不装了,我是厨神我摊牌了! 第150节
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接着林旭开始和面。 高筋面粉中加入半小勺食盐、两个鸡蛋以及一点点碱面,然后用温水搅成面絮,再揉成面团,放在面盆中饧发。 加碱面的目的是让做出来的面皮更柔软,口感更滑一些。 趁着饧面的功夫,林旭切了一些葱姜丝放在一个大碗中,倒入一些凉白开,又放入一小勺食盐,然后抓洗几遍,让葱姜中的水分渗入到水中。 这样做出来的就是葱姜水了。 是做馄饨馅必不可少的配料。 而且用葱姜水,也能让不喜欢吃葱姜的人避免吃到葱姜末。 同一时间。 殷州市龙栖山风景区。 陈美娟看着丈夫林红旗问道: “悦悦的父母都见过小旭了,老林你说我要不要去京城跟人家见一面?要是不闻不问,也显得咱也太没礼数了吧?” 儿子被儿媳妇的父母认可,她打心眼的高兴。 但又担心儿子是报喜不报忧,所以心里总有些不放心,想去京城再看看,顺便跟沈佳悦的父母坐下来吃顿饭。 要是可以的话。 她甚至都想让两个孩子抽空把婚定了。 悦悦和儿子四年的大学同学,早已经熟的不能再熟,要是能订婚的话,两边的父母也能安下心来。 林红旗喝了口山上采摘的野山茶泡的水: “自打小旭打完电话你就忧心忡忡的,那就去看看吧,那些山货要不要带点儿?亲家虽然有钱,但不一定吃过咱这儿的山珍。” 上次潘达领来的一千多师生把所有山货全部买空后,一下子把景区这些人的采摘热情给激发了出来。 他们不仅在景区采摘,甚至还趁着休息时间去附近的山上寻摸。 所以没多久。 景区的山货就再次多了起来。 “带点带点,小旭的手擀面只有几样浇头,这次我准备多带点野山菌,教他做野山菌汤面,顺便也让亲家母尝尝我的手艺。” 比钱比不过人家,所以只能在厨艺方面找补了。 店里。 林旭把葱姜水做好后,拿来一块猪前腿rou,用刀切成rou片,然后将水中浸泡的开洋捞出来,控干水后放在rou片上,用菜刀开始剁馅。 开洋不用泡透,稍稍回软一点就行。 这样鲜味不流失,做出来的馅料也更美味。 把开洋和猪rou掺在一起剁馅,能让开洋的鲜味融入到猪rou中,让rou馅吃起来有股浓郁的鲜味。 rou馅剁好后盛在盆里开始调味。 盆里放入生抽、老抽、胡椒粉以及一小勺芝麻香油。 开洋和生抽中都含有盐分,所以食盐就不用额外加了,而且煮好后的馄饨在汤里也是要放盐的,所以馅料尽量清淡一些。 把所有调料搅拌均匀。 接着倒入葱姜水,把rou馅顺着一个方向搅动,一边搅一边抓起rou馅往盆底摔打。 这能让rou馅起胶发黏,吃起来口感会更好。 rou馅打好后放在冰箱的冷藏室中腌着。 这会儿面也饧发得差不多了,林旭拿出来,用擀面杖开始擀做馄饨用的面皮。 馄饨皮和手擀面的做法基本一致,唯一的区别就是加了碱面。 把面团擀成薄薄的面片,再缠在擀面杖上,用菜刀顺着擀面杖划开,这样一整张面片就变成了一张张的宽面片。 再将这些面片均匀切开。 包馄饨用的方形面皮就做好了。 “老板,你这是要包馄饨吗?” 车仔弄完几种面条浇头要用的食材,好奇的凑过来问道。 林旭点了点头: “我岳母喜欢吃小馄饨,我准备包一点给她尝尝。” “我以前干的那家店,包馄饨的时候喜欢放一些莲藕,吃起来脆脆的很好吃,你要不要也放点?” 车仔的提议让林旭眼前一亮。 对啊,我咋没想到放点儿莲藕进去呢? 鲜rou馄饨里光rou馅的话口感单调,要是放点脆脆的莲藕,这样吃着应该会美味吧?而且莲藕味道发甜,能增加rou馅的鲜味。 不过岳母喜不喜欢吃呢? 林旭想了想,拿着手机给自家沈同学发了条消息询问。 正在审计所摸鱼的沈佳悦看到消息。 偷偷咽了下口水。 哒哒哒的回了条消息: “喜欢,我妈超喜欢的,你就赶紧做吧,记得多做点啊!” 消息发过去之后。 她这才自言自语道: “我喜欢吃,我妈应该也喜欢吃吧?不过不喜欢也没事,大不了我受点委屈全吃了……” 看到沈同学的消息。 林旭他立马从储物间拿来一根莲藕。 去皮后细细切成绿豆大小的小粒,然后用加了白醋的清水淘洗两遍,洗掉表面的淀粉,放进rou馅中搅拌均匀。 把切好的面皮拿过来。 开始包馄饨。 小馄饨的包法很简单,将rou馅抿在面皮中间,然后把面皮皱皱巴巴的捏到一起就行了,突出一个随意。 倒是大馄饨的包法讲究一些。 什么元宝型、船型等等,光包法都有四五种。 这会儿还没到吃饭的时间,林旭把馄饨放在冰柜中冻着,这样能够防止面皮发黏,同时也能锁住馅料中的鲜味。 下午四点四十。 大家下班来吃饭的时候,林旭将冷冻的馄饨从冰柜里拿出来,开始煮馄饨。 把水烧上后,他拿来几个碗,里面放入一些泡好的紫菜,再放入一小撮虾皮、一点点食盐以及胡椒粉,最后来一小勺猪油。 这道鲜rou小馄饨不管馅料还是紫菜虾皮都是提鲜用的,鲜味过于突出。 所以需要用猪油把香味拉回来。 这样才能做到鲜香味美,让人欲罢不能。 锅里冒小泡的时候,把冷冻的馄饨下进去,等锅里的水开后,馄饨也煮得差不多了。 林旭先往每个碗中都舀入一些馄饨汤,把调料冲开,接着用漏勺把锅里的馄饨盛到碗里,再补一勺馄饨汤。 这碗香味和鲜味都非常浓郁的鲜rou小馄饨就算是做好了。 不远处。 结束了一天工作的韩淑珍,正满脸欣慰的看着厨房的方向。 有个贴心的女婿就是不一样啊,昨天就给他买了几件衣服而已,就偷偷做鲜rou小馄饨来感谢自己。 悦悦这闺女虽然不靠谱,但是找对象的眼光还是很不错的。 而且这丫头还知道自己喜欢吃鲜rou小馄饨。 也算是有了孝心。 不像前两天,尽说一些不过脑子的话,很让人怀疑是不是当年在产房抱错了。 很快。 馄饨就端上了桌。 “这味道闻起来又香又鲜,辛苦你了小旭。” 韩淑珍觉得这鲜香味真是馋人,忍不住就想尝尝。 林旭说道: “我听悦悦说你喜欢吃莲藕馅的馄饨,就在里面加了一些莲藕,您等会儿尝尝味道咋样……” 莲藕? 我不太喜欢放莲藕的馄饨啊。 全家就悦悦喜欢吃。 难道是这黑心棉…… 韩淑珍看了眼正一脸享受的品尝馄饨的闺女,心里微微一叹。 刚还夸这丫头孝顺呢。 现在看来…… 这真是在医院抱错了吧?