美食从麻婆豆腐开始 第513节
陈年此话一出，顿时引起了所有人的好奇：“儿子，你要去哪啊？” “是啊师父，你要去哪儿啊？以前你出去的时候可没说要对我们进行突击培训，这次是不是要去很长一段时间？”谢玉也好奇的问道。 陈年点了点头：“对，我这次大概要走一个月左右，那边说的是二十天到二十五天。” 这下众人更加好奇了，李挺在来到红红饭店之后还是第一次见陈年要离开这么久，于是问道：“师父到底是去哪里啊？” “要去意带利参加录制一个节目，那个节目叫中式厨房，不知道你们有没有听说过，昨天他们那边联系我说想要请我去录制，但中午的时候我也还没有确定，到了晚上才给了他们答复。” “中式厨房？” “这么厉害？这个节目我以前一直都有看的！而且师父你也太厉害了吧？现在很多综艺都只在网上播，但中式厨房可是正儿八经的在电视台播出的！ 先前师父你就被成都的电视台采访过，还上过他们的一个纪录片，后来也就是和他们在网上一起发发视频，但这次那可是要上电视的！师父，你是去作为常驻嘉宾还是邀请一起的嘉宾啊？”谢玉整个人都震惊了！ 陈年又看了看其他人脸上的表情，基本上也都是这样。 “那肯定是常驻嘉宾啊，要是只去一期或者是两期的嘉宾，怎么可能用得了这么长时间？一季总共也就十二期，师父这一去就是一个月，那肯定是从头拍到尾的！” “儿子……怎么好端端的要去意带利呀？在中国不能拍吗？而且你们到那边是拍什么啊？给外国人做饭还是……” “应该是给外国人做饭，就是他们会在当地开一个餐厅，然后给外国人做饭，而且到时候会有一些明星，还有一个很厉害的五星酒店的总厨，我这次一方面是去赚点外快，另一方面也是打算去和这个大厨学点东西，顺便还能帮红豆做做宣传。 原本这个节目也是打算邀请她的，但她有另外一个唱歌类型的节目找她，她感觉那边更合适，所以就优先去了那边。” 最后陈年又给大家稍微解释了一下，但是关于节目里有哪些明星要去，陈年最后还是没有说，而且在说完之后他又叮嘱众人：“节目组那边让我保密，到时候应该也是要签保密协议的，所以你们自己知道就行了，千万不要说到外面去，等到时候节目播出了再说。” “没问题！” 大家一个个开心的红光满面，自家师父，自家儿子，自家老板要去上电视了，他们心里怎么能不高兴？ 原本他们过的都只是普通人的生活，如果不来红红饭店的话，大概也就是找个地方做着现在的工作，但绝对没有现在这样多姿多彩。 “这事以后我出去能吹一辈子！” 何海此刻更是笑得都合不拢嘴。 陈年也挺高兴的，毕竟他也没想到自己会走到今天这一步 “放心吧，如果以后再有其他机会的话，我也会带着你们的。”陈年说道。 “谢谢师父！” 今天的工作虽然和往常一样，还是那么的繁忙，但他们工作起来一点都不觉得累。 一方面是因为陈年马上就要上电视为红红饭店争光了，另一方面是因为陈年会在离开之前的这段时间里教会他们很多东西，出来不就是为了学东西吗？现在虽然陈年都还没去，他们就已经迫不及待的想要看陈年出现在电视上了。 第543章 糟溜鱼片 今天白天在厨房里，陈年对几个徒弟格外上心，尤其是在做把子rou这些徒弟们以前没怎么做过的菜的时候，还特意的叫谢玉过来看，每一个步骤，每一种调料的分量都讲的明明白白。 “今天晚上我还有一个宴席要做，所以下午的时候我会准备宴席上的菜，其他的就都交给你们来做了。”陈年叮嘱道，“到时候你们一边做，我一边在旁边教着你们，以你们现在的水平应该不成问题。” 陈年的这几个徒弟们每一天都在进步着，功力比刚来的时候提高太多了。 