边关厨娘发家记（美食） 第138节
“你去哪儿玩了？看把身上弄的。” 知晓嘻嘻一笑，低头看了看自己的衣服，拿手拍了拍，“不碍事的，我就在河边玩来着，那条河应该也流经你的葡萄园附近，下次咱们去那边再玩一下。” 方念真拉着她，去自家车里取了自己的换洗衣服。 “喏，你先穿我的吧，就算何正不在意，也不能在瑞王面前失了礼。” 知晓点了点头，由庄子里的侍女引着，去了一个房间换衣服，方念真就等在门口。 等她和知晓二人再次回来时，陆恒说晚饭已经在准备了。 “早点吃，你们也早点能赶回去，免得贪黑了。” 方念真循着香味飘来的方向，确定了厨房的位置。 陆恒见她频频扭头向后看，就知道小厨娘怕是技痒了。 “我正好有些事，方掌柜若是对晚饭感兴趣，可以去厨房一观。” 方念真笑着点了点头，真是“知她者，陆恒也”。 她起身，知晓也不好留下，跟了方念真一起去了厨房。 两人自有侍女领路，到了厨房，侍女也对管事的交代了一番。 方念真问过了，晚膳没有炸螃蟹，她就与侍女对了个眼神。 侍女忙说道：“您想做什么就做，或者可以提出来，由庄子的厨子做也是可以的。” 方念真撸了撸袖子，“我自己来吧，自己动手，丰衣足食。” 她看过了装蟹的篓子，厨房说准备了清蒸蟹和香辣蟹。 方念真就特意选了一些不大活跃的、小个头的螃蟹，都没有她的手掌大。 这炸螃蟹是再简单不过的一道菜了，只是调料得好，好在方念真马车上的小格子里都是常备一些调料的。 知晓去帮她取了烧烤料回来，此时方念真已经把小螃蟹沾好面糊了。 她再爱美食，也是不忍直接炸活螃蟹的，是清洗了几遍之后，用酒和姜丝稍稍腌制了一下的。 本来这些小螃蟹就不怎么活跃了，被酒一腌，就都不动了。 方念真用面粉和鸡蛋、盐调制好了面糊，挨个将小螃蟹裹一遍，之后就下入热油锅炸制。 大火炸透之后，用勺子一碰，已经“邦邦”作响了，就可以出锅了。 趁热撒上烧烤料，再撒上一层白芝麻，更好看一些。 人家王府庄子的人，当然不会就把这道菜一小盆的端上去，拿了个大盘子来，把炸好的小螃蟹一圈圈、再一层层地摆好，上面的中心点放一片香菜叶做装饰。 “好家伙，这一摆盘，感觉价格提升了一倍。” 方念真和知晓小声说笑着。 正好还看见有活虾，方念真耐不住，又做了道油焖大虾。 庄子的厨头一看，哟，这又是炸又是焖的，吃了还不得上火啊。 吩咐手下赶紧又多做了几道素菜，再加上一道莲子百合羹，这道甜汤最是祛火了。 方念真出了厨房，净了手，整理了一下衣服，就与知晓回到了饭厅等待。 没一会儿，陆恒带着小八、小九和曾管家一同来了。 今日方念真还是第一次见到曾管家，上午她来的时候，曾管家也不知道在忙什么，并没有露面。 两人见面又是寒暄了一番，晚上的饭是六人一起吃的。 上一次一起同桌吃饭，好像还是“方记”举办“职工技能大赛”之后，可惜今日两位太医不在。 说起来，她也好久没有拜会两位太医了，下次应该带着安子一起去。 一是为了宣告安子是她的徒弟了，二来也是帮帮安子，看能不能打听出什么有用的消息来。 晚上的饭菜比白日里还要丰盛，螃蟹有清蒸、香辣、炸制这三种做法，虾是白灼和油焖，再加上藕带、藕丁、藕片。 还有其他的荤菜和素菜，摆了满满一大桌。 方念真对别的兴趣都不大，就专注在螃蟹身上了。 陆恒刚刚说了开席，旁边的侍女就给每个人都上了蟹八件。 陆恒微微皱眉，小八、小九和曾管家自然是会用的，知晓么，也是在通政使的府上养过两年的，应是也会。 就怕方念真不会用，那岂不是扫了小厨娘的兴。 他正想以身作则，不打算用他自己那份蟹八件了，想直接上手剥螃蟹，就见方念真熟练地拿起了蟹八件，开始吃螃蟹。 她的动作行云流水，吃的很优雅，又很快速，自己愣神的片刻，方念真就已经吃完了一只小的螃蟹。 她还极有兴致地把螃蟹残壳拼了回去，粗略一看，好像还没吃的一只完整的蟹似的。 曾管家早就瞧出了自家王爷的心思，他出□□跃气氛：“方姑娘不愧是老饕啊，竟把螃蟹吃的这么漂亮，我是自愧不如啊。” 