海棠文学 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 不装了,我是厨神我摊牌了! 第309节

不装了,我是厨神我摊牌了! 第309节

    “菜籽油太容易上色,炸出来的葱椒油颜色深,影响海鲜的卖相。”

    解释完之后,林旭往锅里加了一些花生油。

    然后打开灶头开始烧油。

    油温三成热的时候,将花椒倒进锅里,小火慢炸。

    等锅里油温升高冒烟的时候,将锅端开,随即把姜片放进去。

    这样既能降低油温,避免花椒被炸糊,同时也能将生姜的香味炸出来,并随着油温降低而融入到油脂中。

    等锅里的油温降下来后。

    把锅重新放在灶上,开小火,顺便将斜刀切的葱片也放进锅里,低温油炸。

    这既能把食材中的香味炸出来,同时也不会变色。

    “好的葱椒油炸出来后,油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样,这样才不影响菜品的卖相。”

    等锅里的葱片变得焦黄的时候。

    林旭把密漏放在一个大碗上,然后端着锅里的油倒出来,过滤后的油脂就是葱椒油了。

    至于炸完的葱姜花椒也不用扔。

    下午做菜时候放进锅里,会让菜的味道更香一些。

    把葱椒油做好后。

    油焖大虾的准备工作就告一段落,可以进行烹制了。

    林旭架上炒锅。

    先热锅凉油滑一下锅,防止大虾在煎制的时候粘锅,然后往锅里放入一大勺食用油,再放入小半勺葱椒油。

    搅拌一下,让两种油混合在一起。

    接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。

    “哎哟,这不烫手吗小旭?”

    “就是,别烫着你了。”

    “我在家从不敢这样,生怕烫个燎泡。”

    “人家说好的厨师都不怕烫,看来咱家小旭也达到这个境界了啊。”

    “文明你也是厨师,你怕烫不?”

    “我这就是乡村假把式,不正规的。”

    “……”

    亲戚们你一言我一语的聊着,等林旭把虾摆好,锅里的油温也已经彻底上来,大虾被煎得通红,浓郁的鲜味从锅里飘了出来。

    林旭端着锅轻轻转动一下,让锅里的油把所有虾都煎到。

    然后猛地来了个大翻勺,锅里的虾被高高抛起,在空中翻个面之后,再次落入锅中,依然整整齐齐的码放在一起,没有一丝凌乱。

    “哎哟这一手漂亮啊!”

    “每次看电视里那些大厨翻勺我都羡慕,没想到咱家也出了个会大翻勺的人了。”

    “早知道刚刚录下来了,这发出来不得吸引一大波点赞吗?”

    “那肯定的,小旭在网上人气多高你又不是不知道。”

    “文明你会不?”

    “会倒是会,就是翻完得赶紧把掉地上的虾捡起来。”

    “……”

    大家正聊着的时候,林旭开始讲要点了。

    “大虾翻过之后,要用勺子挨个儿把虾头的部位稍稍挤压一下,把虾脑挤出来,让锅里的油变成虾油,这样煎出来的大虾更鲜。”

    他一边说一边挤压。

    很快。

    锅里原本金黄色的油脂就因为虾脑的作用而变成了红润的虾油。

    这些虾油重新煎着虾壳大虾,让原本红润的虾壳变得更加红亮诱人了。

    等大虾的两面煎好。

    林旭往锅里加了一炒勺的黄酒。

    又根据锅里大虾的量,加入一大碗水,一小勺半食盐和一把冰糖。

    最后再放入一把姜末。

    就可以盖上锅盖进行焖制了。

    焖制的时候不能开大火,防止虾rou被焖老,用小火就行。

    “不放葱吗小旭?”

