海棠文学 - 都市小说 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师在线阅读 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师 第611节

一口天价炒饭,老唐当场拜师 第611节

    所有人都想看看这道【灌汤黄鱼】开鱼腹的效果如何,毕竟这道菜的看点就全在开腹这一下了。

    戴陇也迈步跟了上去,他也想看看这道菜开腹的效果。

    刘艺菲没跟着去,倒不是她不好奇,而是因为她知道前厅的摄制组会拍特写,她在直播显示屏上看就可以了,而且看得更清楚。

    前厅,点了【灌汤黄鱼】的食客看到一堆明星簇拥着菜,一路送到了面前,不由有些受宠若惊。

    她拿出了手机,想要几张合影,但赵炆卓却笑着表示:“合影待会儿再合,你先把这条鱼的汤放出来我们看看。”

    “怎么放啊?”

    食客有点不知所措。

    “我来吧!”

    后方的戴陇上前,拿过了托盘上的餐刀,在鱼腹侧面下刀,一刀划到鱼尾。

    鲜嫩的鱼rou一碰就被切开了,霎时间,一股淡绿色的浓稠汤汁就混着晶莹的珍珠丸子,以及粉红的虾rou团一起涌了出来,覆盖了盘底的翠绿菜心和一叶莲叶。

    黄鱼出锅已经有两分钟了,但鱼腹中的汤汁依旧guntang。

    在温度的作用下,原本贴在盘底的菜心杆叶和莲叶纷纷飘了起来,浮在了汤汁的表面,就像是初春雨后从池塘中发芽生出的浮萍莲叶一般。

    前厅摄制组忠实的记录了这一画面,食客和赵炆卓等人惊叹的呼声也被收入了直播中,清晰无比。

    而在直播间里,弹幕区已经被满屏的“哇”刷屏了。

    “哇!好漂亮啊!”

    “这一刀就值6666!”

    “绝了!一道菜居然有点艺术品的感觉了。”

    “不敢想象有多好吃……”

    “从水墨画变成国画的感觉了,真就是活色生香啊!”

    前厅的食客们也都伸着脖子,目睹了这一幕,同样赞叹连连。

    而当蒸腾的鲜香热气飘散开来后,食客们沉默了几秒,就纷纷开口了。

    “我可以也点一份【灌汤黄鱼】吗?”

    “我这里也要一份。”

    “有没有谁想一起点一份啊?我们人少,吃不完。”

    “我!我!我们一起吧!”

    “袁永仪老师?可以点菜吗?”

    负责在前厅点菜的袁永仪此刻正在【灌汤黄鱼】的桌前,嗅着飘散的香气,吞咽着口水。

    听到呼唤,她回头招呼:“马上就来!”

    跟着,她扭头,就跑回了后厨。

    来到后厨门口,她撑着门框,冲李逸喊:“今晚员工餐,我要吃那个鱼!”

    “一份一万九千八。”

    李逸头也不回。

    “对不起,打扰了。”

    袁永仪把脑袋缩了回去。

    几秒钟后,她又探出了头来,疑惑问:“员工餐不是节目组买单的吗?”

    李逸闻言,摊了摊手:“哎呀!被你发现了。”

    “……”

    袁永仪翻了个白眼,却也不敢像骂钟振涛那样骂李逸,只是抬手指了指他,丢下一句“做好吃点”,就跑回前厅点菜去了。

    第707章 【富贵象拔】

    袁永仪跑回去后,赵炆卓几人也都回到了后厨。

    戴陇回到李逸身旁,眼神复杂的赞叹:“这道菜,你做得比我好。”

    “客气了。”

    李逸笑道:“你是按照导演要求做的,不算数。”

