美食从麻婆豆腐开始 第216节
透过这半掩着的门，陈年居然看到阿彩在屋子内的正中央翩然起舞，也没什么音乐，只是隐约瞧到对方的嘴唇在动，可能是自己在为自己配乐吧。 但是仅仅瞧了这么几眼，陈年就觉得阿彩不愧这么多年都能十分受欢迎，虽然现在年纪比之前大了许多，可也更添了几分成熟的韵味，加上曼妙的身姿以及姣好的面容，若是抛去别的不谈，单说这跳舞的话，阿彩跳的已经非常棒了。 衣袖翩翩，身姿婀娜。 “阿彩姐一直都很喜欢跳舞，以前阿彩姐的很多客人都是因为喜欢她的舞姿才过来捧她的场的，不过阿年，你喜欢看跳舞吗？” “我？还可以吧。” 陈年并没有在这个话题上多说什么，很快他们就来到厨房，陈年把大铁盆放下，并且叮嘱他们如果要是中午吃不完的话，最好还是先放起来，等到想再吃的话，放在锅里蒸一蒸就好了。 “放心吧，这些我知道的，毕竟我以前在家里也经常做饭干活。”王朝云说道。 “行，那先就这样，我先回去了，盆就放在你们这里，等用完了叫我来拿或者是直接送到店里都行。” “好的，辛苦了。” 之后陈年便从这儿离开了…… 而王朝云看着这些粽子，不知道心里在想着什么，直到有人进厨房喊她的时候，她这才反应过来开始张罗着众人把粽子分发下去。 等到陈年回去之后，一直到下午都是在包粽子，毕竟粽叶还有很多，而且下午的时间长。 就这样一边包一边卖，林林总总的又卖出去100多个，不过就在下午6点多的时候，乔老爷子直接把门一关，然后在店外挂上了打烊的牌子。 紧接着便招呼陈年一起去到厨房里开始准备食材。 “晚点的时候我儿子要过来，我得弄一些他喜欢的菜来吃，每年我们都是这么过来的，每到清明、端午、中秋、春节，还有正月十五的时候，不管他多忙都会回来陪我吃顿饭。” 陈年也在脑海中回想了一下，自己确实有这段记忆，因为他们老乔家在米国其实也就是他们两个，乔老爷子的老婆去世了，而乔老爷子的儿子一直都没有娶妻。 不过虽然没有娶妻，情人倒是有几个。 而且除了新年他们会在家里一起过之外，剩下的节日基本都是在这小店里度过的。 虽然灯光不如家里明亮，可乔老爷子一直记着的就是以前还没有来米国时他们的住宅，每每在这种时候他都会感言一大番。 虽然知道这些，但以前每次在这种时候陈年都是在厨房里吃饭的，把外面的空间留给这对父子。 所以陈年也很快的跟着忙碌了起来。 由于今天晚上算是他们乔家自己的家宴，所以乔老爷子做菜格外认真，但又由于只有两个人，所以乔老爷子并没有准备太多的食材，大概也就是四五道菜的样子。 整个过程中陈年也没有多问什么，乔老爷子让做什么自己就做什么，但先后处理了鸡、处理了鱼、还把一个猪肚洗的干干净净。 除此之外还有青菜、豆腐以及一些烧rou。 之前乔老爷子并没有煲汤，但是看到乔老爷子之后的做法，陈年也知道他要做什么汤了。 猪肚鸡。 同样是广东名菜，而且还是客家那边的。 把老母鸡切开斩件，放入被陈年洗过无数遍已经基本没有味道的猪肚之内，除此之外又把早就准备好的包在纱布之内的调料包放进去，随后用水草将其封住，再放入锅内加入调料和其他辅料进行熬制。 猪肚鸡在一旁熬着，开始调了大火。 之后乔老爷子又去做鱼。 陈年在一旁只是通过乔老爷子准备的调料就看得出来做的鱼是红烧鱼。 不过做法还是和自己所知道的有些不同的，但他认为乔老爷子做出来的这鱼味道肯定不会差，只不过就是由于地域差异，所以饮食习惯不太一样罢了。 呲啦呲啦的声音不断传来，厨房内飘香满屋，各种各样的味道混合在一起，让陈年的肚子都不禁开始大声的抗议起来，只是由于灶上的声音太大，因此乔老爷子并没有听到，只是专心做饭。 忽然饭店的门被敲响了，乔老爷子精神一震，连忙招呼陈年去开门。 