不装了,我是厨神我摊牌了! 第440节
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除了这几种配料之外,还要切一些熬糖醋汁时爆锅用的蒜片。 林旭在厨房里忙着准备锅包rou的时候,楼下的服务台前,沈氏集团财务部的人笑眯眯的走过来,跟服务台里面正在检查账目的窦雯静打着招呼: “窦姐你好,沈总让我们来办卡充值,以后沈氏集团的商务宴请就定在林记了,到时候还请窦姐多多关照呀!” 窦雯静从沈氏集团离职的时候,公司不少人都有些意外,也有些幸灾乐祸。 然而没想到的是,人家转身就到沈总女婿这边来当总经理了,让原本幸灾乐祸的众人顿时懊恼起来。 早知道就在沈总面前多表现表现了。 见到公司的前同事,窦雯静笑着打了个招呼,随即问道: “充多少?” “五百万!” 沈总对女婿的事业可真是鼎力支持啊……窦雯静刚准备喊宋甜甜来办理业务,审计署的袁飞也走了过来: “现在可以进行大额充值吧?我们天鹏审计事务所充值五十万,顺便把团餐业务的合约延长到明年。” 他这一带头,其他有合作和关系不错的企业全都一窝蜂的过来充值了。 楼上正切姜丝的林旭看着系统积分栏中不断上涨的积分,差点一刀切手上。 卧槽! 一块姜没切完,系统积分就飙升到了七八百万。 都像今天这样,别说买房了,在二环内买四合院也不是梦啊。 把姜丝切完后,他想到特殊道具还没兑换,便进入系统,准备将那个好用的鉴别之眼兑换出来,顺便看看下一个刷新出来的特殊道具会是什么…… 第二百六十一章 咔咔脆的锅包rou,完全不够吃啊! “是否消耗1888888积分兑换特殊道具鉴别之眼?” 摁下鉴别之眼的兑换按钮后,脑海中立马响起了系统的提示音。 “是!” 确定兑换后,系统积分自动扣除。 接着,提示音再次响起: “兑换成功,恭喜宿主获得特殊道具鉴别之眼,该道具能准确判断出食材好坏及菜品等级。” 这个鉴别之眼终于兑换到手了。 林旭感觉到眼睛一阵清凉,旁边的秦伟刚做好一道手撕包菜,他集中精力使用鉴别之眼,眼前很快就出现了一行文字: “一道用包菜、五花rou片、干辣椒段、葱花、姜末、蒜末、食盐、米醋、生抽、菜籽油、猪油烹制而成的菜品,等级:卓越级。” 啧,这技能真不错。 以后只要在厨房门口守着挨个儿看大家做的菜,谁在烹制过程中偷懒了一目了然。 他又看了别的师傅做的菜品,级别都在优秀级以上。 这说明大家的厨艺都不错,而且在烹制过程中都用心做了,没有偷懒敷衍。 这鉴别之眼真好用,林旭打算趁着现在积分多再乘胜追击兑换下一个特殊道具,早买早享受嘛。 然而点开特殊道具栏后,页面上弹出一条提示: 【本页面在167:58:35后刷新,支付3000000积分可立即刷新页面】 林旭:?????? 这是要把国内游戏公司的臭毛病全学一遍吗? 整啥不好偏偏整出个立即刷新,这设定可真他娘是妙蛙种子回到奇妙屋——妙到家了! 167小时……也就是一星期时间。 那就一星期后再看吧。 虽然这会儿有积分,但林旭却不想把积分砸在立即刷新上面,有这么多积分,把基础技法兑换一遍不好吗? 收起心思,他继续开始切葱丝和胡萝卜丝。 在锅包rou这道菜中,葱丝姜丝胡萝卜丝都是点缀用的,量不需要太多,但要切得足够细才行。 这样倒进锅里的时候,才会在受热瞬间就能断生。 葱姜丝的味道,也会渗入到rou块上。 至于香菜梗,这个是增香去腻的,放了之后rou片吃起来有香菜的清鲜感,能有效减轻rou片的油腻感。 这些配料准备好之后,林旭拿来一个小碗,开始调做锅包rou用的糖醋汁。 九度白醋两大勺,白砂糖两大勺,米醋半炒勺,一点点味精,一点点香油,最后再来一点点老抽让糖醋汁稍稍有点颜色。 