不装了,我是厨神我摊牌了! 第283节
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他想了想,最终还是选择了白袍虾仁。 倒不是因为这道菜名气大,主要是林旭的奶奶比较喜欢吃虾仁,这次回家正好能赶上奶奶七十大寿,到时候就做出来让老人家尝尝。 上学时候奶奶没少偷偷给自己塞钱。 现在是时候报答她老人家了。 确定学白袍虾仁后,他背着手,慢慢溜达到了霍一凡旁边,正在挤虾仁的霍一凡手一抖,一块指肚大小的虾仁就掉在了地上。 林旭:“……” 我长得这么吓人吗? “你来干嘛?” 霍一凡一想到自己老爸在群里被林旭的师父呛那么一句,心里就很不爽。 今天原本要在钓鱼台大杀四方狠狠打一波脸的。 结果人家林旭手艺更高。 让霍一凡心里憋了一肚子火气。 赢了我就过来嘚瑟是吧? 小人得志! 林旭实话实话道: “还没见过白袍虾仁呢,过来学学……这玩意儿用其他虾行吗?” 学学? 我不信你看一遍就能学会! 所谓伸手不打笑脸人,再加上吴可欣举着直播设备走了过来,霍一凡便收起脾气,老老实实说道: “个头超级大的河虾也行,但最好还是太湖出产的青虾……这道菜要求很高,必须得用活虾,死虾没法用。” 为了让林旭知难而退。 霍一凡说了一堆做白袍虾仁的注意事项。 比如刚捞出来的青虾不能用,需要在清水中再养一两天,让虾吐净泥沙,这样的虾rou吃起来更加鲜嫩。 另外这道菜只用虾仁比较肥厚的那一截,尾巴尖不能要。 所以要用挤的方式取虾仁,把最好吃的那一截从虾尾和虾身连接的部位挤出来,虾仁的造型更加匀称美观。 同时在挤压的过程中,虾壳能在虾rou上留下一道道的擦痕。 这些擦痕有助于接下来的挂浆。 要是直接剥出来,虾仁表面光滑顺溜,烹制的时候很容易脱浆。 正说着的时候,林旭掏出手机,打开备忘录,哒哒哒的把这些话记了下来,一边打字一边说道: “慢点说慢点说,先让我记下来。” 步骤一定要写清楚,这样就算烹饪学习卡抽风了,自己在老家做的时候也能有个参考,不至于两眼一抹黑。 霍一凡:“……” 我就随口一说,你还真准备学啊? 这道菜难度可是不小,没个一年半载的根本别想学会。 他原本想嘲笑林旭想法天真的,但转念一想,人家哪怕在比赛现场也不放过任何一个学习机会,自己真有资格嘲笑他吗? 怪不得每一轮都是第一呢。 这样的天赋高又热爱学习的对手确实厉害。 正感慨着的时候,耳边林旭的催促声: “别停啊,继续说,还有什么要注意的吗?” 霍一凡无语的笑了笑: “我真是服了你……” 这会儿正好他已经把要用的虾仁全都挤完了。 便端着盛有虾仁的盆接了半盆水,把虾仁认真淘洗一遍。 白袍虾仁这道菜最大的难点其实不是做虾仁,而是如何在做的时候,让虾仁保持洁白的颜色。 做出的虾仁要洁白如雪。 不能有任何杂色,这样才算合格。 为了达到这一目的,虾仁要尽可能的多淘洗两遍,甚至要用面粉进行抓洗,利用面粉的吸附性把虾仁表面的脏东西给洗下来。 “然后呢?” “然后开始腌制……白袍虾仁这道菜的白袍,其实就是把蛋清达到即将起泡,再掺一些太白粉搅拌均匀,然后挂在虾仁上进行烹制,因为看起来像穿了一层白袍,所以才有了白袍虾仁这个名字。” 喔? 原来这就是菜名的由来啊。 还以为是用炮制的方式做出来的呢。 今天霍一凡用的是最顶级的太湖青虾,虾仁干净剔透,不需要用面粉抓洗了。 他淘洗两边,把水控一下。 随即倒在铺了厨房纸的托盘上,再蒙上一层厨房纸,用这种方式将表面的水分擦干。 接着重新把虾仁放进盆里,开始腌制。 “这些虾仁该怎么腌制啊?” “用葱姜盐水就行。” 霍一凡说完,端着提前准备好的葱姜水,往里面加了一些食盐,轻轻搅拌,等食盐融化后淋入虾仁中。 接着再将虾仁搅拌一下,让葱姜水充分把虾仁包裹起来。 然后他便把虾仁放进了冰箱的冷藏室中。 “虾仁冷藏后水分会收缩进去,能让腌制效果更好,要是着急做菜的话,也可以放进冷冻室急冻六七分钟,同样也能达到这样的效果。” 啧啧,幸好厚着脸皮来了啊。 不然这些知识点往哪去学啊? 虽然有时候可以通过系统任务获得,但系统给的再多,也没有这种学来的有成就感啊。 林旭认真的记下来。 见霍一凡开始打蛋清了,便问道: “你这是准备挂糊了是吧?” “对,蛋清里加入太白粉,打到蛋清将发不发的时候停下来……这个你也要学吗?蛋白糊不是最基础的调糊吗?” 是吗? 林旭笑着说道: “我就是随口一问,看你知不知道……你先忙,我看看我的菜腌制得咋样了。” 霍一凡好奇的问道: “你做的啥菜啊?” “粉蒸萝卜丝。” 一听到这个名字,霍一凡就想起了长辈们爱做的粉蒸时蔬。 裹着厚厚淀粉的萝卜丝或者菜叶上锅蒸一下,出锅后先抖散,然后拌上香油蒜泥装盘食用。 不是吧? 这是进四强的比赛啊,你居然就做了这么一道菜,这是准备弃权吗? 霍一凡觉得自己越来越看不懂这位天才了。 林旭回到自己的灶台前,将萝卜丝提出来,水分已经被盐水杀出,从水中提出来的时候仿佛提了一把透明的头发。 小心的把萝卜丝放进清水中淘洗两遍。 洗掉多余的盐水。 然后用厨房纸把表面的水擦干,再摊在竹筐中,用风扇对着吹。 另一边,霍一凡把取出来蛋清打到盆里,抓入两把干淀粉,再放入一小勺食盐。 接着拿了三根筷子抓在手中,开始打蛋清。 他越想越不理解林旭做萝卜丝的动机和原因。 要不去他灶台那看看? 这个想法刚在脑海中形成,便挥之不去了,很想看看林旭到底在做什么菜。 刚刚他都去看我的了,那我看看他的也应该吧? 想到这里。 他端着盆,一边打蛋清一边往林旭的灶台前走去。 到了之后。 正好看到林旭正在竹筐里摊萝卜丝。 我去! 居然切这么细。 这特么是萝卜丝? 我差点以为你把谁的假发薅过来了呢。 天才的话果然不能信啊。