不装了，我是厨神我摊牌了！ 第210节

    “这是准备做枣庄辣子鸡吗？”

    “对啊，沈大叔也知道这道菜？”

    “刚刷短视频刷到了……对了林老板，闭店后视频别忘了拍啊，我老婆现在成你的粉丝了，你教啥就跟着做啥，昨天切坏了十来斤莲藕也没做成你教的白玉藕丝。”

    林旭边挑辣椒边说道：

    “那道白玉藕丝不是教程，就是做出来展示一下技法难度，证明一下我获得的冠军没有水分……我婶儿切坏的莲藕怎么处理了？”

    “能怎么处理啊，又找了个美食教程做成了藕粉。”

    也行，至少没有浪费。

    挑完辣椒，林旭要付钱的时候，沈大叔死活不要。

    这种大主顾来拿点辣椒，怎么能要钱呢？

    再说这薄皮辣椒也就几块钱一斤，不是什么金贵东西。

    林旭也没跟他多推让：

    “明天就别进那么多菜了，回头新店快开业的时候，我提前通知你进货，到时候就等你送货上门了啊沈大叔。”

    “没问题没问题，给你送的绝对是最好的食材。”

    回到店里。

    谢保民看了一眼笑着说道：

    “这鸡确实不错，薄皮辣椒的品质也挺好，等着吧，很快就好。”

    说完他将这几只鸡提到水池前，认真清洗掉鸡身上那些没褪干净的鸡毛以及鸡爪、鸡翅以及鸡冠等部位的外膜。

    接着再剪掉鸡爪尖。

    全部洗净后，将鸡斩切成块，放在盆里淘洗两遍，洗掉rou中的血水。

    “其实标准的枣庄辣子鸡是不清洗的，杀完就做，但那得是枣庄本地的散养鸡，咱这边买不到，所以就稍微洗两遍，洗掉rou中的血水。”

    谢保民的母亲是鲁西南地区长大的人，最擅长做辣子鸡。

    过去交通不便，每次想家了就去市场上杀只公鸡，再买点薄皮辣椒做枣庄辣子鸡给家人吃，这么一来二去的，谢保民也会做了。

    那会儿他刚刚初中毕业。

    学会做菜之后让他着实兴奋了好久。

    然后便一头扎进厨房，尝试了煎炒烹炸等各种烹饪技法，好几次都差点把厨房烧了。

    为了防止上班后家里出现火灾，父母一狠心，把他送到了饭店当学徒。

    正好被高大爷碰到，便收他为徒，并将他带到钓鱼台，系统的教他厨艺，并一直工作到现在。

    拜师过后。

    谢保民曾经在师父面前做过这道菜，结果被挑出一堆毛病。

    他倒没有气馁，而是按照师父说的方式进行改良，发现味道果然提升了不少，然后这道菜就成了他的拿手菜。

    不管家里聚餐还是后厨加餐，只要让他动手，那就少不了枣庄辣子鸡的身影。

    谢保民一边淘洗一边回忆着过去的事情。

    把鸡块淘洗干净后控干水分。

    然后架上炒锅，开始炒制。

    油烧热，先放入一些花椒炸香后捞出来，接着放入姜片八角香叶桂皮，炒出香味后倒入鸡块，开始翻炒。

    这一步是为了把鸡rou中的水分炒出来，这样鸡rou吃着才口感紧实，味道也会非常香。

    做枣庄辣子鸡，这一步很重要。

    一定得耐着性子，把鸡rou炒到噼啪响才行。

    “用专业灶具很容易炒好，但家庭小灶的话，这一步差不多得炒十分钟。”