在学东西的时候如果师父采用放养模式，那就只能靠徒弟的悟性以及是否刻苦。 但是在红红饭店里，陈年完全就是按照学校老师的那种方式，本身人就不多，足以他完成一对三乃至于一对四的悉心教导。 因此陈年想了想大家现在的水平有自己在旁边以喂饭式的教学教导应该是不成问题的。 还有李挺在来到红红饭店之后，就很快的适应了这边的工作，而且陈年还传授了他很多技巧，现在就算是文思豆腐他也能独立cao刀完成。 豆腐丝切好之后，其实就没什么难度了，无非就是下料熬汤，关于文思豆腐的配方，陈年也都教给了谢玉。 听到陈年这话，几个小伙子一时之间都不禁打起了精神来。 “我希望你们以后每个人都可以做到独当一面，而且现在还仅仅是菜单上的菜而已，除此之外，还有现在店里推出的两个宴席，但这要等你们把菜单上的菜都学会之后，我才能教给你们。 到时候还有很多店里不卖的菜，总之你们在这边好好学，我会的东西都将会成为你们也会的东西，大家都是年轻人，我知道你们出来一是为了学东西，二是为了挣钱，这两样我都可以给你们。” 陈年时不时的就会和徒弟们说说这样的话，以前他还认为这种话就跟打鸡血一样，开口画一张大饼，然后让他们为了能够吃到这张大饼而努力的奔跑工作。 以前他对这种行为有些不齿，但开了半年多的饭店，陈年也渐渐的发现画饼可以，但必须得明确的让他们知道自己是能够吃得到这张大饼的，而不是对着一张空头支票埋头苦干。 就像是有些公司提倡狼性文化，但人家是真的给吃rou，然而有的公司看到这效果好，也有样学样，但只学到了皮毛，只提倡让员工狼性文化，却不给rou吃。 最后狼变成了狗。 或许后者能够使自己获得更多的利益，实现员工努力一年让老板再换一套房的小目标，但这样终究是会透支自己的信用的。 所以陈年还是选择前者，让每个人的辛苦都看得见，让他们永远都有想要达到的目标。 “师父，我们明白的！”众人点了点头，浑身上下充满了斗志。 就这样一直到了下午，陈年在休息过后开始起来准备晚上要做的宴席。 今天的宴席是沈清定的，一周前沈清说打算在今天带着员工过来聚餐，然后在鲁菜的菜单上点了十道道，又点了五道淮阳菜以及一道川菜。 按照沈清的话来讲就是他们以前出去聚餐，川菜吃的太多了，正好这次红红饭店出了新的宴席菜单，不如换换口味。 但既然是在红红饭店吃饭，那一道最经典的麻婆豆腐肯定是不能错过的。 但就在这时，冯红红忽然拿着陈年的手机进来：“儿子，有你的电话。” 陈年见状连忙接过手机，一看是沈清打来的。 “喂。” “喂，陈老板，你现在在忙吗？” “正在准备晚上你们订的饭呢，怎么了？有事吗？是不是晚上时间有变动？” “没有没有，我们到时候还是准点过去，不过我昨天在群里看到店里好像又出了烤鸭，我就想问问看能不能把先前订好的那些菜的其中一道换成烤鸭？” “要换菜？”陈年想了想，这倒也不是不行，最近烤鸭确实是卖的不错，基本上每天出来二十分钟就卖完了，再加上宴席一般都不会开始的太晚，如果自己有心留意一下的话，是可以帮他们留一只烤鸭的。 “可以。” “那太好了，一会儿我把换的那道菜给你发过去，到时候差多少钱我再补差价。” “没问题。”陈年点了点头，然后挂断了电话，等了一会儿看到沈清把要换的菜发过来，这道菜刚好陈年还没开始准备，所以就算换掉了也没什么损失的食材，完全可以做成店里的其他菜。 于是他放下手机又回去继续准备宴席。 清洗大肠，腌制rou馅，炖rou，腌虾…… 每一个流程陈年都在有条不紊的进行着。 