不装了，我是厨神我摊牌了！ 第563节

    希望掉脂小分队能够再接再厉，继续拍摄出超神的短视频，让林记美食的话题热度更上一层楼。

    同时也让自己的个人账号增加一波关注。

    靠萌宠增加关注量是美食区up主的老传统了，今天咱也把这个传统再发扬光大一下。

    既然做荷花酥，那现在就开始动手吧。

    这种宫廷点心制作的难度不是很高，但挺繁琐的，需要提前准备。

    首先是馅心部分。

    为了让荷花酥的馅心看起来更像荷花的花蕊，需要把馅心制作成黄色，林旭拿来了黄油、鸡蛋、奶粉、糖粉、还有椰丝。

    鸡蛋取蛋黄部分，和黄油糖粉奶粉一起搅打成粘稠的糊状。

    搅打要一定要到位，让糖粉、奶油、奶粉充分融化，同时也要将蛋黄充分搅散。

    黄油和蛋黄的颜色能让馅心具有荷花花蕊相近的颜色，不过想要更接近真实的状态，还需要放入椰丝。

    椰丝能够增加馅料的粘稠度，同时那些白色的椰丝会让馅心看起来更加接近花蕊。

    放了椰丝搅拌拌匀，小心揉成团，再分成一个个大约20克左右的小剂子并揉搓成圆球。

    为了防止融化，揉搓成小球后需要在冰箱冷冻室里放着。

    馅心做好，就该做荷花的面皮了。

    荷花的面皮分为水油皮和油酥，把油酥用水油皮包起来反复折叠，就会出现荷花花瓣层层叠叠的效果。

    这是做酥皮的通用步骤，几乎所有中式点心，只要有酥皮，就得用这种手法来做。

    相对于普通的酥皮来说，荷花酥的面皮还需要放色素，调成荷花那种粉色，看起来更仿真。

    色素的选择有很多种，可以选更稳定的人工色素，也可以用红曲米粉这种天然色素。

    林旭用的是红曲米粉，这种颜色被面粉稀释后，能呈现出漂亮的浅粉色。

    盆里放入低筋面粉，再放入适量猪油和糖粉，最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里，加温水和成软硬适中的面团。

    做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。

    凡是开酥，都少不了猪油。

    甚至可以说，中式点心中“酥”的主要来源就是猪油，没有猪油，酥皮点心将会消失一大半。

    虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕点中常用的黄油。

    但有一说一，黄油开酥的效果远不如猪油。

    “现在短视频平台那些做糕点的，一提到猪油嫌弃的不得了，热量高，油腻，各种推荐用黄油，看得真是够够的。”

    魏乾这个坚定的猪油拥护者，见到林旭用猪油和面，当即凑了过来。

    看到盆里的浅粉色面团，他表情有些诧异：

    “我靠你这是又准备做什么点心啊？这粉粉嫩嫩的颜色，太符合我的审美了。”

    你的审美？

    林旭瞅了这家伙一眼，也难怪甜甜把你当老婆养了，挺大的爷们儿居然喜欢粉色，啧啧啧……

    “猛男嘛，就得用粉色。”

    魏乾也发现自己的话有问题，赶紧用猛男粉的梗来给自己找补。

    “今天冲到了热搜榜第一名，我准备做点荷花酥庆祝一下。”

    “我靠你这真是心灵手巧，我看到面团就懵逼，相对来说，还是红案更适合我。”

    林旭把浅粉色的面团揉光滑，随即开始做面剂子。

    每个剂子25克，分出来后揉搓成小球。

    之前准备了四十个馅心球，他便从面团中分出了四十个小剂子，全部搓成小圆球之后，用保鲜膜蒙着开始松弛。

    刚刚光顾着忙活，忘了计算面粉的量，导致做出来的粉色面团多了一些。

    “先放着吧，等会儿不行弄点馅再做点。”

    他把面团用保鲜膜封在面盆中，随即便开始做油酥。

    油酥的用料相对简单，就是猪油和低筋面粉。

    但用料简单，做法却挺有难度。

    林旭把工作台擦洗干净，随即将准备好的面粉倒上去，用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。

    然后抓着面粉压在猪油上，用掌心摁着面粉往下压。

    接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来，重新用面粉压上去，让面粉一点点和猪油融合在一起。

    这一步不能放水，也不能放别的食材，就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团，面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。

