不装了，我是厨神我摊牌了！ 第543节

    熬一会儿之后，等锅里的油脂趋于平缓，将准备好的鲜花椒也放进去，让麻味中增加一股清鲜的味道。

    鲜花椒熬到没多少水分时，再把切成段的辣椒倒进去，继续熬。

    每次放新的调味料进去，锅里的食材都会剧烈沸腾，这种沸腾不仅能将食材中的香味儿更好的释放出来，同时也能让花椒和辣椒中呛人的气味提前挥发出来，让麻辣味儿变得柔和。

    “我靠，这香味，哪怕随便拌点萝卜丝也会很好吃吧？”

    鸡油、料油、菜籽油，三种油脂的香味再加上三种花椒和两种辣椒，这样熬在一起，简直香出了新高度。

    魏乾凑过来看了一眼，热衷于吃猪rou的他，第一次对鸡rou产生了期待感。

    光调料油的熬制都这么复杂。

    那做出来的椒麻鸡味道会差吗？

    等辣椒熬得表面有些酥酥的时候，林旭用勺子舀着旁边锅里的鸡汤，往熬料汁的锅里加了四勺带着黄色油脂的鸡汤。

    鸡汤倒进去，锅里的香味再次上升了一个新台阶。

    把料汁煮开，里面再放入一小勺食盐进行调味。

    鸡汤里本身就放了盐，所以这会儿调料不用加太多食盐，放了盐再放点胡椒粉，增加料汁的风味。

    商业做法中，这一步还要加入鸡粉、鸡汁以及味精等增鲜的调味品。

    不过今天是自己人吃，这些调料就不加了。

    林旭撒了点提鲜用的白糖。

    熬一下，把调料搅拌均匀，再往锅里加一小勺花椒油，进一步增加麻味儿和油润的口感。

    接着，将料汁倒进盆里，开始冷却。

    刚倒出来，庄一舟他们就围了过来：

    “一盆料汁半盆油，怪不得椒麻鸡卖得不便宜呢。”

    “这香味真撩人，忍不住想来一道口了。”

    “老板，今天裤带面可得多怼点儿啊，哪怕没鸡呢，光用这料汁拌面我都能吃两大碗。”

    料汁太热会影响椒麻鸡的口感，林旭打算端到冷库里冷却，因为油脂自然冷却实在太慢了。

    但这料汁又不能完全冷却，得温温的，不然鸡油会凝固，吃起来有糊嘴的感觉。

    他端起料汁说道：

    “外面卖的贵跟调料油关系不太大吧？马师傅，你比较懂，一般饭店做椒麻鸡是咋做的啊？”

    不远处正在备菜的马志强说道：

    “辣椒精、麻椒精、鸡味添加剂、增香剂……一堆呢，整起来跟化学实验一样。”

    林旭笑着对几位没在普通饭店干过的高级厨师说道：

    “烹饪的尽头是化工，这也是一般饭店降低成本的手段。”

    料油熬好，林旭便准备椒麻鸡的配菜。

    这个倒是很简单，洋葱、大葱以及香菜梗。

    紫皮洋葱切丝，大葱切条，香菜梗切段。

    午饭来临时，林旭将冷库中晾透的鸡拿出来，开始用手撕条。

    经过冷却后，鸡rou再次变得紧实，鸡皮也筋了很多，将先撕鸡腿rou，再撕鸡胸rou，将鸡身上所有的rou撕下来，骨头以及鸡架放到一边。

    回头可放进卤汤中增加鲜香味儿。

    撕好的鸡放在盆里，再放入准备好的洋葱、大葱以及香菜梗。

    舀一勺料汁中的油脂浇在上去，把鸡rou拌一下，让鸡rou沾上油脂，这样口感更好。

    接着用勺子舀一大勺料汁隔着密漏倒进盆里。

    舀料汁的时候要把勺子伸到盆底舀，这样才能将汤汁盛出来，要直接从上面舀，全都是油脂，吃起来会腻的。

    把鸡rou和配菜拌匀，上面再摆几颗料汁中的干辣椒，增加一下卖相，这道椒麻鸡就算是做好了。

    “开饭！”

    随着林旭的一声令下，后厨这些被香味撩拨半天的厨师们，脸上全都露出了兴奋的表情。

    一楼服务台前，舒云在群里艾特了一下曾晓琪和刚进群的耿乐乐：

    “午饭要开始了啊，你俩快点来，今天老板做的是椒麻鸡，来晚可就吃不着了。”

    还躺在被窝里玩手机不想起床的曾晓琪腾的一下坐了起来：

    “咋这个点儿就吃午饭啊？才十点多啊！”

    舒云无奈的回复道：

    “做餐饮基本上都这样，三餐很不规律的。”

    “我马上去，你们可得给我留点啊！”

