美食从麻婆豆腐开始 第312节
最后把这些酸梅汤倒入桶中吊入井里，等第二天起来之后再去品尝。 不知道为什么这一次陈年心中的期待比以往更甚。 但就算再急也不在这一时，因此陈年就这样躺在床上渐渐的睡着了。 等到第二天一睁眼陈年直接一个鲤鱼打挺从床上翻起来，然后把衣服穿好，抹了一把脸又用自制牙刷刷了刷牙。 现在他要先去厨房做点早餐来吃。 大概再过一会儿表姐就要起来了，所以陈年需要提前准备一些吃的，等到表姐起床洗漱完之后一起吃了早餐好干活。 今天早上陈年活了一小团面，打算做一个酸辣面片汤。 面团可以直接活好，然后以擀面杖擀平，再用刀直接切成面片也可以，先切成一个长条，然后再用手揪入锅中也行。 相比之下陈年还是觉得用手揪的更加有灵魂一些，虽然可能会有些参差不齐，而且厚薄不一，但那样吃起来更有感觉。 但一碗酸辣面片汤的面片儿要做到筋道有弹性，那只是最基础的，其中更重要的还是那汤头。 和以前在扬州的时候情况比，可能现在来到了京城生活条件也比先前好了许多倍，而且长安城的菜市场远比自己在扬州时逛的那几个菜市场里的种类强太多了，这里陈年甚至还能够找得到辣椒，虽然价格比较昂贵一些，但陈年现在也有钱了，自然也能买些辣椒回来过过瘾。 而且先前陈年买回来的一些辣椒已经被他炸过做成了油辣子。 一边把揪好的面片儿放在锅中煮，陈年一边拿出两个海碗来，在里面放入油辣子又倒了不少醋，紧接着又是少许酱油，放了几叶紫菜还有少许的糖。 他现在已经完全摸清了陆柯的口味，因此也知道陆柯虽然表面上看起来柔柔弱弱的而且又是来自于江南，但实际上口味还是挺重的。 不过陈年做的油辣子一共分为两种，一种是辣味比较明显的，还有一种则是只有焦香味吃起来基本没有辣味。 而陈年这次用的就是第二种。 在面片儿煮好之后陈年直接用锅勺连汤带面片的舀起来倒进碗里，随着guntang的热汤冲刷，碗底的调料也被完全冲开。 颜色顿时变成了深红色，但上面还飘着一颗颗红彤彤的油珠。 宛若傍晚时天边的火烧云景象一般，那些面片就像在火烧云的照耀下点缀其上的一朵朵云彩。 过程一点都不复杂，甚至可以说非常简单。 一个大海碗当中大部分都是汤或许面片的比例相对来说少，但就是这样稀汤寡水连吃带喝稀里糊涂的吃一碗下去那才叫过瘾。 随后陈年又把锅里的面汤直接倒掉，那些都不需要喝了，到时候要喝就喝这一碗酸辣汤足够。 简单把锅一刷，陈年又倒了一些油进去，等油热后，陈年直接打了两颗鸡蛋开始做煎蛋。 陈年喜欢吃那种中间微微带着一点点糖心的蛋，所以大概煎了一会儿之后便捞起来放入自己的碗中，而表姐则喜欢吃那种完全熟透的，所以便多煎了一会儿，直至两面金黄微焦才取出放入碗中。 而这时陆柯已经起来洗漱完毕，然后就听到厨房这边叮叮当当的传来锅勺与铁锅碰撞的声音，不禁好奇的走到这里，她说看看陈年又做了什么好吃的。 结果一到门口闻到里面传来的酸辣气味儿肚子当场缴枪投降，不争气的发出咕噜噜的求饶声。 “你在做什么啊？” “酸辣面片汤。”陈年说道。 陆柯也从陈年侧过去的身子留出来的空隙当中看到了那两个大海碗不禁倒吸一口凉气：“这么大的碗？吃不了啊。” “没事儿，里面的面片儿不多，吃完之后喝点汤就行了，这汤就和水一样觉得想喝就多喝一点，不想喝把干的捞着吃了就行。”陈年说道。 原本汤面就是如此。 看着陆柯直接搬了一个小马扎坐到灶台旁准备吃早饭，陈年也端起那一碗，先顺着碗边喝了一口汤，酸酸的感觉直击味蕾。 