    对于新手来说，这一步难度很高，一不小心就会弄得一手猪油，或者因为气温低的缘故，猪油在面粉中根本和不开。

    猪油粘手上不用怕，直接用干面粉搓下来就行。

    不过能粘手上说明猪油化了，要尽可能的用指尖接触面团和猪油，免得猪油的温度过高继续融化。

    而低温情况下，要尽可能的用掌心位置在盆里揉搓，用手心的温度让猪油融化。

    一旦化开，面团和起来就轻松很多。

    做好的油酥是一个表面油润的面团。

    跟水油皮一样，油酥也需要分成一个个小剂子。

    林旭二十克一个，分成了四十个，分好后用手揉搓成小圆球，放在工作台的一角，蒙上保鲜膜，防止水分流失。

    至于剩下的油酥，放到盆里，盆口蒙上保鲜膜，送到冰箱冷藏室里放着。

    暂时用不上的油酥需要冷藏或者冷冻，不能在常温下放置，否则猪油会融化从油酥中渗出，导致油酥变得又干又硬。

    接下来，用手掌将松弛好的水油皮摁成圆形小饼，然后小心将油酥球包进去。

    包好重新搓成圆球，放在保鲜膜下面盖着继续松弛。

    接下来的每一步，都要做一步松弛十分钟，不能连续cao作。

    一个个圆形的粉色小球摆在工作台上，引得周围的厨师都凑过来拍照。

    “我就说猛男都喜欢粉色吧，哪个男的能拒绝这种粉粉嫩嫩的颜色呢？等会儿做好了我高低都得尝尝。”

    魏乾凑过来拍了张照片，随即发在了林记美食：

    “为了庆祝林记美食话题冲到热搜榜第一名，老板亲自下厨做美食，这粉粉嫩嫩的颜色，伱能猜到是什么点心吗？”

    刚发出来，正在讨论墩墩的网友们就凑了过来：

    “我靠靠靠，看着好诱人的感觉。”

    “这不正是我们男孩子喜欢的颜色嘛？”

    “好奇问一句，墩墩真的有那么聪明吗？”

    “那条视频到底是摆拍还是真实拍摄，你们林记能不能说清楚啊？”

    “为什么要说清楚？视频犯法了还是违反什么规定了？”

    “就是，这些新来的看起来应该是吃鱼长大的，不然咋这么会挑刺儿呢？我墩墩身为喵喵教圣主，聪明点不正常嘛？”

    “……”

    魏乾原本想回一句的，但看到有网友在他的动态下面吵了起来，便明智的闭上了嘴巴。

    那条视频他看得也很纳闷，完全不明白是怎么拍的。

    要是墩墩真这么聪明，那平时自己上下楼时和甜甜挤眉弄眼，岂不是全程被一只猫从头看到尾？

    一想到这种场合下有个旁观者，魏乾就恨不得用脚抠出个三室一厅出来。

    他翻了翻林记美食的话题，有些新来的网友在质疑视频的真实性，不过视频的点赞量倒是涨得挺快。

    照这个进度，估计明天就能达到林旭要求的五十万点赞。

    到时候发了下半部，说不定就能找到墩墩聪明的答案。

    西四环别墅中，墩墩玩台球的视频已经拍摄完毕，现在大家正围在一楼客厅角落的钢琴前，打算拍墩墩弹钢琴。

    “墩墩会弹吗？”

    “够呛，不过能摆出架势就行，不用真的弹奏。”

    “这可是施坦威啊，上百万的钢琴就这么让猫玩，不怕弄坏了？”

    沈宝宝拿着猫用的指甲剪走过来，捏着墩墩的爪子将趾甲尖一个个剪断。

    猫的趾甲是会不断生长的，需要定期剪掉趾甲的尖部，不然长太长了容易刺进rou垫里，造成发炎等情况。

    而且趾甲太长猫猫也不舒服。

    沈宝宝蹲在钢琴凳旁边捏着墩墩的爪子剪指甲，小家伙乖乖配合，剪好后它还把爪子收回去，将趾甲亮出来看看有没有剪太短。

    这样乖乖配合的样子，把窦雯静和曾晓琪完全看傻了。

    几分钟前，两人还在看一条给猫猫剪指甲被挠出血的宠物up主发的视频，评论区里也全都是不敢给猫剪指甲网友的留言。

    当时两人还说就墩墩这小脾气，想要剪指甲估计得几个人摁着才行。

    结果人家墩墩很配合，而且非常有耐心。

    跟宠物up主哭诉得仿佛不是一个物种一样。

    “咱家墩墩果然跟别的猫不一样。”

    耿乐乐笑嘻嘻的说道：

    “当然，我们可是喵喵教的圣主大人，岂是一般小猫咪能比的。”

    趾甲剪好，灯光设备架好，相机调整到最佳角度。

    大家正忙活着，曾晓琪掏出手机，想看看林记美食话题下面有没有什么违规发言，有的话要赶紧删除，免得造成不良影响。

    然后她看到了魏乾发的动态。

    那粉嘟嘟的圆形小球，一下子让剧组的首席摄影师没了工作的兴趣：