不装了,我是厨神我摊牌了! 第428节
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看着这个一边吃饭一边侃侃而谈的小胖子,陈燕不自觉就想起了宋甜甜拜托自己的事儿。 嗯,经过昨晚的周密计划,陈军师已经想到了一个绝妙的点子。 不过现在开业庆典在即,不适合实施。 她打算等庆典结束后再安排宋甜甜下手的,争取一举拿下这个小胖子,让宋甜甜抱得猪仔归。 不远处。 魏乾啃了一口包子,小声跟旁边的朱勇说道: “今天不知道怎么了,刚刚进门时候舒总一直在看我,现在坐下来吃饭后,陈总也在看我,我脸上有牙膏沫吗?” “没有啊……有没有一种可能是舒总和陈总都想减肥了,所以才这么看你的?” 魏乾用手肘捣了这货一下,随即自言自语道: “你们说,会不会是她俩看到了昨晚睡前我编写的那条段子了,所以才这种反应?” “什么段子?” “就是那条匿名编写的《美娇娘主动投怀抱,林老板严词不拒绝》!” “不……不拒绝?” 庄一舟一口南瓜羹吐到了旁边的垃圾桶中。 这狗日的居然还编排老板开后宫呢? 要传到出去,老板不得把你扒皮抽筋了,据说他分解生猪那是有一手的。 朱勇咬了口包子,刚准备也跟着嘲讽两句,魏乾便说道: “你少哔哔,天天被一个女的管得屁都不敢放,磕不磕碜?要是我……三拳下去,她立马服帖得小猫儿一样!” 第二百五十六章 一次性把水晶类菜品学透彻!爸妈带来的特产礼物! 上午九点。 林旭做完了许诺给顾客的七彩马蹄糕。 配上昨晚做的那些黑糖沙琪玛,两种小吃已经全都制作完毕。 沙琪玛已经用刀分割成了小块,用专门包裹食物的油蜡纸包着,再一块块摆放在特别制作的盒子中。 昨晚窦雯静听说做沙琪玛,连夜让公司做短视频的摄影师过来拍了一下过程。 今天早上剪辑成一分钟的短视频,发在了林记美食的官方账号上,让顾客们能够直观的看到手工点心的制作过程。 刚发出来,网友们就纷纷表示馋了。 “大早上发这个真的好吗?” “我不是个喜欢吃沙琪玛的人,但依然看得直咽口水。” “原本我能躺到十一点才起床的,但这沙琪玛看得我忍不住点了份外卖,林老板对我变胖有着不可推卸的责任!” “我对沙琪玛没感觉,但这黑糖看着太诱人了,中午到店里能买到吗?” “听说今天还有七彩马蹄糕,林老板终于意识到他是个生意人了吗?” “……” 厨房里,看着这些评论,林旭对公司的摄影师说道: “趁着热度,赶紧把七彩马蹄糕的制作视频也发出来吧,以后你们尽量每天发布一条后厨做菜的视频,做菜的人不一定非得是我,也可以是其他师傅。” 一旁正在喝南瓜羹的窦雯静点头应和道: “好的好的,我们知道了……这南瓜羹真好喝,我后悔把公司搬走了,这要还在对面,遛弯儿的功夫都能来店里尝点美味。” 舒云笑了笑: “离远点好,我这几天已经胖一斤了,碰到一个擅长做美食的老板真是甜蜜的负担。” 这会儿后厨已经开始忙碌了。 林旭冲不远处穿着厨师服玩自拍的沈宝宝和陈燕说道: “咱开始吧?” “好的好的,马上到!陈师傅,你看我帽子戴正了吗?” “戴正了,沈师傅你帮我也看一下,我帽子没歪吧?” 俩活宝明明就学个水晶皮冻而已,不仅问舒云要了新的厨师服,甚至还特意戴上了厨师长的高帽。 换上后,美厨娘的范儿一下子就出来了。 水晶皮冻的做法实在简单,加上这次买的猪皮是机器刮的,外面的毛茬和皮下的油脂全都已经刮干净了。 所以林旭就没动手,直接指点两人开始制作。 “把猪皮拿出来,先简单焯个水煮一下,一直煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插透为止。” 水晶类菜品利用的都是猪皮中胶质凝结的特点来制作。 除了鲁菜中的水晶肘子之外,还有淮扬菜的水晶肴rou、川菜中的水晶蹄花等等,各地的做法虽然有所出入,但都大同小异。 焯水煮透的猪皮从锅里捞出来,放进冷水中投凉,再用菜刀刮掉皮下残留的脂肪,拔掉没剔除干净的毛茬。 对于强迫症来说,这是个很舒服的体验。 陈燕拿着厨房中的镊子,拔毛茬的时候甚至想起了在美容院拔眉毛的过程。 刮洗干净后,将猪皮重新放进热水中过一下,洗掉表面的杂质,接着控一下水分,开始切丝。 “这猪皮跟皮筋儿一样,咋切比较好啊旭宝?” 林旭之所以教两人做水晶皮冻,就是考虑到了厨艺基础差,没想到这俩人差得连切菜都困难,拿着菜刀甚至不知道该怎么使劲儿。 他说道: “这么平铺着切确实不好下手,可以把猪皮卷起来切,这样就能切得又细又好了。” 林旭给两人做了示范,又教她们正确的握刀方式,总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。 “哇,卷起来切居然容易这么多,好神奇!” “对啊,烹饪果然博大精深,我陈总厨要学习的地方还有很多。” “我沈总厨也是,要虚心学习,才能让烹饪发扬光大。” 这种切法林旭掌握的时间也不长。 学做清蒸鲈鱼那会儿,在师父高大爷的指点下,他才知道把葱白划开抽出葱芯,再卷起来切丝的要领。 这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮,还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。 猪皮切好后。 为了让水晶效果更好,需要将猪皮放进盆里,加入食盐碱面以及热水反复搓洗。 这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉,这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明,同时也能让猪皮变得更加白嫩。 搓洗两分钟,盆里的热水已经变得浑浊不堪。 重新倒入清水反复淘洗,一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。 接着控干水,将猪皮丝放进瓷盆里,再倒入半盆山泉水,放入葱姜和食盐,盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。 “为什么要用山泉水啊?” “这样可以让皮冻的透明程度更高一些。” 林旭说完,拿着手机看了看老妈发来的消息。 她跟老爸凌晨五点就从老家出发了,这会儿已经开了一半的路程,预计下午三点左右到达京城。 看完消息后他冲魏乾说道: “三点左右我爸妈来,厨房里留点饭菜,到时候别没饭吃。” “放心吧,绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。” 一小时后。 猪皮已经彻底蒸好。 小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来,打开盖子后,一股猪rou特有的香味从盆里飘了出来。 小心的挑去葱姜,盆中的水依然清澈见底,猪皮稍稍涨了一些,颜色也已经发白。 “这真的可以凝固吗?要不要加点琼脂?” 作为自封的水果酪专家,沈佳悦有点怀疑这些皮冻能不能凝固,因为看起来太清澈了,像是一盆凉水一样。 林旭笑着说道: “放心吧,绝对能凝固,不过这样凝固的话卖相不好,我教你们一个提升卖相的方式吧。” 他拿来几个白瓷碗,擦干水分后,往碗底倒着放了两朵焯过水的西蓝花。 接着用筷子小心的将盆里的猪皮夹出来一些放在西蓝花周围,尽量放的松散一些,然后舀着盆里那些清澈的水浇上去,浇八分满。 除了西蓝花之外,这种皮冻中还可以放一些红椒丝或许或萝卜片等食材,等凝固后这些食材就会变得美观许多。 林旭指点着两人把皮冻盛在碗中做成水晶肘子那样的碗冻,接下来放进冷库中等着降温凝固就行了。 “水晶类的菜品技巧全在这里面了,伱俩可以多练习练习,往碗中盛的时候可以多增加点花样,比如放卤好的鸡爪做水晶鸡爪,或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵,都可以的。” 沈宝宝一听当即眼前一亮: “那可以做水晶苦瓜吗?” 林旭:“……” 上次学水果酪你做了苦瓜酪,这刚学会水晶皮冻又想做水晶苦瓜,宝宝啊,你这孝心也太…… “理论上可以,但我不建议这么做,否则咱爸咱妈揍你我可不管啊。” “哈哈哈哈放心放心,我就是随便问问。”