不装了,我是厨神我摊牌了! 第124节
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所有豆腐片全都炸好后。 马志强把油锅端到一边,重新换上炒锅,锅里舀入一些卤鸡爪用的卤汤,烧热后,把做烩菜用的豆腐干挑出来后,剩下的一股脑下进卤汤中。 这会的豆腐干表面的水分完全被炸了出来,像是一块块的海绵,泡进卤水中之后,就开始迅速吸收卤汤。 锅里的卤汤烧开后。 马志强调成小火,让卤汤保持将滚不滚的状态。 这样小火卤出来的豆腐干卤香十足,而且富含卤汁,咬一口汁水四溢,别提多美味了。 豆腐干卤上后。 马志强从储物间抓了一把粉条用温水浸泡起来。 做烩菜离不开粉条。 好吃的粉条在烩菜中不仅能起到画龙点睛的作用,而且还能让菜品的口感变得更加丰富。 吸满汤汁的粉条吸溜一口,满口浓香。 接着他又根据店里人的饭量,切了两颗卷心菜。 做烩菜最好吃的是大白菜,但现在不是吃大白菜的季节,只能用卷心菜代替。 最后又切了点酥rou,顺便将豆腐干斜刀切成小一点的片。 之所以斜着切,是因为比较容易吸收rou汤,让豆腐干变得更加美味。 接下来。 开始制作。 起锅烧油,再往锅里加入半勺猪油。 烧热后将切好的五花rou倒进去,大火翻炒。 炒到rou片透明出油的时候,加入葱姜和干辣椒,再翻炒一会儿,放入食盐、生抽、老抽、白糖。 将调料翻炒均匀后加入几碗猪骨高汤。 烧开。 放入卷心菜、豆腐干、酥rou、粉条。 稍稍炖煮一会儿之后,再放入一些搭配用的芹菜段和胡萝卜片以及木耳等食材。 等锅里的汤汁收到稍稍粘稠,再调入一些食盐,淋入点料油。 搅拌均匀后就可以出锅了。 “看起来好简单啊。” 被宋甜甜称为后厨厨艺地板砖的车仔说道,他觉得做烩菜完全没啥诀窍,捡着好的食材往里放就行了,这有啥难的。 但林旭却很清楚。 这玩意儿看似简单,但也有讲究。 比如马志强今天用了猪rou猪油猪骨高汤和酥rou这四类都很油腻的食材,所以又特意放了芹菜来中和菜品的油腻感。 另外卷心菜相对于白菜来说味道发苦。 所以他放了一些微微发甜的胡萝卜片来均衡卷心菜的苦味。 还有做到最后才放盐,这能让菜品和菜汤里都有咸味,要是放盐早了的话,咸味全都在汤中,菜吃着就淡而无味。 烩菜做起来确实不难。 但食材的搭配却是一门学问。 掌握好了,哪怕只是素菜呢,也会让人馋得直流口水。 正感慨着的时候。 林旭的脑海中突然响起了系统的提示音: “恭喜宿主领悟到合格级菜品烹调技法——混搭,该技能可帮助宿主做出烩菜、炖菜、杀猪菜等混搭类菜品。” 哇靠! 这也有奖励? 正高兴着的时候,宾利老哥沈国富推开了店门。 “兄弟,rou蒸好了没……嗯?啥菜这么香啊?今天除了梅菜扣rou还有其他惊喜吗?” 第一百一十六章 这扣rou也太香了吧?闺女学聪明了! 其他惊喜? 老哥你到底有多馋rou啊! 林旭说道: “我们下午的员工餐是大烩菜,刚做好,你闻到的香味应该就是大烩菜的香味吧?” 沈国富顿时眼前一亮: “兄弟,给我也来点咋样?我挺喜欢吃这种菜的,但家里的保姆做得太精致了,一般饭店做出来又不是这个味儿,你们这员工餐吃得真够好的啊。” 林旭没想到这位宾利老哥居然好这口,也没拒绝: “老哥也是店里的老顾客了,等会儿我给你盛点吧,免费送伱吃。” “不用不用,你们这么辛苦,我不能白吃。” 沈国富说完就对着收银台的收款码付了二百块钱。 我老沈好歹也是有头有脸的人,哪能蹭吃蹭喝呢,这要传出去老谭他们还不得笑掉大牙? 林旭也没拒绝。 戴上隔热手套打开了蒸柜。 刚打开,一股浓香夹杂着梅干菜特有的咸鲜味儿便飘荡而出。 “嗯,就是这个味儿!” 沈国富馋中午突发奇想让秘书准备了一份减脂餐。 吃的时候倒是没觉得有什么,味儿还不错,但吃完后他闲着没事抱着手机浏览了一会儿美食相关的短视频。 这一看不当紧。 一下子就被各种rou食给吸引住了。 他越看越馋,越馋就越想看。 最后忍无可忍,打给了林旭,订了一份梅菜扣rou。 其实这会儿扣rou蒸得还有点轻,要是能再蒸上个半小时左右,味道和口感会更好,不过宾利老哥着急要走,林旭便把扣rou端了出来。 端出来后。 他没有立即倒进打包餐盒中。 而是端着碗来到灶台前,小心的把碗里蒸出来的rou汤和油脂倒进锅里,然后才拿着一个打包餐盒扣在蒸碗上。 快速翻转过来后。 把碗拿开。 这道完美级的梅菜扣rou才露出了庐山真面目。 红润的rou皮颤巍巍的叠压在一起,排得整整齐齐,对强迫症来说简直太愉悦了。 而rou中散发着的浓郁香味,则不断撩拨着味蕾。 “卧槽,这也太香了吧?” 车仔他们因为离得近,对这道梅菜扣rou就更加惦记起来。 要是欧华和胡老板没来,大家就可以尝尝了。 结果这俩老板一人要两份,硬生生把梅菜扣rou买得一片不剩。 唉! 只能明天再吃了啊! 林旭把灶上的火打开,将倒出来的汤汁烧沸腾,往里面淋了一点水淀粉,等汤汁变得粘稠的时候,他又淋了一点料油。 然后端起锅。 用勺子舀着锅里那些红润粘稠的汤汁,小心的浇在了打包餐盒里的扣rou上面。 浇上这层汤汁后,扣rou的色泽变得更加诱人起来。 在灯光的照射下,上面的油花还泛着光泽。 “漂亮!兄弟你这手艺真是没得说!” 沈国富看得着急,要不是人多,他刚才就抄起筷子夹两片先过过瘾了。 林旭扣上打包餐盒的盖子,然后放进保温袋中。 扣rou是热吃类菜品,越热越好吃,所以要尽可能的保温。 打包好扣rou后,林旭又拿着打包餐盒盛了一份大烩菜,接着又给宾利老哥盛了几片刚刚卤好的豆腐干和四碗米饭。 “哎哟,还是老弟懂我啊,不管是烩菜还是扣rou都是下饭菜,两碗米饭确实不太够,谢谢兄弟了啊!” 沈国富提着打包袋忙不迭的回去了。 回家还得演戏骗闺女吃粗粮呢。 不能误了时间。 沈国富走后。 店里的晚餐也开始了。