边关厨娘发家记（美食） 第63节
“说来听听。” …… …… 如此一折腾，离过小年也没有几天了，方念真统计了一下小年要回家过年的人数，竟然只有黄莺一人。 其他人都是在新云州城里过年，他们都舍不得这几日的工钱，而且还是双倍呢！ 方念真没有办法，总不能关了门给这么长的带薪假吧，那她可得赔上了。 “行，那咱们就腊月二十二庆祝聚餐怎么样？小年那日，晚上早点闭店，好好和家人或朋友玩一玩。” “好！” 经过多次失败，方念真终于能做出软嫩滑润的肠粉了。 她用了市面上卖的很多种粉都不行，马马虎虎也能成样子，但是口感不够好。 最后方念真决定，干脆用大米自己磨。 先将大米浸泡一整晚，然后再捞出来晾干，晾干后的大米轻轻一按就断开了，此时研磨成粉就很是容易，然后再用孔眼小的筛网来筛出更细的粉。 至于澄粉的制作，方念真就比较轻车熟路了，前面的流程完全跟制作凉皮一样的，同样是不断地洗面筋，将洗出来的水沉淀。 只不过沉淀出来的面浆不是直接上锅蒸熟，而是把面浆晒干，同样磨成细粉，这样就得到了一份简易的澄粉。 这日早上，方念真决定做一次肠粉作为员工餐。 先调肠粉上要淋的酱汁，将葱、姜、蒜还有黄莺新种出来的香菜放到油锅内熬至干枯，这也就是熬料油的一个流程。 然后加入酱油和少量的糖来调味，方念真尝了一下，有点咸，再加点水，把这锅料汁烧开，然后把里面所有的渣都捞出来。 这样肠粉的酱料就制作完毕了，在一旁观摩的小秋吸了吸鼻子，“嗯，闻着这个味儿就香香的。” 接下来就要蒸肠粉了，将大米粉里加入少量澄粉，再加水，调至浆状。 方念真拿了两个方形的平底小铁盘出来，这还是夏天做烧烤的时候上菜的餐具，如今用来蒸肠粉，倒也派上了用场。 将盘底刷上少量的油，防止蒸出来的粉皮粘锅。随后将米粉浆倒入盘底，晃动铁盘，薄薄铺满一层即可。 撒上调好味儿的rou末，再加一颗打散的鸡蛋，撒上葱花，就可以上锅蒸了。 蒸制的过程中，香气逐渐浓郁，米香和rou香交织在一起。 蒸熟后，最难的就是把肠粉铲下来，这一步既要有耐心又要有技巧，万一断掉或者碎掉了，品相就不佳了。 将肠粉装盘，淋上做好的酱汁，开吃！ 入口就是一个“滑”字！早上吃一份热乎乎的肠粉再适宜不过了。 小五素来吃不得辣，对这肠粉很是喜爱，守着盘子吃了三份还不停，方念真和小秋轮番上阵才勉强供得上这些人吃。 小秋对于蒸肠粉、铲肠粉一事逐渐熟练起来，方念真决定把这样早餐日后就交给小秋负责。 如此一来，方记食铺的新式早餐就有了两种——牛rou面和肠粉，可谓是南北风味大集合了。 方念真本想去瑞王府请黄太医来品尝，却被告知太医有事出门了，不在府中。 她只好默默回来了，“难道是回京过年了？不能吧，若是过年应该早就走了，怎会现在才出发。” 方念真想把给员工的福利和年礼在腊月二十二的聚餐上就发放，这日中午，她想拉着“财务总监”知晓共同商量，却遍寻不着。 “你们谁看见知晓了吗？” “她说她出去吃午饭。” 方念真很是惊讶，“出去吃午饭？咱们店里都免费的员工餐，她还出去吃干什么。” “不知道，许是与人有约吧。” 方念真也是这么想的，知晓是个活泛的性子，她可不是个宅女，似乎在新云州也交到了一些朋友。 这样也好，反正她没耽误正事。 下午上工时间，方念真又来寻知晓，她随意地开口：“中午你吃什么好吃的啦？” 知晓却下意识擦了擦嘴巴，眼神躲闪。 “没有，我，我就是快过年了，看外面摆的小吃摊很多，嘴巴馋了。掌柜的你找我什么事？” 被知晓一问，方念真记起了正事，“噢，是要与你商量年礼一事，这两日定下来便去采购吧。” 方念真与知晓这两日白天不忙的时候，都在努力盘账，她要算算这两家店给她带来了多少利润。 除了这两家店，还有牧场那边的账务要算，方念真就想闭店后拉着知晓加会儿班。 她早就告诉了知晓加班的事情，知晓也答应了。 方念真就卤了点鸡翅和鸡爪当作小零食，以免二人算账无聊，知晓平日最爱吃这个了，只是可惜要攒好几只鸡的翅和爪，才够吃一次。 等她从厨房出来，却发现知晓气喘吁吁地从外面跑回来了。 “jiejie，我，我与人有约，吃了晚餐回来的。” 方念真愣了一下，“早知你今日有约，我就不拉着你算账了。” “无妨的，就吃顿饭。” 方念真不禁好奇，“是什么朋友呀？与你如此投趣，整日吃些好吃的。” 知晓含含糊糊的，“就一个刚认识的普通朋友。” 