不装了,我是厨神我摊牌了! 第94节
书迷正在阅读:糖醋陷阱、烧伤(校园 1v1)、每天都想给同桌下药怎么办?、替身受他有千层套路、沉溺NPH、春风不入夜、复制属性值后我成了万人迷、大美人要过普通人的生活、怎么还不懂!、穿成猫后大佬们争着养我
“好嘞!” 鱼身上除了鱼rou好吃之外,鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等也是可以吃的,这这些统称为鱼杂。 鱼杂是一种有门槛的食材。 做好了鲜香味美,做不好则又腥又苦。 今天的鱼不算大,鱼肠就算了,不过鱼籽鱼油鱼泡还是可以品尝一下的。 牛闯拿着鱼开始宰杀的时候。 林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花生、腌rou条,开始准备晚上的团餐。 快五点的时候。 凉菜已经准备妥当。 豉汁蒸排骨和虎皮鸡爪也已经打包好。 林旭往锅里舀了几大勺熬好的红油汤,开始做水煮鱼。 在他旁边,摆着八个大号打包餐盒,里面已经铺好了提前炒好的垫底菜,旁边的工作台上也摆着腌好的鱼片。 这些鱼片经过葱姜的腌制,这会儿又利用蛋清挂了一层薄薄的淀粉,同时还封上了一层熟油。 几乎所有需要提前腌制的rou片类食材在烹制之前,都需要封上一层薄薄的油脂,以便于在锅里快速滑散。 至于放淀粉,则是让鱼片更加爽滑。 同时淀粉也能锁住鱼片中的水分,使鱼rou的口感更鲜嫩。 锅里舀入豆瓣酱熬制的红油汤之后,放入一条鱼的鱼头鱼骨以及鱼尾巴。 为了便于熟透,鱼头要用刀切成四瓣,鱼骨剁成段儿。 虽然鱼身上的rou大部分都已经片掉,但鱼骨鱼头上还是有不少rou的,需要先煮一下,把鱼rou煮熟,同时也把鱼骨中的鲜香味往汤里熬一熬,这样再煮鱼片的话,鲜香味更加浓郁,也更加美味。 鱼骨入锅熬三四分钟,等熟透之后用漏勺捞出来,盛到准备好的大号打包餐盒中。 接着让锅里保持将滚不滚的状态,把鱼片散落的下进锅里。 煮到表面变色后连汤一块儿倒进打包餐盒中。 等会所有鱼全都做好后,再统一撒上刀口辣椒,泼上烧热的料油,这水煮鱼就算是做好了。 “偶下班啦!墩墩你有米有想我吖!” 沈佳悦推门走进店里。 抱着正躺在收银台上睡大觉的墩墩就是一阵蹂躏。 把这位小朋友气得满脸委屈。 但又没法反抗。 毕竟连自己的主人都要被这个悦悦大魔王蹂躏呀! 正在盘点账目的宋甜甜说道: “墩墩超有意思,就喜欢在收银台附近转悠,之前牛师傅在里面杀鱼,它踩着椅子伸着脑袋往里看,但最终却没往厨房迈一步,简直神了。” 记得老家养的猫动不动就在厨房闹腾,网上也有不少猫猫拆厨房、甚至把大米当成猫砂的事件发生。 没想到老板捡来的这只猫居然如此懂事。 从早上到现没进厨房一步。 “我们墩墩可是一只招财猫诶,招财猫自然要在收银台上趴着啦!” 沈佳悦正逗墩墩的时候,突然反应过来。 杀鱼? 今天要吃鱼了咩? 她立马向厨房的方向走去,想看看旭宝要做什么鱼。 墩墩也趁势逃离魔爪,一脸委屈的跳到宋甜甜怀里求安慰去了。 睡得好好的,没招谁没惹谁,突然被人一阵揉搓。 喵喵心里苦哇! “今天吃什么?水煮鱼吗?” 沈佳悦站在厨房门口也没进去。 人家墩墩都懂事的不进厨房,我总不能被一只猫比下去吧? 林旭还没顾上说话,旁边的车仔就说道: “老板要做水煮鱼和水煮鱼杂。” 水煮鱼杂? 沈佳悦立马想起了去年老爸突然心血来潮要下厨,做老家特有名的酱焖鱼杂,结果做出来的鱼杂又腥又苦又难吃,简直是噩梦一般。 现在听到鱼杂两个字。 她不自觉就想起被爸爸牌黑暗料理支配的恐惧。 “鱼杂……好吃吗?” 林旭说道: “好吃,保证你吃了还想吃。” 一听旭宝这么保证,沈佳悦便期待了起来。 哼哼,下次有机会了打包一份给沈国富同志尝尝,免得他什么时候再次心血来潮要做鱼杂吃。 林旭把所有水煮鱼全都做好后。 将浸泡好的鱼杂端了过来。 先把鱼泡挨个儿用刀剁两下放气。 免得等会儿入锅后爆炸。 接着将鱼籽和鱼油去掉筋膜和血管,再将大块的切一下。 切好后冲洗掉血水,放在筐里备用。 跟别的水煮类菜品的做法不同,鱼杂不能直接下到红油汤中烹煮,而是要先飞水。 所谓的飞水,就是在沸腾的水中过一下的意思。 这样既能去掉食材中的异味,同时也能让口感变得更加紧实。 锅中烧水,水中加入两小勺食盐。 食盐能让鱼杂变得更嫩滑。 等锅里的水烧开,他又往锅里加了半炒勺的高度白酒,白酒在挥发的时候会带走食材的异味,达到去腥的目的。 倒入白酒后。 林旭将准备好的鱼杂下入锅中。 等锅里的水再次烧开,立马将食材捞出控水。 接着,正式开始制作水煮鱼杂! 第八十八章 沈国富:包装上有地址?那明天去店里吃! 接下来的步骤就简单了。 锅里加入红油汤,煮开后将鱼杂丢进去小火咕嘟两分钟,接着将鱼杂和红油汤一股脑全倒出来。 剩下的就是撒刀口辣椒和泼油了。 “哇,闻起来好香啊!” 沈佳悦发现林旭做出来的鱼杂不仅散发出诱人的香味,同时还白生生的,不像上次老爸做的那样黑乎乎的,完全看不清鱼杂的本来面目。 林旭把所有水煮菜上全泼上热油。 然后用手机拍了段小视频发在了林记美食的话题下: “店里新上了团餐业务,欢迎企业团体的朋友预定咨询,本次团餐的菜品为酒鬼花生、凉拌猪耳……” 还有个200人以上的团餐业务等着呢,所以能打广告的时候,得尽量打个广告,万一有网友正好需要呢? 刚发出来,网友们就纷纷回复起来: “才发现有好几道菜店里居然没上,这是团餐专属菜品吗?” “林老板的业务越做越大了啊!” “可惜我的厂子不在京城,不然高低得整几桌尝尝。” “转发了,帮林老板招揽下业务。” “我也转了,林老板加油!” “……” 林旭发完后便放下手机,拿来几个干净的纸箱开始打包团餐。 把盛着菜品的打包餐盒扣上密封盖,再封一圈保鲜膜防止撒漏,接着按照菜品的类别整齐的放进纸箱中,贴上标签。 凉菜和凉菜放在一起。 热菜和热菜放在一起。 这样能够有效防止升温串味。 最后放入餐具和打包好的米饭,用胶带把这些纸箱全都封上。 刚弄好,在附近送货的欧华也到了。 “好了是吧?那我正好带走,仓库那边都准备好了,林老板要不要过去喝两杯?”