美食从麻婆豆腐开始 第351节
毕竟留在这里也没什么事情做，原本她是想在这边帮帮忙的，但由于这边的事情太多了，而且陆晓也没有做过服务员这种工作，因此干起来甚至还没有温红霞利索。 等到晚上的时候陈年也开始制作豌杂小面的最后一种浇头——酸菜rou丝。 说起酸菜rou丝来，陈年就想到最近315晚会上点名的一个品牌，这让他直接对酸菜面的好感大幅降低。 虽然陈年向来就不喜欢吃老坛酸菜面，但架不住上大学的时候自己上铺的兄弟爱吃。 有时候自己晚上实在饿的不行了，也会和对方要一包面来泡一泡，毕竟都到这个时候了，谁还能管得上爱不爱吃呢？ 可现在想来陈年心中只有后悔二字。 不过那种酸菜和自己买来的酸菜还是不一样的，至少陈年确保自己买回来的酸菜都是菜市场里卖菜的大姐在家中坛子里亲手腌制的。 而这道浇头里面的rou丝就是猪rou。 至于猪rou的位置，由于陈年是在开店的，所以选用的自然是瘦rou，当然若是在家里的话就没有那么苛刻了，五花rou或者是别的rou都可以用来制作酸菜rou丝浇头，只不过在口感上面可能会有些许差异。 而之所以把这个放在最后做，是因为这个浇头是最简单的。 首先只需要先提前将猪rou切成rou丝，再准备好姜米蒜片儿。 随后将切好的猪瘦rou放入盆中再加入盐、料酒若干以及一颗鸡蛋的鸡蛋清还有一小撮淀粉，丢进去装扮均匀。 这一步，一方面是为了让猪rou变得更嫩，另一方面也是可以让rou到时候更好的入味，同时加入盐和料酒还能稍微去除部分猪rou中原本就带着的腥味。 用手抓拌着盆里那些柔软的rou丝，陈年只觉得手感简直棒极了，滑溜溜又湿润的感觉让陈年有些欲罢不能，他不知道自己这样正不正常，可如果不是要考虑到猪rou口感和腌制分寸的话，他肯定会再抓拌一会儿。 通常在做菜的时候，只要是rou菜rou大多都是要先下锅的，而这次也不例外，陈年直接凉油下锅避免猪rou表面熟得太快。 随着油温渐渐升高，原本粉红色的猪rourou丝表面渐渐的变成了灰白色，像极了一个从动不动就容易羞涩的少女成长为喜怒不形于色的强者。 就在不停的搅拌之间，rou香味开始从锅内飘溢而出，只不过这时的rou香味闻起来似乎还有些发甜，但陈年很清楚，这并不是甜味，只是猪rou和牛rou这些rou特有的一种味道。 如果具体一点来说那就是里面的氨基酸和蛋白质在高温作用之下不断的散发出混合了油脂的味道。 从一开始陈年开的就是中小火，因此现在味道持久不散就像是在用温水煮青蛙一般。 他这样也能极大程度上的避免rou丝之间的粘连，轻轻的将它们打散划开之后，陈年又把先前准备好的蒜片和姜米倒入其中。 在不断的翻炒中姜米和蒜片儿的滋味也开始散发而出。 宛若香水的前调一般。 老师傅陈年现在都无需用rou眼去观察，只需要不断的感受着锅内传来的香味便知道姜蒜的味道有没有在最大限度上的被释放而出。 等到浓郁的姜蒜味道与rou香混合之后，陈年又放入约摸三根干红辣椒所切成的段。 不过并没有去籽。 在有些菜中需要将干辣椒提前以大火热油煸炒出香味儿，通常在那种情况之下就需要把籽去除，否则很容易就会炒糊，而糊掉的辣椒籽会带着一种苦味。 又简单翻炒了一会儿之后，陈年直接放入切好的酸菜，些许白糖，适量鸡精以及少许的盐进去。 最后再将其充分翻炒均匀，所有调料入味之后便可以盛出来了。 酸菜rou丝的做法就是这么简单，所以陈年也没有将其放在开始。 对于他来说这种简单的放在最后就像是把好吃的rou放在最后面吃一样。 而且由于这道菜异常简单，所以也十分好控制量，陈年只给自己做了一碗。 将面和浇头码在碗里之后，陈年本想去冰柜里拿一瓶可乐来喝的，但打开之后又看到了里面的啤酒，随后把手换了个方向，从冰柜之中拿出一罐冰镇啤酒。 “今天换换口味，喝喝啤酒也不错，反正这东西度数低的就跟水似的。” 而且说起这啤酒来，如果是常温的陈年就感觉那味道着实不怎么好喝，就像老一辈人说的马尿，但如果是冰镇的就不一样了。 打开啤酒放在面碗旁边，陈年又想了想，去厨房剥了两瓣新蒜。 这些蒜是早上刘哥特意送过来的新蒜，它和老蒜最大的区别就是其中的水分和辣度问题。 新蒜吃起来又脆水分又足，虽然不如一些老蒜够劲儿，但这种新鲜的辣也能为人带来一些新奇的体验。 就这样，一口蒜一口面再来一口冰镇啤酒，喝完再看一看手机。 一会儿的工夫吃的陈年不禁长呼一口气，这也太爽了，酸菜在经过仔细的淘洗之后已经没有了污垢。 而这一碗酸菜rou丝面在一众以麻辣味而闻名的重庆小面分类中就像是一股清流一般。 相比于其他的重庆小面，这一碗酸菜rou丝面完全是以高汤为汤底，里面不放任何的辣椒，一口下去酸爽清香。 其次陈年在红案上的水平高超，对于勾芡腌制以及火候还有锅内温度的掌控都能够做到十分细致，因此做出来之后，rou丝滑润弹牙。 毕竟酸菜rou丝面最看的就是rou丝和汤底了，rou丝太老口感就会大打折扣，而在rou丝上掉了链子，后面的酸菜自然也得跟着翻车。 如果火候不够酸菜就会过生，吃起来有一股子生味，但如果过了吃起来又会太硬。 不过陈年在吃自己做的酸菜rou丝面的时候，还是感觉到酸菜稍微有一点偏酸了。 这对于喜欢吃酸的人来说，可能如获至宝，但这肯定不是大众意义上的好吃，否则菜谱也不会给出九十九点六的进度。 相比之下，先前自己做的排骨小面一次就做到了100％，毕竟这也没有什么熟练度，排骨小面浇头的制作方法和牛rou基本一致。 所以能把牛rou小面的浇头做好，排骨浇头自然也完全不成问题。 这一次陈年非常明确的知道问题可能就是出在酸菜上，但不论是火候还是温度陈年感觉都没什么大问题，如果在现在的基础上进行调整的话，rou丝的口感也要改变。 陈年只是觉得酸菜稍微有一点酸，rou丝可是正正好的。 但想要稍微综合一下酸菜当中的酸味儿也不难，只需要在将其仔细的清洗切好过后，放在水里泡一泡，就能够让其酸味儿析出一部分。 不过这也只能等到明天再做了。 明天中午的时候再给大家做一次，如果不出意外的话，明天晚上就能批量采购重庆小面的食材，在后天正式挂牌出售。 不过开始的阶段，重庆小面还是得自己亲手来做才行，毕竟何海还没有完全把重庆小面练会，虽然之前也练习过不少，但距离完美还是有一定差距的。 好在何海先前还是有经过刻苦训练的，所以陈年有信心在一周之内就让对方学会至少三种重庆小面的制作方法。 在红红饭店之内炒菜的灶台一共有四个，其中的主灶一个是陈年在用，另一个是谢玉在用。 只是陈年额外还有一个灶，毕竟有时候灶台腾不开的话，就只能另起炉灶。 何海那边也有一个灶台，主要就是何海先前用来制作葱油拌面的葱油。 除此之外还有煮面的，炖rou的，做梅菜扣rou的，熬汤的。 虽然多，但他们也都打理的井井有条，至于中间的那一张桌子，现在完全就是属于乔招妹的主场，除了开始的时候众人帮忙洗菜切菜之外，现在几乎所有的切菜切rou打荷的工作都是乔招妹来做。 不过就在陈年吃完面收拾好厨房和外面餐厅回家的途中，又想着明天何海的父亲应该会过来。 到时候自己肯定要给对方准备一些不一样的菜的。 现在他还没有想好明天具体要做什么，还是等明天有机会了打电话问一问何海，看看何海父亲有什么喜欢吃的。 不过何海好像并不是成都本地人，而是从江苏来的，这么说如果自己做淮阳菜的话，大概率能更多的获得对方的好感。 能用淮阳菜解决的，那就都不是什么大问题。 毕竟对于淮阳菜来说，陈年还是颇有心得的。 说实话好好招待何海的父亲并不难，陈年现在有些发愁的是给安红豆的生日礼物。 