方念真见她不愿说，没再多追问，“来，这有你爱吃的卤鸡爪和鸡翅。” 方念真将零食端上来，知晓见了眼里也放光， 她美滋滋抓起一个鸡爪啃了起来，却皱了皱眉，“jiejie，今日这卤味是不是调料放少了呀？怎么感觉差了点香味。” 方念真也捏起一个尝了尝，“没有啊，这不是和每次的味道一样吗？我都是装好的卤料包，分量都是一样的。” “是吗，那可能是我今日舌头不灵了，先不吃啦，我去洗个手，我们来算账吧。” 方念真起先没把这件小事没当回事，可是后来，她就感觉知晓越来越不对劲了。 作者有话说： 今晚还有一更哦。 宝子们（对手指扭扭捏捏），我参加了晋江最新的征文活动（文案里有显示哒），嘿嘿，可以求一波营养液吗，谢谢啦！ 第62章 羊蝎子火锅 腊月二十二, 方念真早早就让人挂上了写着“本店今日下午闭店”的牌子。 所以做完上午的生意后，大家就都有了种放假的兴奋感。 小五跑腿去宅子里叫了黄莺过来，车夫老钱一家三口则是说他们守着宅子, 别让贼人抓了空子, 年底了，不免有些人存了坏心思。 小五叫不动, 就只带了黄莺过来。 因为人数众多，干脆就在火锅店里, 拼了三张大桌子，吃“流动席”，这还是小五叫出来的词。 “流动着吃席嘛。” 长桌上摆了三种火锅，有一锅是红油辣的，一锅是鸳鸯锅，煮的番茄和骨汤锅底。 最中间的一锅是方念真特意做的羊蝎子火锅, 用的就是她从桃竹村带回来的羊rou。 火锅周围除了涮火锅的菜品, 还围了一圈美食, 多数是方念真、小秋和安子做出来的，还有一些是有的员工手痒痒，突发奇想做出来自娱自乐的。 方念真也不拦着, 今天都玩个痛快就好了，左右一年才在店里放纵这一回。 在她心里，这就相当于现代的“年会”。 她和知晓已经盘完了帐，食铺这边开业半年的纯利润是将近一千两，“锅里捞”那边因为模式新颖，翻桌率高, 成本又低, 纯利润有三千多两。 不过, 牧场那边现在还是亏损的，光是买地皮这一项就投入了将近两千两，后续又买牛买羊买草料，花了不少，不过好歹都是固定资产，这部分就不算了。 方念真的感慨就是，“钱果然能生钱”。 想想去年，她施展十八般武艺，才选上工钱三百文一个月的府衙厨娘。 还是得多多感谢通商的政策，不然她绝对是挣不到这些钱的。现在那些商队都回去过年了，店内的流水都受到影响了，新云州城内，也就祥鹤楼每日还那么火爆吧。 在开饭之前，方念真发表了一番讲话。 “今天大家相聚在这里就是缘分，我们为了同一个目标共同奋斗。很感谢每一位的付出，所以呢，我这里也给大家都包了红包，还有些过年的福利，都堆在食铺后院了，一会儿吃完饭了咱们过去，排队领取。” 将红包给每一位员工都发到，方念真又说道：“接下来，新的一年，希望大家还像现在一样有凝聚力，我们再创辉煌！” 一捏到手的红包，就捏得出里面塞的是一两的小银锭，员工们都很是雀跃，在方念真讲完话后都大声欢呼着。 方念真伸出双手往下压了呀欢呼声：“好啦，开饭吧！” 一声令下，大家分了餐具，纷纷下筷，吃自己想吃的东西。 “哎哟，我终于放心地吃上这一口红油辣锅了，平时客人吃的时候给我香的呀，都不敢大喘气。” “哈哈哈哈哈哈！”众人就笑了起来。 “哎，你们快尝尝这个羊蝎子，可好吃了，掌柜的手艺就是不一般，一嘬骨头缝儿都是香味。” “诶？刘忠，你怎么一直吃那个番茄锅啊，你夹的什么啊？” “啥？！掌柜的居然往这个锅里还炖了牛rou，刘忠你小子太jian诈了，自己默默吃了多少了。” …… 大家欢声笑语地互相打趣着，方念真则是陪着莫大姐坐着吃饭。 方念真怕她觉得被忽视，没话找话说：“他们也太能闹腾了，都还年轻。” 莫大姐捂着嘴笑了起来，“快别逗了，说的你好像跟我一样大的年纪似的。不用陪着我，我吃的好着呢，你去和他们说说话去。” 莫大姐话音刚落，小五就呜呜喳喳冲上来，“掌柜的，我敬您一杯酒，谢谢您当时招了我，现在我家中的兄弟姐妹，就属我最争气。” 方念真拿了个空杯子倒了杯茶，“你知道我不胜酒力，以茶代酒，收到你的心意了，加油好好干，小伙子前途亮着呢。” 有了小五开头，给方念真敬酒的人就围了一圈又一圈 ，方念真虽然是喝茶，也喝了个水饱。 没坚持多久，她就尿急去了茅房。 却发现知晓一个人坐在角落里，也不吃饭，只捧着一杯山楂饮，时不时地向外望着，似乎是在看天色。