    二姑林红霞问道。

    “不放,放葱的话会有葱臭味,只放姜末就行。”

    “看起来好简单啊,回去就试试。”

    “我也试试,这要学会了,以后家里不多一道拿手菜嘛。”

    “小旭在家这几天多教我们做几道菜啊,同事们这两天老拿这事儿奚落我,说侄子都在钓鱼台上班了,而我却连土豆丝都炒不好。”

    “我也是,他们老说我切的土豆丝比手指头都粗。”

    “我老土豆丝炒成糊糊,一炒就碎,这咋办啊小旭?”

    “小旭,切丝有窍门吗?”

    “……”

    林旭哭笑不得的看着舅妈和姑姑们,笑着说道:

    “用刮丝器就行了,买小眼的,刮成丝后用清水多淘洗几遍,把淀粉洗干净,这样再炒口感更脆,还不容易炒成糊糊……最重要的是,一次少炒点。”

    见亲戚们对这道菜感兴趣。

    林旭干脆拿了个两个土豆,麻利的削皮后切成细丝,用清水淘洗两遍后捞出来控水。

    接着准备一些干辣椒段和葱花,再切一点青红椒丝。

    然后架上炒锅,开始制作。

    锅里倒入花生油,不等油热就放一些花椒进去,炸出香味后把花椒捞出来,顺便把干辣椒和葱花丢进去。

    炸香后倒入土豆丝,翻炒两下后顺着锅边淋半勺醋。

    “放醋越早,土豆丝的口感就越脆,而且放早了醋酸味挥发出去,菜里只剩下了醋香味,吃起来更美味。”

    急速翻炒一分钟后,烹入一点生抽,再放入食盐和一点点白糖进行调味。

    最后将切好的青红椒丝放进去。

    继续翻炒三十秒。

    让料汁均匀的挂在土豆丝上面。

    出锅装盘。

    “这么快啊,这就好了?”

    “这种专业灶头火力强,最适合爆炒,在家做的话量尽量少一点,油烧热一点,也能达到爆炒的效果。”

    林旭把锅里的土豆丝盛到几个盘里。

    二姑夫石文明和二姑林红霞就立马端着去给亲戚那边送了。

    “来尝尝来尝尝,小旭刚抽时间做的土豆丝,闻着味儿就馋得慌。”

    正在等着吃大虾的亲戚们没想到还有意外惊喜。

    把盘子端到餐桌上后,大家尝了尝土豆丝的味道,立马开始夸林旭做的好吃。

    刘正宇尝了尝,笑着说道:

    “粤菜讲究锅气,爆炒类菜品没有锅气就是失败产品,没想到林旭随便炒一盘土豆丝也有锅气,这手艺真不错。”

    旁边的曾晓琪尝了一大口:

    “好吃好吃,还想着回去后在林老板面前表个功,让他请我吃小龙虾呢,没想到提前尝到了林老板的手艺。”

    她就是随口一说。

    但隔壁桌上的陈美娟一听,当即对林红旗吩咐道:

    “既然曾记者想吃小龙虾,红旗你吃完饭去买一些吧,今天人多,咱多买点,让大家都尝尝小旭做的小龙虾。”

    还没尝过儿子做小龙虾的手艺呢。

    得趁着这个机会过过瘾。

    一听吃小龙虾,旁边正在吃地皮菜炒鸡蛋的沈宝宝当即说道:

    “妈您是没尝过旭宝做的小龙虾,味道超级棒,啊,我现在想想就流口水啦!”

    “那晚上让小旭给你做,多做点,让我儿媳妇吃过瘾。”

    沈宝宝当即把脑袋枕在了陈美娟肩上,撒娇似的说道:

    “谢谢妈,您对我真好。”

    看着这融洽的婆媳关系,亲戚们都满脸的姨母笑。

    谁能想到京城来的媳妇儿这么懂事呢。

    刚订婚就叫妈叫得这么顺溜。

    反观老家这边,不少花高价彩礼娶来的媳妇儿,结婚半年不改口的比比皆是,跟婆婆说话要么是“xx他妈”要么是“诶”,仿佛请回家一尊祖宗。

    真是不能比啊!