不装了,我是厨神我摊牌了! 第469节
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在这些菜品之上,还有不少不辣的菜。 每一道几乎都是中餐烹饪天花板一样的存在。 所以明天又能开拓眼界了? 这可真挺让人期待的啊! 林旭和戴建利约好见面的时间随即把手机塞进衣兜里,继续炸烤麸。 这个过程相对来说比较漫长,最低也得三十分钟,要是升温慢或者烤麸里面水分多的话,五十分钟也有可能。 反正不管多长时间,都要把烤麸炸到表面金黄,相互碰撞会有酥脆声,并且捞的时候手感轻飘飘的,这样的烤麸才算炸好。 将烤麸中的水分炸干炸透,然后放进满是酱油白糖的酱汁中再煮软,这就是烤麸好吃的秘密所在。 说实话,就这种先炸干再用酱汁煮软的做法,哪怕不用烤麸呢,随便用类似的食材来做,味道都不会太差。 比如店里卤品部每天都热销的豆腐干,不也是这么做的嘛。 炸烤麸的时候,沈宝宝下班了。 “旭宝,晚饭吃什么呀?” “你想吃什么就做什么?” 这会儿锅里的油温还没上来,林旭溜达着来到厨房门口,沈宝宝立马笑眯眯的凑了过来。 一下午不见旭宝,这么挨一下的感觉真好。 她用脑袋在林旭肩上蹭了蹭,随即嘟囔道: “中午吃了太多大米饭,我撑了半下午,这会儿肚子里还不怎么饿,但又想吃点东西……你说我以后会不会变成墩墩那样的小胖胖?” “不会的。” 林旭上下打量两眼自家宝宝,这么高的个头,这么完美的身材,就算变成胖子也是大胖胖,咋会变成小胖胖嘛? “小”字那么磕碜,说出来也不好听啊。 “谢谢旭宝,虽然你这么宠我,但我还是要锻炼身体的,可不能长成一个胖嘟嘟的女胖子,那样会拉低咱家颜值的!” 林旭捏了捏她的脸庞: “既然要锻炼身体,那今晚要不干脆回别墅中住算了,正好明天我要去钓鱼台,上午不在这儿。” 明天去钓鱼台的路上拐这边,把墩墩交给舒云。 姥姥姥爷都要去上班,跟亲妈关系也不好,只能送小家伙找它干妈了。 “回别墅?好呀好呀,正好带点好吃的犒劳一下老爸。” 沈佳悦从包里掏出手机,哒哒哒的给沈国富发了条消息: “今晚我们带墩墩回别墅住,有没有想吃的,我偷偷给你带点儿。” 刚发过去,沈国富就转来一万块钱: “好闺女,真是处处都想着老爸,这钱请伱吃雪糕。” 哈哈,还是沈老板大方啊。 刚刚下班到家的沈国富陷入了沉思,脑子里冒出了一堆吃的,什么压猪头啊、垛牛rou啊,鸡爪啊,豆腐干啊,以及超级素菜红烧rou等等,都是他想吃的。 但到底吃什么呢? 沈总什么都想吃,但又不敢让女儿多带,万一被老婆发现,少不了又是一顿蹂躏。 思索半天后,他给闺女发了条消息: “今天店里做什么好吃的啊?” 嗯,看看店里有什么,再决定吃什么,最大限度的不错过美食。 沈宝宝回复道: “今天旭宝要给一个顾客做什么麸,你要不要尝尝?” 看到麸字,沈国富忍不住皱了皱眉,这不是往饲料中加的东西吗? 不过一想到女婿的手艺,沈老板突然有了兴趣: “给我弄一点尝尝吧,别太多,剩下的给我弄成压猪头和鸡爪吧,这两天跳cao跳得皮肤都松了,得吃点胶原蛋白补一补。” 皮肤松了? 你那是脂肪消耗后皮肤松弛了吧? 沈宝宝吐槽老爸两句,随即对林旭说道: “老爸想尝尝烤麸,去的时候给他带一点吧,别太多,他可能就是尝个新鲜。” “行。” 随着油温的升高,烤麸的水分变得越来越少,甚至连体积也稍稍收缩了一下。 林旭拿着勺子在油锅里搅动两下,让烤麸受热更加均匀。 油温刚上来的时候,烤麸中的水分还很大,不断有发酵的酸味从锅里飘散出来,闻起来有点难闻。 但现在,随着水分减少,锅里原本的酸味在逐渐变少,香味则越来越浓郁了。 “直播间的朋友大家好,这是我们老板在做烤麸,老板,跟我直播间的朋友们打个招呼吧。” 正忙着的时候,庄一舟举着手机走了过来。 上午运营部的人过来拍摄手撕包菜做法时候,顺便也拍了段后厨备菜的过程,还剪辑成了快闪镜头。 刚发出来,就引起了网友们的热议。 大家都觉得没看过瘾,想要多看看林记后厨的备菜和各种画面。 甚至还有人怀疑是摆拍,因为厨房太干净了,跟印象中脏兮兮油泥遍地的厨房有着明显差距。 为了让网友们看得过瘾,也为了消除一些人的偏见,下午林旭让后厨做一场直播。 但他没时间弄这事儿,让吴可欣一个外人长时间呆在后厨也不合适,这时候,一个庄姓靓仔就出现在了林旭视线中。 接到这个任务的时候,庄一舟甚至不敢相信自己的耳朵。 不仅可以少干活儿,还能增加自己直播间的人气和粉丝,老板也太给力了吧? 下午备菜开始,他就举着手机开始直播,给网友们看整个后厨的环境以及设备,还一遍遍的解释着各种厨具的用法。 现在,他转悠到了林旭这边。 林旭冲直播的镜头摆摆手: “大家好,欢迎各位朋友莅临林记美食后厨参观指导。” 一句话说得直播间弹幕飞起: “哈哈哈,莅临两个字用得好啊。” “谢谢林老板,让我有了当领导的感觉。” “在线催更手撕包菜的视频,据说早上都拍完了,为什么现在还没发?” “就是,一大早买了颗包菜等着做呢,结果现在视频还没更,这是准备晚上发出来放毒吗?” “好奇问一下,做手撕包菜的时候,除了手和包菜还需要什么啊?” “……” 看到这些弹幕,林旭说道: “有可能是设置了定时,等会儿我就让公司那边把视频发上去,争取让你们跟着视频做晚餐。” 说完他又帮庄一舟拉了一波粉丝: “大家可以关注我们庄师傅的账号啊,以后会不定期进行后厨直播,到时候还请大家指导监督。” 互动结束,庄一舟举着手机到烤鸭炉那边直播去了。 刚刚的这一波互动让直播间热度暴涨一大截,关注量也多了好几万,比过去任何一场直播效果都好。 这让他很是感慨。 幸好比赛那天顺便求了职,不然还真的会错过这么好的发展机会呢。 而林旭则掏出手机打给公司,让运营部的人赶紧把视频更新出来。 催更都催到直播间了,网友们对手撕包菜的关注程度超乎想象啊。 没多久,烤麸彻底炸好。 捞出来后,林旭看了看时间,泡了一些木耳。 傍晚六点半,将泡好的香菇捞出来,掰掉香菇腿,顺便将香菇伞盖切成四等分,接着把木耳捞出来,和香菇黄花菜放在一起。 开始准备制作。 架上炒锅,滑锅后往锅里倒入正常炒菜量的植物油,不等油热,往锅里放入一小块桂皮和一颗八角,用小火煸出香味。 香味飘出后,把木耳黄花菜以及香菇放进锅里,开大火翻炒,把食材中的水分煸炒一下,让菜品的香味更加浓郁。 接着开始调味。 一炒勺生抽,一炒勺老抽,一炒勺冰糖以及一小勺食盐。 今天除了崔教授来吃之外,沈宝宝大姨子她们也都等着尝鲜呢,所以锅里的菜量很大,用的调料也非常多。 四喜烤麸这道菜讲究的是浓油赤酱,味道甜咸交织,所以酱油和糖的量都要多一些。 倒是调味用的食盐,稍微放一点就行。 因为不管生抽还是老抽,里面都含有盐分,都能让食材变咸。 调味结束后,将烤麸倒进锅里,翻炒几下,让酱油和糖在锅里拌匀。 做完这些,把浸泡过的花生米倒进去,再倒入泡香菇的水,水要没过食材,接着盖上锅盖,调成中小火,炖煮二十分钟以上,让调料的味道完全渗入到食材中。 忙完这些,林旭见后厨有好几份手撕包菜还没做,便在旁边的灶上麻利的将这几份菜做出来,装盘后将多出来的一份端到外面。 此时,沈宝宝正一边喝着南瓜羹,一边跟减脂四人组聊着减脂的事儿。 “哇,原来波比跳燃脂的效果这么好啊,但在家里跳的话,楼下邻居会抗议吧?”