有些需要提前腌制的，陈年就会先将食材处理好之后开始腌制，在这过程中他又去处理别的食材。 而其他人则是在忙碌着其他的事情。 谢玉、何海、乔招妹三人对于这情景倒是习惯了，反倒是李挺时不时的就会向陈年这边看一眼，从处理食材到最后做菜陈年全部都是一个人完成。 但不管做什么工作，陈年都能得心应手，仿佛这些工作他都已经做过无数遍了。 “果然师父就是师父啊，什么都会，明明也比我大不了几岁，但人和人之间的差距怎么就这么大呢？” 就这样一直到了下午六点左右的时候，一些需要提前做的菜式已经被陈年上锅了。 店内也渐渐的开始有人进来吃饭，但陈年还是继续的忙碌着。 又过了半个小时，沈清带着他们部门的员工们准时的出现在红红饭店门口。 “阿姨，我们来了！” 沈清对着在门口的冯红红说道。 “来了好，来我带你们去包间里面坐。” 沈清背后跟着许多年轻人，看起来最大的也不过就是三十岁左右，看得出来这是一支非常年轻的团队。 “清姐，我以前就知道这家饭店，不过过来吃还是头一回。”人群中一个女孩子看着这周围的环境说道。 听到这话沈清转头看了看对方：“没事，这边的味道相当可以的，但从菜的质量和口味上来说，完全不亚于那些大饭店，我以前就经常来这边吃。” “哇，能让清姐经常光顾的饭店，那肯定味道差不了。”这时一个看起来有些微胖的，戴着眼镜的小眼睛男生说道。 “别拍马屁，我说的好不好吃只代表我个人的口味，一会儿菜端上来之后，你们觉得好吃才行。”沈清打趣的说道。 进入包厢之后，除了沈清之外，众人都觉得这包厢看起来也就是平平无奇，顶多干净一点，简洁一点。 不过在里面呆着还是挺舒服的。 在他们坐好之后，冯红红也跟着在后面问道：“那现在开始上菜，还是再等一等？” “上菜吧，阿姨。”沈清说道。 “好。” 随后冯红红转身离去，到厨房里跟陈年说了一声。 没过多久陈年就先将凉菜水晶肴rou切好摆盘。 之后就开始从锅内将先前已经开始做上的四喜丸子往出盛。 原本四喜丸子应该是一盘四颗，但考虑到这次来的人比较多，所以陈年又在上面多加了两颗，同时随着盘子陈年还附送了一副专门用来切的刀。 到时候他们就可以自己将那丸子切开来吃。 毕竟这么一颗丸子也不小，很多饭量小的可能一整个吃下肚再随便吃点别的什么东西，就能把肚子填满。 趁着这个时间陈年又拿出先前就已经已经准备好的鱼片。 陈年要先做一道糟溜鱼片儿，这道菜陈年选的是龙利鱼，当然也可以选用巴沙鱼或者是鸦片鱼，但既然做这道菜陈年还是想要稍微多还原一些。 再者说了，顾客的钱都花到位了，自己用龙利鱼也没什么的，就算贵一点，那也有顾客买单不是嘛。 不过这种鱼是一种价格就贵一些的海鱼，而且还有一个最为人所知的名字叫做鳎目，就是那个打南边来了个喇嘛，手里提五斤鳎目。 但比较缺憾的一点是陈年没有那么野的路子，再加上刘哥那边主要的方向还是rou类，在水产上没那么深入，所以陈年买回来的也只能是冷冻过的龙利鱼。 不过刘哥在送过来的时候，再三保证绝对不是用巴沙鱼来充数的。 陈年对于刘哥自然是相信的，于是便安心的收了下来。 但为了做糟溜鱼片儿，陈年在早些的时候就已经把鱼都片成了片儿，然后仔仔细细的淘去了上面的黏液。 在上浆之前还用盐、味精以及提前备好的葱姜料酒，还有为了做糟溜鱼片儿专门弄来的用糟泥澥开，又经过过滤等步骤得来的糟卤以及半个蛋清轻轻的抓拌腌制。 之后才以淀粉进行均匀的上浆，但最后陈年又多加了些干淀粉，防止盐分在进入鱼rou之后析出水分，导致过分的湿润。