不装了,我是厨神我摊牌了! 第195节
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自打他在钓鱼台学厨开始,菜品精致一直都是师父和领导们的第一要求。 没想到做烧茄子的时候,精致反而成了缺点。 “难道我真的不如学校大厨的手艺?” “那自然不是。” 林旭夹起一块尝了尝。 味道还是很在线的。 要是评级别的话,最低也得是个卓越级。 但这份烧茄子是高端酒店的风格,没有家常菜馆和食堂的味道。 联想到马志强擅长做大锅菜。 他放下筷子说道: “志强你来做一份吧,让我跟师兄也长长见识。” 马志强也没客气,洗洗手说道: “那我就在二位面前献丑了啊!” 第一百五十六章 林老板,我爷爷来找你拜把子啦! 马志强的工作经验比较丰富。 在成为京城这边哪里有活儿就去哪干的流水席临时工之前,他开过小饭馆,加盟过黄焖鸡米饭,承包过学校食堂窗口…… 工作经历快跟高大爷的情史有一拼了。 这会儿被老板要求做一顿食堂风格的烧茄子,他立马就下手忙活起来。 茄子洗干净,用菜刀哐哐哐剁成滚刀块,一边剁一边说道: “食堂里做这道菜茄子块相对大一些,因为这样支蓬着显得很多量很大的样子。” 切好后把茄块盛到盆里,里面打一个鸡蛋,再撒点盐,搅拌均匀后往里面抓一些面粉: “淀粉太贵,挂的糊也太薄,所以学校食堂都是用面粉,这样面糊更厚一些,不仅显得块头大,吃起来口感更好,而且炸的时候也更省油。” 从味道出发的话,美食有无限可能。 但从成本出发,所有的配料啊,食材啊,调味品啊,全都会压缩再压缩,只有这样才能保证足够的利润。 马志强现在的做法就是这样。 用他的话说就是,其实在学校食堂做,面糊中连鸡蛋都不加的,而是直接在茄块上淋点水,保证能粘着面粉就行。 茄块准备好之后。 他起锅烧油,等油热的时候又准备了一些西红柿、青红椒和木耳。 这几样配料一般是不会少的。 “冬天茄子贵的时候会放一些洋葱进去,这样占分量,不过夏天茄子便宜,就不用这么做了。” 林旭和谢保民听得面面相觑。 为了省钱,还真是无所不用其极啊。 师兄弟俩一个起步就在钓鱼台上班,另一个开店后生意就一直爆火,完全没经历过那些小餐饮老板一分钱恨不得掰成两半的窘迫。 所以现在听着马志强的讲解,心里莫名有些感慨。 总觉得餐饮行业的人,实在太惨了。 油热后,马志强抓着裹着面糊的茄子块散落着下入油锅中,开始炸制,一直炸到表面的面糊变得金黄的时候捞出来。 没有复炸。 复炸最大的作用是把多余的油脂逼出去。 而这些茄块原本就被厚厚的面糊裹着,留点油脂吃起来才会更香一些,要是把油脂逼出去了,那香味儿反而不够了。 看着马志强的cao作。 谢保民终于认识到自己跟学校大厨的差别在哪了: “我的做法果然还是太精致了……” 马志强把锅里的油倒出来,开始炒制。 他把葱花蒜末放进锅里爆香,接着放入半炒勺番茄酱,炒出香味儿后加水,开始调味,除了食盐白糖和生抽老抽之外,他还放了鸡精味精。 放完后将木耳和番茄块倒进锅里。 这个点儿才下番茄,自然不是为了炒番茄汁的,应该是跟青红椒一样,纯粹就是放进来点缀用的。 锅里的汤烧开,搅拌两下,接着倒入炸好的茄块和青红椒。 倒进去之后大火烧开。 接着用淀粉水勾芡,把汤汁熬到粘稠,锅里淋点料油,出锅。 这做法做出来的烧茄子香味浓郁,汤汁粘稠,茄子上满是番茄酱的红润,番茄基本成型,青红椒半生不熟。 嗯,就是这个味儿! 林旭一下子找到了在食堂吃饭的感觉。 他二话不说就去盛了一碗米饭。 又用勺子从马志强做的这份烧茄子中盛了点汤汁,夹了几块微微有些烂糊的茄块放在碗中,就着米饭扒拉一口。 一秒回到了财大食堂。 可惜没有掂勺子打饭的食堂大妈和排队的同学,不然这代入感就更强了。 “师兄你也尝尝,这才是食堂味儿呢,用鸡精味精把味儿衬出来,比你的猪骨高汤更浓烈,也更直观。” 高汤虽然也能增加鲜香味。 但跟专业增鲜的调料相比多少还是有些不够看的。 谢保民这会儿气儿顺了。 他无奈的笑了笑: “我还以为差在什么地方呢,原来是这么回事……多谢你了小马,让我见识到了学校食堂的饭菜。” 马志强把锅刷完,这会儿正在准备大家要吃的午餐: “您客气了谢师傅,我就是举手之劳而已。” 很快。 午饭开始。 沈佳悦也来拿盒饭了。 不过见到桌上摆着两份烧茄子,她好奇的问道: “今天茄子便宜了?咋做两道茄子类的菜啊?” 林旭笑着说道: “今儿师兄跟学校食堂的大师傅pk厨艺了,所以有两份烧茄子,一份是高档酒店版,一份是学校食堂版。” 沈佳悦当即把筷子伸向了马志强做的那份烧茄子: “那我选学校食堂的,还记得咱学校食堂的大妈每次给你打烧茄子都打满满一大份,我想尝尝都不给,小气鬼。” 想起大学时候的岁月,这丫头脸上带着甜甜的笑容。 那是我们的青春呀! 我的青春里有伱,你的青春里也有我,真好! 她尝了马志强做的,又尝了谢保民做的,认真点评道: “师兄做的味道更好,茄子的外皮还酥酥的,而马师傅做的更下饭,因为学校食堂做的就是这个味儿。” 嗬…… 两边都不得罪,你可真是个端水大师啊。 要是跟岳父岳母这么说话,你也不至于时常走在挨打边缘了……林旭默默吐槽自己女友两句,随即看着谢保民问道: “师兄今晚回家可以再试试了,不行咱们这边就派出马师傅,不信干不过一个初中学校的食堂大师傅。” 谢保民这会儿已经释怀了。 至少对着他用烹饪学习卡的话,不会再蹦出愤怒的技能提示了。 他笑着说道: “这不怪人家,怪我,我一直用在钓鱼台做菜的方式在家做菜,也难怪孩子们不喜欢,跟马师傅做的相比,我少了很多烟火气。” 酒店的餐饮基本上都跟烟火气无缘的。 倒是一些农家乐饭店,反而能吃到具有烟火气的菜品。 谢保民这会儿也算是醒悟了过来,为什么上次老婆带着孩子们去西山野营,一听自己不去会那么开心了。 大概是嫌弃自己没有烟火气吧? 以后得改掉这个缺点,把工作和生活分开对待。 在家做个有烟火气的顶梁柱,在钓鱼台做个要求严格的行政总厨。 想到这里。 他认真对林旭说道: “师弟,谢谢你啊,让我明白了生活和工作要区分开的重要性。” 林旭:????? 干嘛突然说谢谢?