    谢保民左手抓着锅柄，右手抓着勺子，不紧不慢的翻炒着。

    没多久。

    鸡rou的香味便在店里飘荡起来。

    一旁的林旭一边忙活一边在犹豫到底学不学这道菜。

    现在他手中就一张完美级烹饪学习卡，用掉就不再有了，而且未来一个月应该没多少任务。

    万一需要用学习卡的时候却一张没有，还是留着吧。

    想通这些后。

    他决定放弃这道菜。

    反正以后天天跟师兄在一起，想学随时可以学，倒是别的菜品，有可能错过了就再也学不到了。

    鸡rou刚下进锅里的时候，锅里的油脂顿时变得浑浊起来，鸡rou表面的水分也迅速跟油脂混合在一起。

    但经过一段时间炒制后。

    油中和鸡rou中的水分被炒出大半，此时锅底的油脂重新变得清亮起来。

    鸡块也被炒得噼啪响。

    这是热油将鸡皮中的油脂炸出来的表现。

    此时的鸡rou表面焦黄，带着用于的鲜香味儿。

    谢保民往锅里倒了干辣椒段。

    继续翻炒。

    把干辣椒中的香辣味炒出来。

    接着他拿着一壶米醋倒进炒勺中，足足倒了一炒勺，然后顺着锅边烹到锅里。

    “滋啦……”

    米醋和热油相激，酸香味儿顿时升腾而起。

    这是谢保民的得意菜品。

    他一边烹制一边讲解这道菜的制作要领：

    “烹米醋是枣庄辣子鸡的一大特色，利用醋的挥发作用将鸡rou中的杂味儿带走，并给菜品增加一些酯香味。你们要做的话，这一步千万别省醋，多烹点，这样味道才好。”

    醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡rou发酸。

    事实上醋挥发后只会让菜品更香。

    烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。

    继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。

    等老抽开始上色，锅里的鸡块变成诱人的红色后，谢保民往锅里加了一些水。

    水不用太多，能没过鸡块就行。

    加水过后，盖上锅盖开始炖煮。

    枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品，做法上也跟生炒鸡块很相似，但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。

    “先把水分炒出来，让鸡rou紧实，然后再炖一下让鸡rou脱骨入味，这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”

    谢保民一边做一边讲解。

    愣是把林旭给听馋了。

    十五分钟后。

    掀开锅盖，锅里的水分已经熬得差不多了。

    谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加鸡rou的辣味。

    放进去后翻一下，再收收汁，顺便让小米辣的味道渗入到鸡rou中。

    等小米辣的味道从锅里飘出来。

    放入切好的大葱、蒜粒和薄皮辣椒，继续翻炒，把大葱和薄皮辣椒的味道透出来，这时候就可以关火出锅了。

    一道菜里放三种辣椒，怪不得名叫辣子鸡呢。

    林旭闻着这诱人的香辣味，顿时有点饿了。

    嗯，应该很适合配米饭吧？

    谢保民把辣子鸡分成一大一小两份。

    大份直接盛到小盆里，撒一些香菜叶进去，再将鸡腰子整齐的摆放在鸡rou最上面，这道枣庄辣子鸡才算做好。

    “在鲁西南吃鸡，店家都会把鸡腰子这样摆在鸡rou最上面，只有最尊贵的客人才能吃，这可是好东西。”

    中医有吃哪补哪的说法。

    所以不少男的吃烧烤就吃猪腰羊腰，吃鸡就吃鸡腰。

    你不用这么暗示的师兄，我不吃鸡腰子，这三对儿都给你……不对，得给老丈人留一对儿，老丈人也是人到中年，应该也需要补补的。

    林旭在心里嘀咕两句，随即把打包餐盒拿了出来，开始给老丈人打包。

    鸡块盛进去，撒上香菜叶，最后把一对儿饱满匀称的鸡腰子放在最顶上，希望老丈人能够喜欢。

    打包好后，正好沈佳悦也下班了。

    林旭又打包了几样菜品，和米饭，然后装进袋子里递给了沈同学：

    “既然叔叔阿姨不来吃，那这些饭菜你带回家吃吧，大盒里是师兄做的枣庄辣子鸡，味道超级棒。”

    他虽然还没尝过味道，但毕竟这是师兄的拿手菜。

    味道方面是绝对不会差的。

    “谢谢师兄，那我回去了吖！”

    沈佳悦提着饭菜离开了林记美食。

    而林记美食的员工，则开始吃晚饭。