方念真听出曾管家是真心的夸赞，而不是嘲讽之类的，就笑着摆摆手，“没有没有，我就是乱用的。” 开玩笑，自己当初去苏杭一带录视频，学用蟹八件，可是练了好多次的呢！ 第114章 泡椒藕带 方念真用蟹八件吃完了一只清蒸的螃蟹, 味道还不错，只是还没到螃蟹真正的成熟期，若是再晚一个月, 母蟹的口感应该就达到巅峰了。 别说, 这螃蟹虽然不够大，但是味道还是蛮好的, 蟹rou鲜甜，蟹黄香而不腻。 刚刚品味完一只清蒸蟹, 身后负责布菜的侍女就依着陆恒的示意，给方念真的盘中夹了半只香辣蟹。 方念真回头笑着看向侍女，以示感谢。 这道香辣蟹是她在厨房亲眼看着做出来的，不得不说，瑞王府的厨子真的很有水准。 自从辣椒在新云州越来越流行，这边的菜系也有了些改变, 厨子们都更擅于使用辣椒。 不过“香辣蟹”倒是方念真在新云州第一次发现, 她在厨房看见厨子流畅地做出这道菜时, 也很惊讶。 这做菜的步骤，与现代菜谱无异。 她夹起来盘中的香辣蟹，轻轻嘬了一口滋味, 和她记忆中的味道别无二致。 蟹rou吸满了汤汁，鲜香麻辣。 吃了这道菜，方念真的心里也有了很大的触动。 人对于美食的研究真是从不停歇。 吃过了香辣蟹，方念真又吃了些藕，喝了口姜红茶清口，也驱寒。 那条大鱼果然做了鱼头锅, 砂锅底下烧着碳, 里面在“咕嘟咕嘟”冒着小泡, 开餐有一会儿了，但还是很烫。 没有做成辣的，是很清淡的白汤，侍女给每个人都盛了一碗，按照每个人的喜好，撒上葱花和香菜末。 里面还加了胡椒粉，一口下去，感觉整个胃都暖了起来，现在傍晚的天气还没有那么凉，多喝几口还有些发汗。 活鱼味道就是不一样，rou嫩，厨子处理的也好，一点都不腥。 毕竟是好几个人吃饭，光是吃，不聊天，就有点冷场。 曾管家就和大家聊起来各地螃蟹的区别。 曾管家出生在江南一带，陆恒和小八、小九都是京城人士，知晓是海边长大的。 方念真呢，在现代她是北方人，但是按现在这个身份，她的“老家”又属于南方。 她只能又把原主父亲做过“货郎”的经验搬出来了。 知晓说以后如果有机会，请大家去她的老家吃海蟹。 方念真还真没和她聊过这个话题：“你们那边的海蟹贵吗？” 知晓摇了摇头：“根本就不值钱，赶上旺季的时候，比手掌小的蟹子直接扔回海里。要是运到城里，卖给酒楼还能值钱些，可惜运太远就死了。不过，离开了家乡，还是挺想念那一口的。” 方念真点了点头：“海蟹rou更满些，若是大的，一个都能吃饱了。” 小八好奇地看向方念真：“方掌柜，你吃到过海蟹？” 方念真顿了一下：“都是听我爹说的，但是我确实很想去海边看看呢。” 除了海蟹，她最想念的还有海螺和皮皮虾。 椒盐皮皮虾香疯了好吗？！ 没有椒盐皮皮虾，先吃点炸小螃蟹也是极好的！ 这道炸小螃蟹还是挺受欢迎的，夹起一个咬下去，嘎嘣脆。 也不分什么能不能吃的部位了，这要是细细剥开再吃，那得吃上几个时辰。 直接放到嘴里整个嚼，这小螃蟹壳还不够厚，基本上都能咽下去。 餐桌上响起此起彼伏的“嘎吱嘎吱”声，馋的一旁的侍女都悄悄咽口水。 曾管家吃美了，还烫了壶酒，小八和小九有守卫之责，不能喝。 陆恒和方念真则是中午喝了酒，现在不想喝了。 最后是知晓陪着曾管家喝的，方念真竟不知道，知晓的酒量是这么的好，硬生生把曾管家给喝醉了。 之前跟她认识这么久，她是很少沾酒的，看来今日是真的吃开心了，又有自己和何正在，她应该也比较放心。 一顿饭吃完，太阳已经快要完全落下去了。 借着落日的余晖，方念真和知晓上了自家马车，准备往城里赶。 陆恒没有相送，派了小八随行，把方念真和知晓送到城门口。 知晓身上有浓重的酒气，小八看了眼，四下没什么人在，他就在知晓上马车的时候扶了她一下，被知晓一巴掌把手拍下去。 “都说了，我没醉。” 方念真在车里偷笑，按着知晓的肩膀坐到了自己旁边。 老钱敦厚的声音隔着车帘传进来。