不装了,我是厨神我摊牌了! 第309节
书迷正在阅读:糖醋陷阱、烧伤(校园 1v1)、每天都想给同桌下药怎么办?、替身受他有千层套路、沉溺NPH、春风不入夜、复制属性值后我成了万人迷、大美人要过普通人的生活、怎么还不懂!、穿成猫后大佬们争着养我
“菜籽油太容易上色,炸出来的葱椒油颜色深,影响海鲜的卖相。” 解释完之后,林旭往锅里加了一些花生油。 然后打开灶头开始烧油。 油温三成热的时候,将花椒倒进锅里,小火慢炸。 等锅里油温升高冒烟的时候,将锅端开,随即把姜片放进去。 这样既能降低油温,避免花椒被炸糊,同时也能将生姜的香味炸出来,并随着油温降低而融入到油脂中。 等锅里的油温降下来后。 把锅重新放在灶上,开小火,顺便将斜刀切的葱片也放进锅里,低温油炸。 这既能把食材中的香味炸出来,同时也不会变色。 “好的葱椒油炸出来后,油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样,这样才不影响菜品的卖相。” 等锅里的葱片变得焦黄的时候。 林旭把密漏放在一个大碗上,然后端着锅里的油倒出来,过滤后的油脂就是葱椒油了。 至于炸完的葱姜花椒也不用扔。 下午做菜时候放进锅里,会让菜的味道更香一些。 把葱椒油做好后。 油焖大虾的准备工作就告一段落,可以进行烹制了。 林旭架上炒锅。 先热锅凉油滑一下锅,防止大虾在煎制的时候粘锅,然后往锅里放入一大勺食用油,再放入小半勺葱椒油。 搅拌一下,让两种油混合在一起。 接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。 “哎哟,这不烫手吗小旭?” “就是,别烫着你了。” “我在家从不敢这样,生怕烫个燎泡。” “人家说好的厨师都不怕烫,看来咱家小旭也达到这个境界了啊。” “文明你也是厨师,你怕烫不?” “我这就是乡村假把式,不正规的。” “……” 亲戚们你一言我一语的聊着,等林旭把虾摆好,锅里的油温也已经彻底上来,大虾被煎得通红,浓郁的鲜味从锅里飘了出来。 林旭端着锅轻轻转动一下,让锅里的油把所有虾都煎到。 然后猛地来了个大翻勺,锅里的虾被高高抛起,在空中翻个面之后,再次落入锅中,依然整整齐齐的码放在一起,没有一丝凌乱。 “哎哟这一手漂亮啊!” “每次看电视里那些大厨翻勺我都羡慕,没想到咱家也出了个会大翻勺的人了。” “早知道刚刚录下来了,这发出来不得吸引一大波点赞吗?” “那肯定的,小旭在网上人气多高你又不是不知道。” “文明你会不?” “会倒是会,就是翻完得赶紧把掉地上的虾捡起来。” “……” 大家正聊着的时候,林旭开始讲要点了。 “大虾翻过之后,要用勺子挨个儿把虾头的部位稍稍挤压一下,把虾脑挤出来,让锅里的油变成虾油,这样煎出来的大虾更鲜。” 他一边说一边挤压。 很快。 锅里原本金黄色的油脂就因为虾脑的作用而变成了红润的虾油。 这些虾油重新煎着虾壳大虾,让原本红润的虾壳变得更加红亮诱人了。 等大虾的两面煎好。 林旭往锅里加了一炒勺的黄酒。 又根据锅里大虾的量,加入一大碗水,一小勺半食盐和一把冰糖。 最后再放入一把姜末。 