陈年也连忙放下手上的工作把手擦干，跑到门口去把门打开。 入眼的是一个瞧着颇有些正派的中年男子，嘴角留着两撇八字胡，看起来还挺有男人味儿的，而且面相有些威严，一看就是上位者。 身穿一身黑色西服，头戴一顶黑色礼帽。 十分精致而又得体。 “乔先生您来了，乔老爷子正在里面准备晚饭呢。”陈年哪还能不知道此人是谁。 男人自然就是乔老爷子的独子，乔天华。 “嗯。”乔天华点了点头便走入店内，陈年在后面把门关好之后又来到厨房继续帮忙。 这时陈年刚好看到乔老爷子把已经做好的鱼盛出来装入盘中。 “阿年，你把烧rou拿来，再拿出一些梅菜来洗洗，不用洗太干净，差不多就行了。”乔老爷子吩咐完之后，便端着菜先走了出去放在桌子上。 “天华……你先吃着，还有几道菜，一会儿就做完了，等一下我们坐在一起喝点儿。” 说话间还有一些气喘吁吁的，乔天华有些心疼自己的父亲，以前每次端午的时候都要包一整天的粽子，也就是后来陈年来到店里之后稍微好了一些，但如此忙碌一整天也比平常的时候更累。 而且每到晚上的时候还要亲自下厨做一大桌子菜。 “爸，你休息一下吧。” 谁知乔老爷子却不肯服老，带着轻松之色笑着说道：“没问题啦～你爸爸我还年轻着呢，这才做了两道菜而已啦～” 说着又回到厨房。 此时陈年已经把梅菜洗了好几遍，基本达到了乔老爷的要求。 梅菜如果洗的太干净了就没有那种味道了，所以差不多就好，这一点陈年还是知道的。 而且烧rou也都切成了片。 烧rou切片属于陈年自作主张，因为刚才他看到乔老爷子在给鱼改刀的时候手有点儿抖，显然是一下午蒸粽子、包粽子累到了。 看到烧rou已经被切成片，乔老爷子明显愣了一下。 而陈年也连忙解释道自己这么做的其中缘由。 乔老爷子本来还想生气的，因为他觉得陈年就是一个伙计，而今天是他跟儿子坐在一起好好吃饭的日子，自然想要把菜做好一点。 要是这个伙计下手没轻没重把烧rou切坏了怎么办？ 梅菜扣rou讲究的就是一个厚薄适中，切的太薄了容易烂，容易散开，切的太厚了口感又差，味道也进不去。 可当他低头一瞟，看到那rou居然切的和自己平时切的一般无二的时候又愣住了：“这些真是你刚才切的？” “是啊乔老爷子。”陈年此时小声说道，还是不想让乔天华知道，“刚才我看你在给鱼改刀的时候手有点抖，肯定是今天包粽子太累了，所以我就自作主张的把烧rou切了一下，基本也是按照您平时的厚薄来切的，但可能没有您切的好，可我又不想让您太累了……您别生气……” 陈年这一招叫做以退为进。 乔老爷子看了看那些被陈年切过的烧rou，每一片都切得整整齐齐，光是用rou眼看去厚薄居然完全一致，而且也没有上窄下宽或者是上宽下窄的新手常见状况出现。 “你什么时候刀工这么好了？” “之前不是每天晚上乔老爷子您都会留一些食材吗？我做着做着就是这样了。”陈年自然不会说，如果把以前的那些时间都加起来的话自己可能跟乔和庸年纪也差不多大了，所以只能用这些办法来搪塞。 “不错……出乎我的意料啊～你切的比我这个老头子还要好了。” “哪有哪有，乔老爷子您烧了几十年的菜，哪里是我能比的。” 但陈年知道自己说的其实也是客套话，因为他知道自己切出来的确实是比乔老爷子切的要稍好一些，毕竟年纪大了，虽然拿着刀依旧很稳，可是在刀工上面终究还是比年轻的时候退步了一些。 也不知道是陈年的刀工得到了乔老爷子的认可还是别的什么，这一次乔老爷子做饭的时候也没有刻意避着陈年，甚至在做梅菜扣rou的时候还特地告诉陈年这些梅菜其实都是用他们家里传下来的方法所制作出来的。 而且在做的时候要用柱侯酱，而且还需要用到一些黄酒提味。 