不装了，我是厨神我摊牌了！ 第541节

    两台小房车就不说了，就这台大房车，整套配置下来能轻松换一套京城五环内的房子。

    还是要努力挣钱呀。

    努力挣钱才有这种美好的生活。

    高大爷看着陈燕问道：

    “公司团建，晚上有什么活动吗？”

    “有的高大爷，今晚有篝火晚会和烤全羊……对了，晚上的烤全羊要不您来做吧？让咱公司的人也感受一下国宴大师的魅力。”

    “行，没问题，正好我也有些技痒。”

    陈燕刚准备回大巴车上，高大爷突然喊住了她：

    “小燕，我们明早应该就会向赤峰那边进发，临走前我想拜托你一件事，明天伱尽量早点起来。”

    拜托我一件事？

    不会是让我递小纸条吧？

    听说开业那天高大爷让妹夫递小纸条，结果不知道什么时候被人调换成了罗阿姨的手机号，害得妹夫提前练了半天口语没用上。

    不过既然是高大爷的拜托，别说一张小纸条了，哪怕一堆小纸条，也不能拒绝啊。

    想到这里陈燕说道：

    “行的高大爷，明天一早我就起来，绝不误事儿。”

    回到大巴车上，大家七嘴八舌的问道：

    “陈总，那位是谁啊？”

    “是咱们这次团建的特邀嘉宾，也是林老板的师父，高培生高大爷。”

    她没提高小帅这个马甲。

    因为高大爷虽然在圈子内马甲掉了一件又一件，但圈外依然是让人崇敬的国宴大师，可不能降了人家的身价。

    一听是林旭的师父，大家一下子明白过来这是谁了。

    陈燕接着说道：

    “高大爷说了，晚上准备露一手，你们就等着吃国宴大师亲手做的烤全羊吧！”

    车上立马响起了欢呼声。

    后面一个双排座位上，瘦了一圈的潘达看着车窗外那台巨无霸房车，小声嘀咕道：

    “真没想到，曾经的白发小少年就这么沦落到了富婆手中。”

    一旁的吴可欣看了他一眼：

    “是不是很羡慕？也想被富婆包养是吧？”

    潘达赶紧摇头：

    “没……我一点都不羡慕。”

    可不敢乱说话啊。

    否则会挨收拾的。

    吴可欣把脑袋枕在他肩膀上：

    “我努力挣钱，争取让你也体验一下被人包养的感觉。”

    潘达脸上一喜，随即说道：

    “好……嘶，不好！”

    他撩起衣服，看到腰间的软rou被捏红了：

    “我都说不好了咋还捏呢？”

    “体验一下婚后的感觉，省得到时候你欺负我不知道该怎么反击。”

    原本有点呲牙咧嘴的潘达完全被“婚后”两个字迷住了。

    他把衣服往上撩了撩：

    “要不你……再掐两下吧。”

    “干嘛？受虐狂啊你？”

    “不是，我怕这是个梦……”

    店里。

    锅里的油已经烧热。

    林旭提着控干水的鸡一个个放进锅里炸制。

    这一步油温要稍高一些，把鸡皮尽可能的炸干炸透，这样放进卤汤里后，鸡的表面才会起虎皮，同时鸡皮在卤制的时候也不容易破皮。

    不过在放鸡之前，鸡身上的水分一定要控干。

    特别是腹腔，要是有水分的话，锅里的热油很容易四处迸溅。

    鸡皮上因为有麦芽糖的缘故，放进去没多久，外皮就被炸得焦黄中带着红润。

    “我当学徒那会儿，鸡炸到这种程度就可以捞出来了。”