就可以盖上锅盖进行焖制了。 焖制的时候不能开大火,防止虾rou被焖老,用小火就行。 “不放葱吗小旭?” 二姑林红霞问道。 “不放,放葱的话会有葱臭味,只放姜末就行。” “看起来好简单啊,回去就试试。” “我也试试,这要学会了,以后家里不多一道拿手菜嘛。” “小旭在家这几天多教我们做几道菜啊,同事们这两天老拿这事儿奚落我,说侄子都在钓鱼台上班了,而我却连土豆丝都炒不好。” “我也是,他们老说我切的土豆丝比手指头都粗。” “我老土豆丝炒成糊糊,一炒就碎,这咋办啊小旭?” “小旭,切丝有窍门吗?” “……” 林旭哭笑不得的看着舅妈和姑姑们,笑着说道: “用刮丝器就行了,买小眼的,刮成丝后用清水多淘洗几遍,把淀粉洗干净,这样再炒口感更脆,还不容易炒成糊糊……最重要的是,一次少炒点。” 见亲戚们对这道菜感兴趣。 林旭干脆拿了个两个土豆,麻利的削皮后切成细丝,用清水淘洗两遍后捞出来控水。 接着准备一些干辣椒段和葱花,再切一点青红椒丝。 然后架上炒锅,开始制作。 锅里倒入花生油,不等油热就放一些花椒进去,炸出香味后把花椒捞出来,顺便把干辣椒和葱花丢进去。 炸香后倒入土豆丝,翻炒两下后顺着锅边淋半勺醋。 “放醋越早,土豆丝的口感就越脆,而且放早了醋酸味挥发出去,菜里只剩下了醋香味,吃起来更美味。” 急速翻炒一分钟后,烹入一点生抽,再放入食盐和一点点白糖进行调味。 最后将切好的青红椒丝放进去。 继续翻炒三十秒。 让料汁均匀的挂在土豆丝上面。 出锅装盘。 “这么快啊,这就好了?” “这种专业灶头火力强,最适合爆炒,在家做的话量尽量少一点,油烧热一点,也能达到爆炒的效果。” 林旭把锅里的土豆丝盛到几个盘里。 二姑夫石文明和二姑林红霞就立马端着去给亲戚那边送了。 “来尝尝来尝尝,小旭刚抽时间做的土豆丝,闻着味儿就馋得慌。” 正在等着吃大虾的亲戚们没想到还有意外惊喜。 把盘子端到餐桌上后,大家尝了尝土豆丝的味道,立马开始夸林旭做的好吃。 刘正宇尝了尝,笑着说道: “粤菜讲究锅气,爆炒类菜品没有锅气就是失败产品,没想到林旭随便炒一盘土豆丝也有锅气,这手艺真不错。” 旁边的曾晓琪尝了一大口: “好吃好吃,还想着回去后在林老板面前表个功,让他请我吃小龙虾呢,没想到提前尝到了林老板的手艺。” 她就是随口一说。 但隔壁桌上的陈美娟一听,当即对林红旗吩咐道: “既然曾记者想吃小龙虾,红旗你吃完饭去买一些吧,今天人多,咱多买点,让大家都尝尝小旭做的小龙虾。” 还没尝过儿子做小龙虾的手艺呢。 得趁着这个机会过过瘾。 一听吃小龙虾,旁边正在吃地皮菜炒鸡蛋的沈宝宝当即说道: “妈您是没尝过旭宝做的小龙虾,味道超级棒,啊,我现在想想就流口水啦!” “那晚上让小旭给你做,多做点,让我儿媳妇吃过瘾。” 沈宝宝当即把脑袋枕在了陈美娟肩上,撒娇似的说道: “谢谢妈,您对我真好。” 看着这融洽的婆媳关系,亲戚们都满脸的姨母笑。 谁能想到京城来的媳妇儿这么懂事呢。 刚订婚就叫妈叫得这么顺溜。 反观老家这边,不少花高价彩礼娶来的媳妇儿,结婚半年不改口的比比皆是,跟婆婆说话要么是“xx他妈”要么是“诶”,仿佛请回家一尊祖宗。 真是不能比啊!