白醋是提酸的,米醋是增香的,两者混合在一起,才能达到酸香诱人的效果。 至于老抽,纯粹是上色用的。 放了老抽后,做出来的锅包rou色泽更加金黄,卖相更漂亮。 饭店后厨正常做的时候,糖和醋的比例是一比一,但今天的rou比较多,料汁需要熬制的时间也稍稍要长一些。 所以要多放点醋,把熬汁时挥发的损耗加上。 要是家庭小灶制作的话,糖和醋的比例得在1:1.5以上,不然等糖醋汁熬好,醋也基本上挥发完毕,锅里只剩下糖汁。 这样的汁做出来的菜就不是锅包rou了,应该叫拔丝里脊或者挂糖里脊。 将碗中的料汁搅拌均匀,让白砂糖尽可能的化开。 接着架上油锅,准备给里脊rou片过油。 “老板,你用花生油还是色拉油?” “大豆油!” 既然要做东北菜,那自然得用东北人常吃的大豆油了,这样做出来的锅包rou,才是东北正版。 等油热的时候,林旭将泡好的土豆淀粉端过来。 做锅包rou这道菜时,不能用常用的玉米淀粉或者红薯淀粉,而是要用东北常见的土豆淀粉。 这样做出来的锅包rou才酥脆可口,炸出来的色泽也更加漂亮诱人。 倒掉表面多余的水分后,里面洁白的淀粉拍起来跟砖头一样硬,但用手一挖又能挖动,甚至在倾倒的时候还能缓缓流淌。 将这些淀粉倒进腌rou的盆里,再淋入半勺食用油。 这是让rou片发酥用的,不能不加。 放入油脂后,先把半流质的淀粉用手抓拌一下,把油脂拌进去,接着再跟rou片混合均匀,让每一片里脊rou都挂满洁白的淀粉。 油温七成热,开始往锅里下rou片。 下的时候也有讲究,不能提溜着rou片就往里扔,得先提着rou片的一角,在盆里的淀粉糊上来回抹几下,正翻面都抹匀。 这样做的目的是让rou片完全舒展开,使得炸出来显得rou片更大,看起来更排场。 另外也是为了把表面的淀粉糊刮匀,这样炸出来的rou片更均匀,不会出现一大团淀粉糊黏在一起的情况。 两边都抹匀后,提着rou片缓缓放进油锅中。 不要往锅里丢,而是提着rou片先把下半截炸一下,随即再将rou片丢进去,这样能够有效防止rou片下进油锅里后卷在一起。 咱老东北吃饭,别的不讲究,排场是要足的。 要是炸出来的rou抽抽巴巴的,那看着就磕碜,端上桌也没面子。 必须要让每一片rou都完全舒展开,用筷子一夹快赶上巴掌大了,这样才够面儿,才排场。 rou一片片往锅里下,不能着急。 等锅里的rou片定型后,别犹豫,立马用漏勺捞出来。 旁边原本打算帮忙的车仔问道: “老板,这rou没炸透啊,光定型就行了吗?等会儿是不是还得复炸?” 旁边刚做完一份回锅rou的魏乾看了一眼,赞叹似的说道: “这道菜的老手艺做法就是定型就捞出,然后通过复炸把rou片一点点炸熟,这样外面的面糊也会酥脆可口……好好学着点吧车仔,一般饭店的师傅可没咱老板做得细致,这手艺,绝了!” 一号楼做猪rou多。 外国政要又喜欢吃酸甜口的菜,所以一号楼的招牌锅包rou挺有名。 魏乾过去经常给一号楼的几位老师傅打下手,知道这道菜需要反复放进锅里复炸,三遍不嫌少,五遍不嫌多。 通过短暂的复炸能有效锁住rou片中的水分。 而外面的面糊却越炸越脆,哪怕凉了也不容易回软。 “悦悦,妹夫呢?舅舅说快到敬酒环节了,让他来楼上包房里呢。” 沈宝宝在厨房门口等着的时候,收到了陈燕发来的消息。 她哒哒哒的回复道: “旭宝在厨房里做锅包rou呢,等做完了我们就回去。” 消息发过去后她才意识到不应该说菜名的,不然厨房门口子又多个等菜吃的人。 这丫头刚要把消息撤回来。 陈燕的消息就来了: “锅包rou?等着,我去楼下接你们。” 接我们? 你是为了接锅包rou吧? 沈佳悦撅了撅嘴,对自己的不严谨有些懊恼。