陈年听到这话大喜过望，因为这很明显就是乔老爷子在教自己，于是默默的在心里把这些全部都记了下来，再配合着陈年的观察，直到乔老爷子将梅菜扣rou放入锅内开始蒸的时候，他已经觉得自己了解的差不多了。 “其实我这也只是简便做法，想要真正做的好吃，还是得用新鲜的五花rou来做，只不过我要是那样做的话，可能等这道菜做好其他的菜早已经凉了。” 陈年赞同的点了点头。 有时候菜还是需要简便做法的，要是每一道都一丝不苟，那也别开饭店了，人一多了根本忙不过来。 再之后乔老爷子又去做豆腐，关于这个陈年倒没有继续看了，因为这食材只需要进行简单的处理就好，而且在乔老爷子做豆腐的时候，陈年又得去一旁摘菜。 过了一会儿鱼和豆腐几乎同时做好，陈年连忙抢着上去帮忙把这两道菜端到外面桌子上，这时乔天华看着面带一丝疲惫之色的父亲再次劝道：“爸，休息一会儿吧，别做了。” 但乔老爷子还想坚持一下：“还有最后一道青菜，很快了。” 可乔天华这一次非常坚定：“爸，要不算了，这些菜就算是加上阿年我们也吃不完，足够了。” “那怎么行？吃饭怎么能没有青菜？”乔和庸显然不同意，吃饭的时候可以没有rou，但青菜必须要有啊，就算是平时吃咸蛋rou饼，那也至少是要放两叶生菜的。 就在二人有些僵持的时候，他们忽然听到了一个弱弱的声音：“要不，最后一道青菜让我来做？” 第275章 白灼菜心 青菜其实并不难做，随便一个谁，只要不傻，只要能听进去别人说什么，尝试几次就能做好。 因此乔老爷子想了想，既然天华都这么说了，那就让陈年去试一试吧！ 虽说青菜做起来并不难，但如果几个要点不知道或者是掌握不好的话，做出来的菜也要稍微打一点折扣。 至于为什么是稍微，因为这种菜实在容错率都不高，但凡稍微会做点饭就不会把这道菜坐翻车。 “行吧，菜心你刚才洗了，做一道白灼菜心。” “好的，乔掌柜，您稍等。” 陈年信心满满的回到厨房里，看着自己刚才洗好的菜心，菜心学名其实叫做菜苔，是南方特有的蔬菜之一，而且一年四季都可以种植，所以很多饭店里基本上一年四季都会有这道菜，而且这菜在南方的价格也不贵。 不过那也只是以前了，现在北方的很多地方菜市场里也都能买到这道菜，只是价格要比南方来说稍微贵一些。 对于广东人来说，炒青菜讲的其实就是一个鲜嫩，要求是做出来的青菜依旧翠绿而有光泽，虽然里面熟了，但是咬上去还能感受得到它们本身的脆爽。 而想要做到让这蔬菜在炒出来之后还能保持着甚至超过原样时的清脆，主要的一步就是在焯水上面。 首先陈年将这菜心的后面切掉大概三四公分的样子，那些都是根茎，吃起来要稍微老一些，所以直接去掉。 然后便是在焯水之前，往锅中的水里放入油和盐之后再放入菜心焯水，时间控制在两分钟左右。 两分钟之后再用笊篱将菜心捞出来放在一旁的盘子里面。 如此一来，焯过的菜心表面上泛着光泽，而且颜色比最开始的时候还要更加的翠绿和鲜亮。 随后陈年又开始调制料汁，加入适量酱油，少量生抽，些许的盐以及微量的糖，紧接着又滴入几滴香油，最后再把刚才焯菜心的水舀出一小勺，再将它们均匀的搅拌起来，至此酱汁也算是制作完了八成。 这菜确实是简单，在做的时候完全可以触类旁通，之前陈年并没有做过白灼菜心，但是这次做的时候也丝毫不妨碍他的这步骤和正宗的步骤做起来，基本上没有什么差别。 最后陈年在锅中又倒入少许的食用油进去，等微微发热之后就把随手切好的蒜末倒入其中，待炒出香味，蒜末本身也开始变得有些焦黄的时候陈年把刚才调好的料汁倒入其中，就这样一直到了料汁烧开直接关火，起锅将料汁均匀的淋在菜心上面，整个过程也就是五六分钟，这一道菜便做好了。