紧接着身体就如同进行了一场连锁反应。 大脑也同时下达了饥饿的指令。 最后陈年便开始将碗端起朝着嘴的方向倾斜，一边喝汤，同时筷子也一边划拉着面片儿往嘴里送。 在这样呼噜呼噜的声音中陈年咽下口中的面片和开胃无比的酸辣汤，长呼了一口气，随后又用筷子夹起煎好的鸡蛋一口咬去大半。 但这时他忽然觉得有些不太过瘾，于是又放下碗去旁边搓了两瓣蒜回来。 “姐，你吃不？”陈年问道。 “我不吃，吃完那个嘴里有味。”陆柯瑶瑶头拒绝了他。 陈年心中暗道一声，这吃面就着蒜果然好吃，怪不得先前严莉莉自从分手后，每次来店里吃面都得到处找蒜。 果然带劲啊！ 随后陈年就这么把面条吃完，就连汤也喝了个底朝天，额头和鼻尖都开始微微的发汗，整个人感觉舒坦又通透。 浑身上下365万个毛孔都张开了，在欢呼雀跃。 再转头一看表姐。 只见陆柯也端着努力的喝着，显然也是极其开胃。 但最后碗里的汤还剩下三分之一的时候，陆柯便将碗放下：“不行了，实在是喝不动了！” “没事，喝不动就不要再喝了，吃饱就好，如果吃的太多，肚子都要撑坏了，那样反而得不偿失。” 相比之下陈年此刻就感觉好多了。 他只是微微饱腹，基本就是达到了一个非常恰好的状态。 让陆柯先去准备做点心，陈年把厨房收拾好之后又去将昨夜做好的酸梅汤拉起来。 这可是他十分寄予厚望的。 而且制作工艺也是在所有的实验当中最复杂的对照组之一，先前的清洗食材便不说了，在清洗过食材后还要浸泡四十分钟，之后在煎煮的时候也要分两次进行，然后把第一次与第二次煎出来的酸梅汤都放在一起。 闻着这琥珀色的通透无比的酸梅汤散发出的阵阵清香，陈年在上面轻撒了一点桂花，很快桂花的香味也被激发出来。 其实在到了后面的实验中，每次做出来的样子都不会差很多，但这一次陈年确确实实的能够闻得到，这次做出来的酸梅汤味道更佳醇厚丰富。 由于先前吃过的酸辣面片汤，此刻口中干渴，陈年不禁端起来就喝了一大口。 瞬间无比清凉解渴的感觉传来。 盛夏白瓷梅子汤，碎冰碰壁当啷响。 陈年忽然想到了这么一句诗，同时他也在心里想着如果自己还能往这酸梅汤里搁点儿冰块儿，然后再用诗句中所描述的白色瓷器盛装着。 到时候再喝起来那是一件多美的事啊。 第367章 好戏开场 这人啊，就是不太容易满足，有了100块就想要1000块，有了1000块就想要1万，有了1万就想要100万。 陈年现在深刻的理解了这个道理，原本自己在扬州时那可是一个生活朴素，他是本分的好小伙子，但是到了京城之后现在就连喝酸梅汤都想用色泽通透的白瓷碗来装着了。 看看这环境把自己都腐蚀成了什么样子？ 但很显然陈年现在自己是找不到什么白瓷碗，虽然说也能买得起，但花钱买院子可以，花钱去制作一些比较昂贵的工具也可以，那些都是为了提高生产力，而自己单纯的为了享受而买那么一只碗，就有点不大合适了。 “算了，傅新这个狗大户，家里肯定有这种高档餐具，改天自己去他家里喝好了。” 打定主意之后，陈年又把这酸梅汤端出去给陆柯喝了几口，陆柯顿时感觉惊为天人！ 她知道陈年一直都在捣鼓酸梅汤，中途她也有喝过一些，但陈年每天做她喝着喝着也就腻了，毕竟谁也受不了天天喝这个玩意儿。 每天固定早上一碗，下午一碗，夜里一碗，胃都开始泛酸水儿了。 因此前几天她一直都没有喝这个，也就是今天刚才吃了酸辣面片汤嘴里有点儿咸，所以才喝了一口。 “这可比我现在卖的好喝多了！”陆柯心细的说道，现在她已经习惯了自己这个弟弟每天都会给自己带来不一样的惊喜。 如果陈年什么都没有做出来那才令她有些奇怪。 不过对于陈年来说，他现在做的酸梅汤已经达标了，接下来无非就是在细节上面稍微把控一番，适当性的增加或减少一些材料的分量。 至于在时间上多一分钟和少一分钟其实并没有什么太大的区别，这和烧菜不同，烧菜的时候多烧一分钟，饭菜很有可能就会过了火候。 但如果是酸梅汤的话，那并不是什么值得太注意的点。 而且在古时候火候这种东西其实并不会像现在那么准确，在烤箱中设定了180度30分钟，那它就只会烤这么长时间，在电磁炉上设定了温度，也可以看着时间来精准把控。 就算是在饭店里，那灶也是可以随时非常便捷的调整火的温度还有大小的。 这就相当于陈年以前所说过的做饭其实是一个大致定量的过程，或许那些老师傅可以在抓少许盐的时候能精准到克，但绝不是每次都可以做到如此精准，很多视频当中写明了做菜时每种调料所需要的克数，那不过是他们为了观众们便于理解才去标上的。 这东西更多的来说看的还是一个习惯。 接下来的几天陈年每天的工作就变成了完善泡芙以及教陆柯奶油还有生日蛋糕的蛋糕胚的制作方法，期间他还尝试了一下制作吉利丁粉。 吉利丁粉在古代是没有的，但却可以用古代有的东西制作出来，通常来说用牛骨，用鱼骨，甚至猪皮都可以做，但这个时代的牛还属于战略性牲畜，朝廷也有立法禁止随意宰杀耕牛，否则就要坐牢。 而猪rou也还没有经过改进，吃起来难吃的要死，所以陈年就选择用鱼骨还有鱼皮以及鱼漂制作。 首先陈年先将这些材料放入锅中加入葱姜片以及少许的酒煮至去了腥味后捞出来。 随后再将这些东西全部碾碎与水混合在一起，一直搅拌至糊状，再放入锅中，以小火一边搅拌，一边熬煮，等到其水分蒸发大半之后，再将其取出放入容器当中，盖好盖子下入井里。 一夜的时间过去，那些糊状已完全凝固，再取出来便已经成了硬质的胶状。 如此便做好了吉利丁。 凑进去闻上面已经没有了半点腥味儿，用手摸上去也是冰冰凉凉的。 但如果想要更加便于保存，那还需要将这吉利丁烘干后再碾成粉末，等用的时候直接以勺子往出取便可。 然后陈年就把这吉利丁的做法和用法一股脑的都告诉了陆柯，因为他知道自己再过一段时间可能就又要回去了，下次再来还不一定是什么时候。 但陆柯显然没有意识到这一点。 到了海老爷子大寿前夕，海明贤又来了一趟点心铺，他回去思来想去也没有想到如何能把这蛋糕安安稳稳的从陆万兴点心铺送到他们府上。 前段时间陈年做出来的那个寿桃他吃了不少，也发现这点心非常不便于运送，就算车轮上面包裹了棉布，用府上跑的最平稳的马也不能完全保证中途会不会有什么颠簸和磕碰。 一旦坏了，那他们先前的辛苦也就都白费了。 因此他便过来商量想问问能不能直接请陈年去他们府上进行制作，同时也保证等陈年做的时候，若是需要人帮忙，那他海家也可以提供帮助，若是不需要帮忙，那他也会提前把所有人都屏退，只留下陈年一个人在。 陈年想了想最后还是答应了下来，毕竟他也不想自己的心血因为其他原因被破坏掉，若能直接在对方府上做那是最好的了。 因此晚上陈年就收拾了自己的一些生活用品去到了海家府上，然后专门要了一间厨房用来做蛋糕。 海家的宅院极大，陈年之前来过一次，从前走到后，光厨房大概就有七八个。 其他的房间自不用多说。