    徐新华见老板没有往外捞的意思，忍不住感慨了一句。

    真是每个人都有不同的做法啊，有人做烧鸡，炸一下让表皮收紧就出锅，也有人会炸得稍稍有些过一点再卤。

    每个人对烹饪的理解不同，对烧鸡的口感要求也不同，所以炸的时候就会有明显区别。

    又炸了一会儿，当鸡皮从刚开始的金黄色完全变得红润，林旭这才拿着漏勺，将油锅里的鸡一个个捞了出来。

    捞出来的鸡放在一边控油，随即开始炸下一锅。

    刚炸好的鸡不能下入锅里，否则鸡皮容易烂，要等温度稍稍降低下来，这样才能放进锅里卤制。

    而之前熬好的卤汤也需要关火静置，这个温度也得稍稍低一些，防止鸡入锅的时候，高温的卤汤烫坏鸡皮。

    所有鸡都炸完，林旭活动一下肩膀，将第一锅炸的鸡慢慢往卤汤里放。

    做烧鸡最节省成本的方式是是用大号汤桶，桶底垫上一张防止粘锅的竹篦，接着把炸好的鸡一圈圈整齐的码放进去。

    全都码放好后再倒入卤汤，这样能让空间利用率达到最大，而且汤桶的热量更加聚拢，更节省能源。

    但林旭没这么做，今天毕竟是实验性质，而且大号汤桶没有夹层锅好用。

    夹层锅是全面受热，锅里的温度基本一致，汤桶是底部受热，锅里自下而上的温度不一样。

    两种容器的不同，造成烧鸡的品质也不一样。

    鸡全部放进卤汤中后，林旭往里面加了一盆做虎皮鸡爪的卤汤和半盆卤鸭货的卤汤。

    做卤品离不开老汤，而老汤的放置时机也很重要。

    最好的方式就是一切准备就绪后浇在最上面，这样老汤的味道可以自上而下渗入到卤制的食材中。

    同时也能在卤汤表面形成一层保温层，让卤汤的温度更加恒定。

    老汤倒进去后，再淋入一大炒勺白酒，齐活！

    大火把卤汤烧开，猛火煮十五分钟，让沸腾的卤汤将鸡煮透，煮出鸡rou中的血水和杂质，并让rou中的异味随着酒精的挥发带走。

    接下来，就将火调到最小，让锅里的卤汤保持在微微沸腾的状态。

    所谓的微微沸腾，就是偶尔有个小气泡翻上来，其它时间卤汤表面是一层油脂浮着的。

    都说做卤rou不能盖锅。

    其实这层油脂，就是最好的锅盖。

    油脂能够保温、调节温度，同时还能让rou质变得细嫩油润。

    要是大火沸腾的煮着，再好的rou卤出来口感也是柴的。

    “就保持这样的火力卤着，两小时后把火关掉，泡三小时以上，这烧鸡才算做好。”

    所谓三分卤七分泡，卤制的时间可以短一些，但浸泡的时间要尽可能的长点，这样卤汤的香味才能完全浸入鸡rou中。

    好的烧鸡讲究“一抖就散”，说的就是这种小火卤制又浸泡几小时的烧鸡。

    只有这样的烧鸡，才能达到骨酥rou烂的地步。

    把鸡卤上，林旭看了看表，已经上午九点多了，赶紧上楼做椒麻鸡。

    椒麻鸡是西北地区比较流行的一种鸡rou类菜品，和大盘鸡齐名，各地都有不同的衍生做法。

    跟嫩公鸡制作而成的烧鸡不一样，椒麻鸡需要用一年左右的蛋鸡才行。

    别看这样的鸡rou质发干发柴，按理说不该这样拌着吃的，但聪明的西北人却将这种鸡rou做得口感爽脆劲道，麻辣爽口。

    一般的小嫩鸡，反而做不出这种口感。

    一大早老黄送菜的时候就特意送了几只淘汰下来的蛋鸡，车仔称重后剁去鸡爪上的趾甲，撕掉鸡脖中的喉管和淋巴组织，顺便还将鸡身上的绒毛做了很细致的清理，腹腔里不能吃的鸡肺等部位也清理了一遍。

    收拾干净后，把盆放在水龙头下面，鸡放盆里，打开水龙头，盆里水满后将水龙头调到最小，水龙头里的水能流线形滴落到盆里就行。

    这样既省水，同时也能让盆里保持活水的状态。

    鸡rou中浸泡出来的血水，第一时间就会被流动的水冲出来。

    如今这些鸡已经浸泡好几小时了，林旭从盆里捞出来，鸡rou鸡皮完全变得嫩白嫩白的，比刚买来那会儿干净了很多。

    “这鸡看着真漂亮，老板，外面饭店里卖的那种白生生的椒麻鸡也是这么做的吗？觉得比咱这鸡还白呢。”

    车仔好奇的问了一句。

    他之前工作的饭店没有椒麻鸡，所以对这道菜有点陌生。

    没等林旭回答，马志强就说道：

    “狗屁，那些饭店洗菜永远只洗一遍，哪会这么用水冲啊，他们一般都会用福尔马林把鸡rou浸泡一下，这样鸡rou自然就是白白嫩嫩的了。”

    一听福尔马林，车仔脸上露出了不可名状的表情：

    “哥你还不如撒个谎呢，前两天晚上我刚跟牛闯在宿舍楼下吃过椒麻鸡，当时他还伸手比了一下，鸡皮比他的胳膊白嫩多了。”

    林旭：“……”