    耿乐乐倒是来得快，她原本正在附近排队买生煎包呢，看到群里发的消息，生煎也不买了，扫了台共享单车就来到了店门口。

    对美食的喜好，快赶上对知识的渴求了。

    舒云发完消息，楼上的传菜员便送来了今天的午饭。

    一盆椒麻鸡，一盆用麻椒鸡汤汁拌好的裤带面，还有两份配着吃的小菜。

    “面不够了还有啊，厨房里多着呢，不够了再要。”

    服务员们围拢过来，开始吃饭。

    拿着一个干净的碗，夹大半碗面进去，再盛点鸡rou盖在上面。

    夹一筷子鸡rou送进嘴里，鲜香麻辣的味道和劲道的口感，让人瞬间有了胃口，而爽滑劲道的面条被椒麻鸡的汤汁一裹，味道也跃升了一个台阶。

    哪怕没有鸡rou呢，这面条也能让人吃得很过瘾。

    “太好吃了！”

    “老板的手艺真棒，可惜往后越来越冷，估计今年是不会上新了。”

    “那就等明年呗，反正好吃的多着呢。”

    “对，刚我听说老板让朱师傅过两天做莲藕炖排骨呢，作为一个湖北人，我真是太期待在店里吃到家乡的美食了。”

    “我也是我也是，一边吃排骨一边喝汤，我的天，那感觉真好。”

    “……”

    听着服务员们嘁嘁喳喳的说话声，舒云盛了一碗面，舀了一些椒麻鸡铺在上面，一边吃一边上楼，她要跟老板娘确认一下拍摄的时间。

    要是一两天，那就带墩墩跟着玩呗，但时间长了可不行，身为门店总经理，不能不务正业。

    到了楼上，她看到沈导正在跟特约编剧耿乐乐抢鸡rou吃。

    “这鸡爪子煮得真好，悦姐伱吃了吧。”

    “我才不呢，啃鸡爪子那么耽误时间，等我啃完，rou也被你吃干净了。”

    跟耿乐乐呆时间长了，大家或多或少都适应了这丫头鸡贼的小心思，比如聚餐前不能吃她带的零食小吃，不能喝她买的饮料。

    另外吃饭时，也要及时拒绝她夹菜等爱心行为。

    因为一不小心，就会吃到诸如鸡爪等比较难啃的部位，眼睁睁看着这丫头把好吃的全炫到自己肚子里。

    舒云端着碗坐在卡座的一角：

    “老板娘，咱大概需要拍多久？”

    沈导咽了口鸡rou，这才说道：

    “我也不知道呀，现在咱们剧组百废待兴，要不这样吧，等吃完饭，咱们剧组开个碰头会，先讨论一下拍摄的内容和……呀，还是鸡腿上的rou好吃。”

    她正说着，心思就跑到了盆里的鸡rou上。

    舒云还以为老板娘已经构思好了拍摄内容和创意呢。

    结果啥都没有，就是脑子一热想拍个墩墩相关的视频而已……

    怪不得那些影视从业者都吐槽片场最没用的就是导演呢，今天咱总算是见识到了。

    旁边，沈宝宝还在感慨椒麻鸡的美味。

    又香又鲜又麻又辣，这鸡rou真是美味，一定要配着葱一块儿吃，这样的椒麻鸡才更好吃呢。

    有麻辣味儿的料汁在，大葱和洋葱的辣味倒是不明显，吃起来反而有种淡淡的甜味，这种甜味把鸡rou衬托得非常鲜美。

    这种搭配真是一绝。

    “洋葱在西北被称为皮牙子，是生活中必不可少的食材，不管做大盘鸡、椒麻鸡，还是烤全羊烤馕等等，都离不开皮牙子。”

    耿乐乐一边吃一边跟大家科普。

    林旭好奇的问道：

    “你们又不是农业专业的，平时上课还学这个？”

    “不是学的，是我们班上有个西北人，老给我吹嘘他们西北的美食多好吃，鄙视京城是美食荒漠，我都听得耳朵起茧子了。”

    沈宝宝一听就来了兴趣：

    “你咋没让他来咱店里尝尝啊？”

    “他嫌贵……”

    那这就无解了啊。

    林旭夹了口鸡rou送进嘴里，一边咀嚼一边计算着楼下烧鸡的卤制时间。

    准备吃完饭就下去看看，差不多的时候就关火，泡到下午再捞出来，这样烧鸡才能彻底入味，哪怕鸡胸的部位呢，也会鲜香味美。

    大家正吃着，曾晓琪来了。

    她带着一顶棒球帽，鼻梁上架着大墨镜，脖子里还扎着丝巾，不知道的还以为来了个大明星呢。

    舒云好奇的问道：

    “咋这幅打扮啊？被人追着表白了？”