    戴陇没说话,但心里清楚,李逸只是在给他留面子。

    即便是按照他自己的做法,他做出的【灌汤黄鱼】,也不及李逸的这一版。

    色香味三大要素中,之所以把色排在最前,是有道理的。

    人们在面对食物的时候,大部分都是通过视觉判断能吃与否的,其次才是香气和吃进口中的味道,这是人体的本能。

    而对于厨艺而言,一道菜的外观颜值高低,对味道的影响,要比人们以为的重要得多。

    很多家里做的菜,不及外面餐厅里的菜,除了油大火猛之外,餐厅里会考虑到摆盘,配菜颜色,也是一大因素。

    越是高端餐饮,就越是如此。

    戴陇就是做高端餐饮的,这点他比任何人都清楚。

    同样两道【灌汤黄鱼】,他做的那道能卖一万,李逸的就能卖两万。

    那一万贵就贵在菜品的设计上。

    李逸做的这一版,菜品构图是有艺术感的。

    且不论艺术美感的高低,单说把菜做出艺术品的质感,这一点戴陇就自愧不如。

    作为同行,他深知菜品设计创意的威力有多强。

    同样是芋头,有的厨师就只知道蒸熟来吃,但有的厨师却能想到把芋头塞进笔杆里,做成毛笔的形状。

    普通的芋头卖几十块,但把芋头塞进笔杆里,就能卖几百块。

    这两种芋头的味道都是一样的,但一个精妙的创意,却可以让它的附加值翻几十倍。

    这种创意,正是高端餐饮最需要的。

    咯吱吱~!

    后厨小票机在打印着小票,刘艺菲上前,又报出了一串菜品,其中【灌汤黄鱼】就有七份。

    李逸见状,就冲戴陇笑问:“戴师傅,帮把手吧?”

    戴陇略一思索,就点了点头,挽起了袖子:“好。”

    作为驰骋厨界几十年的香江厨神,他也有着自己的傲气。

    无非是改了下摆盘的【灌汤黄鱼】,他又不是不会做。

    于是,将手清洗干净后,他就上前来,处理起了黄鱼。

    李逸没有忙着处理黄鱼,而是来到灶台旁,将一个汤桶端了出来,拿着漏勺,往桶中一捞。

    跟着,一个个圆柱状,中央有两个孔洞的rou墩子就被他捞了出来,颤颤巍巍的堆在漏勺中,很是q弹的样子。

    “卓哥,鑫哥,罗老师,你们来做富贵象拔吧!”

    李逸将rou墩子倒在了大号托盘里,示意:“这些都是脱过骨的,你们也知道,直接切片就好,能切多薄就切多薄。”

    听到李逸的话,戴陇好奇的扫了一眼。

    看到托盘里的rou墩子,戴陇不由愣了下,继而才哑然失笑:“原来你是用猪鼻子来当象拔的啊?”

    “对啊!”

    李逸笑道:“猪鼻子插大葱,装象,都是同样的部位,口感也比较像,吃起来感觉还是很接近的。”

    这些rou墩子都是他用煮好的猪拱嘴拆骨剔出来的,都是净rou和筋,胶原蛋白。

    虽然缺少象拔本身特殊的香气,但能模拟个七八成像,已经不错了。

    毕竟国内吃象拔是犯法的,只要能把外形做得大差不差,一般的客人也吃不出来区别。

    这道【富贵象拔】的做法是白灼,也就是清水煮。

    不过李逸用的是白卤的方式,味道已经卤进猪拔里了,只需要切片,再蘸他调配好的料汁吃就可以了。

    快速调好了一大盆蘸水后,李逸就回身处理起了黄鱼,快速的将七份【灌汤黄鱼】做好送了出去。

    看着七份【灌汤黄鱼】一起端出去,戴陇微微笑着,心情不错。

    他已经很久没有这样酣畅淋漓的做过菜了。

    自从当了老板以后,他就很少进厨房了。

    从22岁顶替师傅,前往印尼万隆五星酒店担任总厨以来,他即便薪水不低,但却一直被人蔑称为厨房佬,叫了几十年。

    因此在担任老板之后,除非是李家成,何洪生这种级别的客人登门,否则他是不会进后厨做菜的。

    有媒体采访的时候,他也是表演性质的做点菜,听几声喝彩。

    像今天这样在后厨打仗似的做菜的纯粹感觉,他已经有好几年没有体会过了。

    突然来这么一场,他居然有点兴奋起来了。

    “小垒,准备熊掌。”

    李逸没有歇息,马不停蹄的准备起了后续的菜。

    听到他的声音,戴陇看了他一眼,眼神有些复杂。

    这个逸仔,真的好年轻啊!

    不得了。

    在李逸面前,他突然有种自己老了的感觉。

    他的这种感觉,来自于刚刚做【灌汤黄鱼】的时候,怎么放菜心和莲叶,都放不出李逸摆盘时的无力。

    拿着那些菜心和莲叶,他试了好几次,但摆出来的位置,都很难看,怎么看怎么别扭。