这几天，他每天有空了就会上网去搜一搜，也有时候问问朋友，但都得不到什么有建设性的意见。 眼看着日子越来越近了，陈年也不禁开始发愁了起来，但这玩意儿并不是说想就能够想到的。 …… “怎么又来吃饭了？来成都旅游不到处转一转，天天往我这边跑，你这旅游一趟也太亏了。” 第二天冯红红中午在营业的时候看到江夏居然又来了，因此笑着打趣道。 “这不是因为你们这儿的饭菜实在好吃嘛，而且我昨天回去之后听我朋友说这边居然还能吃到宴席，所以今天中午一方面是过来吃饭的，另一方面是想问问怎么样才能够订到你们的宴席。” “宴席呀。”冯红红转身回到了柜台前，从里面拿出一个小本儿来。 “最近的宴席也要排到下个月了，而且订宴席的话你得有十个人左右来吃才行，要不然那菜量你们是吃不完的。” “下个月啊。”江夏叹了口气，又想到昨天朋友的建议，“那老板给我订一个宴席好了，就在下个月的时间，人数我这边没有问题。” 冯红红有些疑惑的看着江夏：“你不打算回去了？还是打算到时候再过来？你不是来旅游的吗？能在这边待这么长时间？” 江夏笑着看着冯红红：“阿姨，昨天我和朋友过来吃饭，回去之后他建议我要不然在成都这边买套房好了，每年可以过来住一住，反正我这样的自由工作者在哪里都是一样的。” 冯红红当初跟着老陈也去过不少地方，认识过不少人，但是像江夏这样年纪轻轻的自由职业工作者能说在成都买套房就买套房的可太少见了。 愣了半天之后，冯红红最后也只憋出了一句：“成都欢迎你。” 第404章 家属来了 面对这么任性的年轻人，冯红红很想说点什么，但又想到别人赚的钱怎么花是人家自己的自由，而且看江夏的样子也不像是那种乱花钱的人。 冯红红等他点了这次的菜，并且在上菜的时候递给对方一个新的菜单：“宴席的菜一共有十六道，你可以从这个上面选，上面有一些是店里卖的，还有一些是只有宴席才有的菜，你可以自行搭配，在上午九点到十一点还有下午两点到四点的时候可以过来定菜。” 定菜也就是把确定好要点的菜拿到店里，等到宴席开始的前两天陈年就要开始准备了。 江夏点了点头。 吃完饭后他就离开了，只是刚过两点，红红饭店这边刚下班，江夏就又来了：“老板，饭菜我都已经点好了。” 这次接待江夏的是陈年：“这么快，一般客人点菜少说也得考虑一两天的时间，毕竟通常宴席排队都得排一个月以上，所以不用那么着急。” 可江夏却摇了摇头：“没事的老板，这些菜是我之前发到群里，然后大家投票投出来的。” “粉丝群？”陈年饶有兴趣的问道。 “算是吧，里面主要还是一些志同道合的朋友，我不是做自媒体工作的嘛，所以就建了几个群，有旅游的也有美食的，这次我就打算叫几个在成都的群友一起过来吃顿饭。” 陈年羡慕的看着江夏：“你的工作这也太自由了，走到哪里写到哪里，而且赚的也多，反正我认识的写公众号能像你这样想在哪买房就在哪里买房的，也就你一个了。” 江夏听后坦然的笑了一下：“老板，这就是你在谦虚了，可能写公众号的就我这么一个，但是做视频的你肯定比我认识的多，他们的粉丝我看着都羡慕。” “哈哈，那倒是，反正你们都差不多，都比我自由，不像我到现在想买房都买不起，只能默默赚钱。” 一说到这个话题江夏也不禁叹了口气：“唉，别说了，原本我手上倒是有不少钱的，那段时间又买股票又买基金的，基本上都是在涨，但自从前段时间开始突然猛跌，我没来得及及时撤出来，一打开软件全是绿油油的，现在我直接把软件卸载了。” “我还是算了，这种赚钱的方式不适合我。”陈年摇了摇头，对自己很有自知之明。 因为说起来他当初在基金火热的时候也买了两个，一个买了一百块，另一个买了三百块。 那个三百块的，现在就只剩下了一百六十多，另一个一百块的，现在也只剩下了七十多。