 不然从他发消息到现在已经过去了几小时,石斑鱼早凉了。 谢保民尝了尝工作台上晾着的姜片糖,略带惊讶的说道: “味儿不错啊,等会儿给我装点,我拿回家给你嫂子吃。” “行。” 说完姜片糖,谢保民接着说道: “这是十号楼的菜品,我直接拿来用了,做法就是把石斑鱼的鱼rou剔下来,一层火腿一层香菇的摆在一起上锅蒸,蒸好了淋油……其实就是清蒸鱼,不过是换了个比较花哨的做法。” 还以为往里面搁了个手机处理器呢。 “那剩下一条呢?” 两条鱼,一条做没有麒麟的麒麟石斑鱼,另一条应该也有花样吧? 结果谢保民说道: “那一条你自己扔水箱里留着吃吧,正规的宴席上,一种食材只做一道菜,要是食材重复了,那是失礼的表现。” 既然这样,那剩下这条也做成麒麟东星斑算了,正好给沈宝宝尝尝鲜。 而两条鱼的鱼骨头,正好可以放在一起炖个豆腐汤啥的。 用东星斑的鱼骨头炖汤,想来滋味就差不到哪去。 “宴席几点开始?” “六点。” “那我先把这条小的做出来给你们尝尝鲜,你也正好学一下,学会这种做法之后,就可以做粤菜的经典名菜——广式文昌鸡或者百花鸡了。” 订婚那天十号楼上过百花鸡,说白了就是把白切鸡斩块,然后搭配火腿片香菇片挨着摆放。 吃的时候夹起鸡rou火腿香菇一块儿送到嘴里,用火腿和香菇的味道来衬托鸡rou的鲜美。 谢保民说完,没有立即杀鱼,而是先把要用的食材准备了一下。 浸泡好的香菇、纯瘦rou的金华火腿,一根垫底用的丝瓜,另外还有几根放在中间起装饰作用的菜心。 全部整理好之后,烧上一锅水,准备把香菇烫一下,顺便将金华火腿煮一会儿。 金华火腿咸味重,用之前最好要煮一下,把火腿中多余的盐分煮出来,同时用热水唤醒火腿内部的鲜味成分,让火腿更美味。 煮火腿时,林旭见沈宝宝下班了,便往盘子里抓了一把姜片糖放在盘子里,端着送到了外面。 “尝尝,下午新做的姜片糖。” “哇,我看伱在群里说就想吃了,谢谢你旭宝,mua~~”